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    承包管理

    上海恩泉餐飲管理十二大忌


    一、忌管理隨意性。
     
    食堂管理依賴于制度,食堂的各項(xiàng)工作程序、標(biāo)準(zhǔn)、要求乃至各級人員的職責(zé)、任務(wù)、目標(biāo)、言談舉止等都被嚴(yán)格地規(guī)范于制度之中。"做什么,怎么做,做到什么程度,做錯了將受到何種處罰"是食堂所有員工都非常清楚的,管理者只要按照制度去檢查要求,而無需隨主觀意志指手劃腳,更不能置制度于不顧,憑主觀情緒與想象任意要求下屬"如何做"。否則,員工將無所適從,管理程度也會因?yàn)楣芾碚咦陨淼脑蛟斐苫靵y。
     
    二、忌管理決策盲目性。
     
    決策前調(diào)查分析不夠,信息不準(zhǔn)或管理者主觀、片面、缺乏經(jīng)驗(yàn)及素質(zhì)不到位,易造成決策失誤。
     
    三、忌短期管理行為。
     
    食堂管理講究可持續(xù)性,一切工作的計(jì)劃、方案、目標(biāo)、決策必須著眼于食堂的長遠(yuǎn)利益,維護(hù)食堂永久的生命力和市場競爭力。
     
    四、忌越級管理 。
     
    "一級對一級負(fù)責(zé),每個人只有一個上司",越級管理會造成下屬無所適從,管理秩序混亂。
     
    五、忌"保姆式"管理。
     
    食堂實(shí)行層次管理,分級負(fù)責(zé),每個職別的人員都有自己明確的職責(zé)要求,所以,一級管理人員應(yīng)該鼓勵下級管理人員忠于職守,盡職盡責(zé)。切記不能權(quán)責(zé)獨(dú)攬,事必躬親。
     
    六、忌經(jīng)營管理墨守成規(guī)。
     
    食堂運(yùn)行程序有其自身的規(guī)律,但其經(jīng)營、銷售、推廣必須靈活而富有新意。通過經(jīng)常開展形式各異且富有吸引力的營銷活動,給賓客創(chuàng)造一種新穎、溫馨的消費(fèi)環(huán)境,從而實(shí)現(xiàn)食堂最佳的經(jīng)營效益。
     
    七、忌管理不拘小節(jié)。
     
    食堂的服務(wù)功能幾乎涉及到社會的各個方面,因此素有"小社會"之稱。復(fù)雜的服務(wù)功能要求食堂的管理工作應(yīng)做到于細(xì)微之處一絲不茍。
     
    八、忌不當(dāng)競爭。
     
    食堂經(jīng)營應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行國家政策、行業(yè)法規(guī),遵守國際慣例和通行準(zhǔn)則,既不能行業(yè)聯(lián)合轟抬物價,形成壟斷,侵占消費(fèi)者利益,也不能視行業(yè)規(guī)定不顧,削價競爭,擾亂市場。
     
    九、忌客源單一性。
     
    食堂客源的構(gòu)成份額是食堂知名度高低和市場生命力強(qiáng)弱的主要標(biāo)志之一。食堂必須在市場推廣方面盡力推廣客源覆蓋面,在服務(wù)項(xiàng)目設(shè)定和特色的策劃方面考慮更多的針對性,從而以良好的服務(wù)、獨(dú)到的特色,最好的信譽(yù)吸引全方位,多層次的消費(fèi)者。只有這樣,才能在千變?nèi)f化的市場競爭中以不變應(yīng)萬變,始終保持旺盛的生命力和最佳的經(jīng)濟(jì)效益。
     
    十、忌輕信是非。
     
    食堂是用工密集型行業(yè),崗位復(fù)雜,員工密集,管理人員多。因此,必須樹立良好的內(nèi)部風(fēng)氣。各級管理人員要以身作則,為人表率,團(tuán)結(jié)部屬,公正待人。
     
    十一、忌"人情"和私欲。
     
    人情、私欲是食堂管理之大忌,食堂嚴(yán)格管理的標(biāo)志是融制度于食堂運(yùn)作的各個環(huán)節(jié)之中,制度面前人人平等,任何人不能凌駕于制度之上。
     
    十二、忌缺乏團(tuán)隊(duì)精神。
     
    食堂是一個充滿活力的有機(jī)體,年輕而朝氣蓬勃的員工隊(duì)伍為企業(yè)的競爭提供了無與倫比的生存空間。因此,食堂管理者應(yīng)該充分根據(jù)這種隊(duì)伍的年齡優(yōu)勢因勢利導(dǎo),增強(qiáng)企業(yè)的凝聚力,樹立良好的團(tuán)隊(duì)精神,激發(fā)全體員工敬業(yè)、樂業(yè)精神,愛店如家,奮發(fā)向上,使全體員工圍繞食堂經(jīng)營決策、管理與效益目標(biāo)這個主旋律而履行職責(zé)。
    發(fā)布時間:2017-03-05 09:32:22   點(diǎn)擊數(shù):0   發(fā)布者:管理員  
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