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    鴨肉

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    鴨肉
    別名:鶩肉、家鳧肉、扁嘴娘肉、白鴨肉
    簡介:鴨肉的營養(yǎng)價值與雞肉相仿。但在中醫(yī)看來,鴨子吃的食物多為水生物,故其肉性味甘、寒,入肺胃腎經(jīng),有滋補(bǔ)、養(yǎng)胃、補(bǔ)腎、除癆熱骨蒸、消水腫、止熱痢、止咳化痰等作用。凡體內(nèi)有熱的人適宜食鴨肉,體質(zhì)虛弱,食欲不振,發(fā)熱,大便干燥和水腫的人食之更為有益。民間還傳說,鴨是肺結(jié)核病人的“圣藥”。
    鴨肉是一種美味佳肴,適于滋補(bǔ),是各種美味名菜的主要原料。人們常言“雞鴨魚肉”四大葷,鴨肉蛋白質(zhì)含量比畜肉含量高得多,脂肪含量適中且分布較均勻。
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    鴨肉的功效與作用
    鴨肉性味甘、咸、平,微寒,功可滋陰補(bǔ)血、益氣利水消腫。
    1.益氣補(bǔ)虛
    鴨子吃的食物多為水生物,故其肉性味甘、寒,入肺胃腎經(jīng),有大補(bǔ)虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補(bǔ)血行水、養(yǎng)胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫等功效;治身體虛弱、病后體虛、營養(yǎng)不良性水腫。
    2.滋陰
    公鴨肉性微寒,母雞肉性微溫。入藥以老而白、白而骨烏者為佳。用老而肥大之鴨同海參燉食,具有很大的滋補(bǔ)功效,燉出的鴨汁,善補(bǔ)五臟之陰和虛癆之熱。
    鴨肉中的脂肪酸熔點(diǎn)低,易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多,能有效抵抗腳氣病,神經(jīng)炎和多種炎癥,還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸,它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一,對心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。
    如何挑選鴨肉
    “一看”宰殺處的刀口:
    如果是宰殺的活雞鴨,因?yàn)殡u鴨掙扎的緣故,刀口就不會很平,而且因心臟跳動而產(chǎn)生血液浸潤的情況。倘若刀口是一條平滑的曲線,也沒有血液浸潤雞肉或鴨肉,就說明是在雞鴨病死后再補(bǔ)刀的。
    “二看”眼球:
    眼球飽滿,眼睛色澤明亮,這是新鮮雞肉和鴨肉的重要標(biāo)志,而且新鮮雞肉和鴨肉的眼睛還呈全開或半開狀。如果雞鴨肉放久了或已經(jīng)變質(zhì),白條雞鴨的眼睛會凹陷下去,如果是病死雞鴨,眼睛很渾濁。
    “三看”雞爪和鴨蹼:
    新鮮的白條雞雞爪是不彎曲的,而鴨蹼則是有彈性的,用手指觸壓能很快反彈回來,表面飽滿且有光澤。而不新鮮的雞爪表面的鱗片看起來發(fā)烏,沒有光澤,放置長久的鴨蹼則是干縮無彈性,用手指壓后,很難恢復(fù)原狀。
    “四看”雞皮和鴨皮:
    由于品種不同,雞皮的顏色也不同,例如三黃雞的皮就很黃,一般吃的肉雞的皮應(yīng)該是白色、灰白色和有點(diǎn)淺粉色的。而不新鮮的雞肉則是皮發(fā)黃,摸起來還很黏手,雞皮發(fā)皺,這都是因?yàn)榉胖脮r間長而導(dǎo)致氧化和微生物滋生造成的。鴨肉上的脂肪呈淡黃色,如果不新鮮了,鴨肉脂肪的黃色就會變淡,而且肉質(zhì)發(fā)黏。
    “五看”雞屁股和鴨屁股:
    新鮮的白條雞鴨屁股看起來很干凈,而如果是病死的雞鴨屁股則有點(diǎn)綠色。
    “六看”合格證:
    鑒別白條雞鴨最好、最有效的方法是查驗(yàn)有無動檢部門出具的動物檢疫合格證明或標(biāo)有檢疫合格標(biāo)志。
    “一聞”是聞味道:
    可以離近雞鴨,聞聞有沒有除了本身腥味之外的臭味、刺鼻味等。
    鴨肉的制作技巧
    1.烹調(diào)時加入少量鹽,肉湯會更鮮美。
    2.鴨肉是一種美味佳肴,用鴨子可制成烤鴨、板鴨、香酥鴨、鴨骨湯、熘鴨片、熘干鴨條、炒鴨心花、香菜鴨肝、扒鴨掌等上乘佳肴。鴨肉適于滋補(bǔ),是各種美味名菜的主要原料。
    鴨肉的保存方法
    3-4天,一般采用低溫保存是比較合理的,家庭中可把鴨肉放入保鮮袋內(nèi),入冰箱冷凍室內(nèi)冷凍保存,一般情況下,保存溫度越低,其保存時間就越長。
    鴨肉的食用禁忌
    鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。素體虛寒,受涼引起的不思飲食,胃部冷痛、腹瀉清稀、腰痛及寒性痛經(jīng)以及肥胖、動脈硬化、慢性腸炎應(yīng)少食;感冒患者不宜食用。
    鴨肉的適合體質(zhì)
    一般人群均可食用。1.適用于體內(nèi)有熱、上火的人食用;發(fā)低熱、體質(zhì)虛弱、食欲不振、大便干燥和水腫的人,食之更佳。2.適宜營養(yǎng)不良,產(chǎn)后病后體虛、盜汗、遺精、婦女月經(jīng)少、咽干口渴者食用。3.適宜癌癥患者及放療化療后,糖尿病,肝硬化腹水,肺結(jié)核,慢性腎炎浮腫者食用。
    發(fā)布時間:2017-02-23 13:39:00   點(diǎn)擊數(shù):0   發(fā)布者:管理員  
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