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上海黃浦區(qū)飲食業(yè)中被忽視的人

上海黃浦區(qū)餐飲業(yè)被這些家政技術(shù)所忽視

近日，我接到了餐館老板的咨詢，老韓在此感謝您的信任。主要問(wèn)題是性能無(wú)法提高，陷入瓶頸。我希望能給你一些提高我成績(jī)的秘訣。秘籍絕對(duì)沒有，老韓講的是一些個(gè)人的想法和意見。希望能激勵(lì)實(shí)踐者，當(dāng)然，最終實(shí)現(xiàn)才是關(guān)鍵，否則等于零。個(gè)人意見，僅供參考。

　　餐之關(guān)系

中國(guó)的餐飲從業(yè)者必須明白，中國(guó)的餐飲消費(fèi)是情緒化的，就像那些小餐館一樣，這是可以學(xué)到的。老板和客戶之間的直接接觸建立了一種熟悉的關(guān)系，這種關(guān)系不會(huì)受到物質(zhì)上的刺激。這里最重要的角色是你的店長(zhǎng)，很多老顧客都會(huì)來(lái)找店長(zhǎng)。

　　請(qǐng)思考如下內(nèi)容：

如果您的服務(wù)人員與舊客戶不同，當(dāng)舊客戶兩次進(jìn)入商店時(shí)，即使您剛過(guò)來(lái)打招呼也是如此。

店長(zhǎng)通常有權(quán)給予一定的折扣（如果不要求老板給的話），那么是否在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候利用這一權(quán)利，在老顧客和朋友面前給他面子。

有什么媒介把舊顧客引導(dǎo)到第二商店嗎？這里的媒體不僅是你的憑證，而且是與新老客戶的互動(dòng)。

　　飲之文化

成熟的企業(yè)不大或小，必須有自己的企業(yè)文化。餐飲業(yè)的企業(yè)文化圍繞著客戶的需求。對(duì)于許多食品和飲料從業(yè)者而言，這可能相對(duì)難以理解。也就是說(shuō)，大多數(shù)餐飲從業(yè)者依靠經(jīng)驗(yàn)來(lái)維持，但缺乏對(duì)思維和消費(fèi)心理的理解和學(xué)習(xí)。因此，會(huì)有許多虛幻的判斷和習(xí)慣性的無(wú)視。

在這里我們注重群體性消費(fèi)，如火鍋、燒烤、農(nóng)家樂等，這種餐飲性質(zhì)的文化氛圍要求很高。如服務(wù)人員對(duì)客戶的生日祝福、B環(huán)境背景音樂、候車區(qū)設(shè)置等。這是由它的消費(fèi)性質(zhì)決定的，基本上是生日聚會(huì)、家庭聚會(huì)、朋友聚會(huì)、周末飲品等等。因此，餐飲企業(yè)在消費(fèi)過(guò)程中需要提供潛在的心理需求來(lái)滿足顧客的需求。一是讓顧客感受到人性化的關(guān)懷；二是區(qū)別于競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。

　　人之服務(wù)

目前，在傳統(tǒng)工業(yè)中，餐飲O2O、互聯(lián)網(wǎng)、餐飲和新媒體應(yīng)用圍繞著，但服務(wù)逐漸被忽略。

我曾經(jīng)有一家餐館老板告訴我，我是一個(gè)火鍋。似乎沒有服務(wù)?？蛻舳际亲怨腿耸俊．?dāng)我聽到這句話時(shí)，我其實(shí)感到非常難過(guò)。有很多類型的餐飲如火鍋，如自助餐，燒烤等，似乎他們的服務(wù)內(nèi)容很少，沒有機(jī)會(huì)塑造亮點(diǎn)。說(shuō)真的，我不能反駁這個(gè)問(wèn)題。 老韓只能說(shuō)上面提到的幾種食物，你的同質(zhì)化非常嚴(yán)重，每個(gè)家庭的做法和口味之間的差異真的很小。除品牌效應(yīng)外，服務(wù)是留住客戶的唯一理由。在這里我們必須回到第一個(gè)關(guān)系建立，服務(wù)是建立關(guān)系的前提。當(dāng)然，您也可以選擇以價(jià)格飲用和解渴，但您應(yīng)該知道結(jié)果是什么。

　　微之營(yíng)銷

無(wú)論是O2O還是互聯(lián)網(wǎng)+，在餐飲方面，不盲目跟風(fēng)，實(shí)際上是圍繞營(yíng)銷來(lái)做的，其根本目的是為了流失，以提高業(yè)績(jī)。因此，老韓建議餐飲從業(yè)者需要做的是不要逃避，還等著自然進(jìn)店吃那個(gè)老顧客，不要用。盲目地去了解它是什么樣的鬼魂，甚至轉(zhuǎn)型升級(jí)。只需將它作為一種工具，在不改變業(yè)務(wù)架構(gòu)的情況下為現(xiàn)有業(yè)務(wù)和客戶提供服務(wù)。

　　簡(jiǎn)單說(shuō)三點(diǎn)：

首先，作為維護(hù)與老客戶關(guān)系的工具平臺(tái)，我們將把老客戶聚集在您的平臺(tái)上，推送一些祝福問(wèn)候、互動(dòng)游戲、繪畫等來(lái)維護(hù)關(guān)系，刷掉您的存在感和歸屬感。

第二個(gè)是作為新的離線活動(dòng)，新菜等的通知平臺(tái)。

第三，現(xiàn)在消費(fèi)者普遍有“曬太陽(yáng)”的心態(tài)，你需要做的就是利用這個(gè)平臺(tái)提供他們可以曬太陽(yáng)的理由。

　　報(bào)之以禮

事實(shí)上，餐飲業(yè)兩年的競(jìng)爭(zhēng)激烈，大量的食品和飲料品牌推出市場(chǎng)，占據(jù)了大量的市場(chǎng)和消費(fèi)者群體。雖然在最后，大量此類項(xiàng)目已死亡，但一位聰明的從業(yè)者將因此了解真相：

今天的消費(fèi)者有可能越來(lái)越關(guān)注餐飲的品牌效應(yīng)，而不是品牌的規(guī)模，但現(xiàn)在這個(gè)浮躁的社會(huì)和互聯(lián)網(wǎng)提供了一個(gè)品牌，可以通過(guò)分享主題快速形成品牌和消費(fèi)者。機(jī)會(huì)。