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金山食堂餐飲企業(yè)管理五項原則

集團(tuán)食品企業(yè)的管理一直是經(jīng)驗管理，尤其是廚房管理。誰是最終聲音的擁有者，再加上從業(yè)人員頻繁流動，文化素質(zhì)低下，管理意識不足，甚至連常見的良好管理方法都難以在每個操作崗位上長期實施和堅持。餐廳衛(wèi)生-質(zhì)量-效率-形象也很難保證，經(jīng)常出現(xiàn)問題，甚至威脅到餐廳照明的生存。本文主要探討了集體飲食管理的新規(guī)則。

 

香港成立的現(xiàn)代集團(tuán)食品企業(yè)的管理法與質(zhì)量管理方法相結(jié)合，不僅廣泛適用于餐飲業(yè)，也適用于各類行業(yè)。近年來，上海集團(tuán)食品企業(yè)紛紛從香港引進(jìn)“武昌法”，并與上海集團(tuán)餐飲企業(yè)模式相結(jié)合，創(chuàng)造了高質(zhì)量的餐飲管理，并很快取得了顯著的成效。

 

五項法律的實質(zhì)是工作經(jīng)常是有組織的，并且經(jīng)常每天都得到糾正。環(huán)境總是干凈的，事物總是標(biāo)準(zhǔn)化的，每個人都是自律的。

 

通常的組織是確定完成工作所需的項目，并將其與非必要項目分開，以盡量減少必要項目的數(shù)量，并將其放在方便的地方。

 

整改通常是研究如何提高工作效率，采取適當(dāng)?shù)膬Υ娣椒ê腿萜?，確定項目的名稱和“家”，所有這些都是在盡可能短的時間內(nèi)獲得和放置的。

 

定期清潔是：注重視覺安全管理和標(biāo)準(zhǔn)化，保持透明度和可視化管理，包括使用創(chuàng)意來實現(xiàn)符合標(biāo)準(zhǔn)化條件和提高生產(chǎn)力。

 

經(jīng)常自律就是在工作場所營造良好的氛圍，維護(hù)土地——自覺執(zhí)行上述“四大公約”要求，養(yǎng)成遵守規(guī)章制度的習(xí)慣。

 

五頻法看似簡單，但卻蘊(yùn)含著深厚的管理理念和企業(yè)文化.從以下的傳統(tǒng)管理理念和五個規(guī)范的創(chuàng)新理念，可以看出兩者之間的區(qū)別，可以從路線圖上看到對方的公司。哪里?廚房的工作環(huán)境又臟，地面又濕又滑，盤子也經(jīng)常壞掉。員工流失的問題通常是由于購買不足造成的，這就導(dǎo)致了商品的擠壓和食品的惡化，使成本難以控制。很難。項目是隨機(jī)放置的，往往找不到你想要的東西-效率低下；廚師-經(jīng)理-服務(wù)員通常不知道該怎么做！領(lǐng)導(dǎo)者不在場，表現(xiàn)完全不同，服務(wù)質(zhì)量不穩(wěn)定，食品質(zhì)量不穩(wěn)定，客人投訴頻繁，使重復(fù)顧客難以獲得。與創(chuàng)新管理相比，情況有了很大的不同。許多酒店廚房儲存原材料和其他物品。大多數(shù)頭發(fā)估計都是在室內(nèi)亂糟糟的，有些東西幾個月內(nèi)不能使用。定期組織的目的是有效地利用空間，減少貨物的浪費(fèi)。在一個小冷藏室里，所有的物品都放在一條子里，各種原材料的儲存都是在一兩天的時間里完成的。廚房拆遷很少使用。每臺冰箱的號碼是。以及各種物品的標(biāo)簽。

 

餐飲業(yè)有兩種趨勢。首先，客戶越來越成熟，服務(wù)要求越來越高，越來越重要。其次，服務(wù)員越來越難，交通越來越大。我們怎樣才能解決這個矛盾呢？通過創(chuàng)新的管理，環(huán)境布局簡單，更加人性化，為客人提供干凈舒適的用餐環(huán)境，讓賓客有賓至如歸的感覺。

 

在當(dāng)今瞬息萬變的環(huán)境中，企業(yè)不斷適應(yīng)變化，保持健康的創(chuàng)新和發(fā)展，將這種缺憾轉(zhuǎn)化為惰性，通過有效的創(chuàng)新管理不斷表達(dá)出來，以獲取并持續(xù)提升競爭優(yōu)勢。并取得成功。