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    承包管理

    餐廳員工的五個真實想法,餐飲老板你們了解嗎?

    我國1800余萬餐飲從業(yè)人員中,除去300萬左右的大小老板,其余的都可以稱作打工族。他們中雖然也有藍領(lǐng)、白領(lǐng)和金領(lǐng)之分,但更多的則是不入“領(lǐng)”的打工仔及打工妹,乃至洗耳恭聽碗工、清潔工、保安工、勤雜工等。
     
    酒店老板天天看到他們在自己眼皮子底下打轉(zhuǎn)轉(zhuǎn),白汗忙成黑汗,能記住每個人的音容笑貌,叫出每個人的名字,但不一定全都了解他們在想些什么。
     
    所以有時在用人上總是難免不存在著一些盲區(qū)。而這些盲區(qū)的存在,有可能會導(dǎo)致勞資關(guān)系緊張、跳槽現(xiàn)象頻出、企業(yè)內(nèi)人心惶惶、經(jīng)營效益下滑,也為老板帶來苦惱。
     
    其實,這都并非“不治之癥”,關(guān)鍵在于你要了解員工的脈博,掌握員工的心態(tài),維護員工的權(quán)益,盡可能去滿足員工的合理要求。只有得到員工的“心”,才能得到員工這個“人”。事業(yè)留人也好,待遇留人也好,感情留人也好,目的都是要“俘獲”那顆“心”;如果人心所向,何愁不成大業(yè)?
      
    那么打工族究竟在想些什么呢?我們不妨從不同的需求層面作一些深討。
     
    ①想養(yǎng)家糊口
      
    這是打工族最基本的愿望,尤其是那些經(jīng)濟條件較差、生存能力較弱的城市下崗職工和農(nóng)村打工仔。由于他們大多缺乏專業(yè)知識和技能,因而在酒店中一般只能從事比較簡單的體力勞動,因而工薪也相對微薄。一個人在經(jīng)濟上整天有后顧之憂,便很難全身心地投入工作。
     
     
    所以,酒店老板的當(dāng)務(wù)之急,是適當(dāng)提高底層員工——特別是熟悉業(yè)務(wù)、工作勤奮、進店多年、愛店如家的底層員工的待遇,不應(yīng)把工資級差拉得過大。當(dāng)然,提高待遇的前提是企業(yè)的效益增加。
     
    ②想成家落戶
      
    男婚女嫁是人類最基本的生理需要,打工族中的單身漢亦不例外。特別是貧困地區(qū)來的孩子,很渴望能在城市中安個家,哪怕只要有半間小房遮遮風(fēng)雨就成。
     
     
    在這方面老板應(yīng)當(dāng)做好三件事:一是為單身員工多提供一些交往溝通的機會,使他們彼此了解,增進感情;二是為他們擇偶當(dāng)好參謀,適時給予一些必要的指導(dǎo),防止上當(dāng)受騙;三是員工結(jié)婚時盡可能提供一些物質(zhì)上的幫助,減輕他們巨大的經(jīng)濟壓力。
     
    3想進修提高
     
    當(dāng)前餐飲市場競爭異常激烈,許多打工族都意識到了在知識經(jīng)濟時代不斷充實自己的重要性,渴盼能有機會進修提高。凡此種種,都是積極的愿望,老板們應(yīng)當(dāng)大力支持。
      
      
    ③想展示自我
     
    任何人都有強化自我、展示自我的強烈欲望,非常喝盼有一個能夠充分體現(xiàn)人生價值的良好機。在一個酒店中,打工族相對而言是而弱勢群體,這種改變現(xiàn)狀的本能心理需求就更為執(zhí)著。
     
    作為老板,不僅要培養(yǎng)員工、使用員工,更重要的是要經(jīng)常幫助員工、激勵員工,為他們提供升遷的機會,最大限度地調(diào)動他們的潛能,施展他們的才華。這樣,他們就越干越有勁,越干與你越貼心。
     
     
    ④想自己創(chuàng)業(yè)
      
    這種心理在年近不惑的企業(yè)骨干中最為明顯。其原因主要有三個:
     
    一是年歲漸大,精力大不如前,很難再在生產(chǎn)第一線和小青年一樣奮力拼搏,如果不預(yù)先為自己找一條退路,50歲之后便會有衣食之憂;
     
    二是在民營酒店浸淫這么多年,辦餐飲的套路基本上摸熟了,獨立開店有一定的把握性,更何況自己還有一幫徒弟和部屬,人手上并不發(fā)愁;
     
    三是多年的打工,有了一些積累,不足部分可以吸收一些關(guān)系戶參股,基本資金問題不是太大。
     
    正因如此,在當(dāng)今較為普遍的民營酒店“蜂王分窠”現(xiàn)象中,有股東另起爐灶的,也有打工白領(lǐng)插旗單干的。
     
     
    對于這種變故,許多老老板并不理解,常常責(zé)怪骨干們“忘恩負義”、“吃里扒外”。我認為,對于骨干自己創(chuàng)業(yè),老板應(yīng)當(dāng)寬容。天下大勢從來都是分久必合、合久必分,又哪有不散的筵席呢?一個家族中也是“樹大分杈,兒大分家”,更何況親情并不深厚的民營酒店?
     
    俗話說得好:“鐵打的營盤流水的兵”,事物的靜態(tài)只是相對的,而事物的動態(tài)總是絕對的。敏銳的老板應(yīng)當(dāng)是優(yōu)秀的心理醫(yī)生,能及時為員工排難解憂;寬厚的老板應(yīng)當(dāng)是杰出的黨委書記,善于做好員工的思想工作;聰慧的老板應(yīng)當(dāng)是英明的統(tǒng)兵大將,能夠?qū)彆r度勢,知人善用;大度的老板應(yīng)當(dāng)是德高的慈祥老祖母,能夠始終讓員工依戀在自己的懷中。
    發(fā)布時間:2017-02-28 19:16:52   點擊數(shù):0   發(fā)布者:管理員  
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