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團餐加工流程關鍵控制點之成品驗收環(huán)節(jié)
團餐加工流程關鍵控制點之成品驗收環(huán)節(jié)
確保食品按規(guī)范烹制加工，確保烹制食品的質量和衛(wèi)生安全，成品驗收關須重點關注。
一、檢驗范圍
早、中、晚、夜宵四餐不同品種的食品（含主食、副食、湯類）。
每餐同一品種不同鍋次的食品。
二、檢驗內容
1、食品質量：包括色澤、口味、形狀、主配料和調料等。
2、 食品衛(wèi)生：包括氣味、生熟度、盛裝器皿及有無異物等。
三、檢驗方法
1、 一般檢驗用感官方法進行。
2、有必要時，借助檢測儀器設備分析化驗進行。
四、檢驗時機
成品出鍋出爐前。
五、處置措施
1、 對質量不達標產(chǎn)品，立即進行糾正；如糾正無望，應停止出售或銷毀處理。
2、 對衛(wèi)生安全不達標的產(chǎn)品，立即進行糾正（如回鍋、回爐）；如糾正無望，應銷毀處理。
六、注意事項
1、對整雞腿、整鴨腿、丸子、雞腿等單位體積較大產(chǎn)品，要檢驗中心部位成熟度。
2、對同一品種的不同鍋（爐）次產(chǎn)品，分批檢驗。
3、對同一產(chǎn)品要注意檢驗不易燒熟燒透的原料。
七、記錄
1、經(jīng)驗收人檢查后，將當餐品種、加工烹制人、食品質量和衛(wèi)生情況填寫在《成品驗收記錄表》存檔保存。
發(fā)布時間：2020-04-16 09:23:26 點擊數(shù)：0次 發(fā)布者：管理員
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