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    醬鴨

    醬鴨
    別名:
    簡介:杭嘉湖與寧紹平原,水網(wǎng)交錯,河湖密布,泥螺、魚、蝦等資源豐富,有著飼養(yǎng)鴨群的優(yōu)越自然條件。具有500多年歷史的紹興麻鴨和體壯肥嫩的北京白鴨,遍及全省。“杭州醬鴨”選用當(dāng)年飼養(yǎng)成熟的肥壯鴨子,經(jīng)先腌后醬精心制作而成,其肉色棗紅,芳香油潤,富有回味,是一道佐酒佳肴。鴨子先腌后醬,肉色棗紅,芳香油潤,咸中帶鮮,富有回去味,是杭州傳統(tǒng)的風(fēng)味名菜。
    醬鴨的做法大全 更多醬鴨的做法
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    醬鴨的功效與作用 醬鴨的營養(yǎng)成份
    滋陰清熱補血行水養(yǎng)胃生津止咳自驚
    如何挑選醬鴨
    此菜色澤紫紅,鮮、香、肥、嫩,咸甜適口。
    醬鴨的制作技巧
    1.鴨空腹宰殺,洗盡后在肛門處開膛挖出內(nèi)臟,除去氣管、食管,再洗盡后斬去鴨掌,用小鐵鉤住鼻孔,浸在醬油里,掛在通風(fēng)處晾干;
    2.將精鹽和火硝拌勻,在鴨身外均勻地擦一遍,再在鴨嘴、宰殺開口處內(nèi)各塞入5克拌料,將鴨頭扭向胸前夾入右腋下,平整地放入缸內(nèi),上面用竹架架住,大石塊壓實,在0度左右的氣溫下腌12小時即出缸,倒盡肚內(nèi)的鹵水;
    3.將鴨放入缸內(nèi),加入醬油以浸入為度,再放上竹架,用大石塊壓實,在氣溫0度左右浸24小時將鴨翻身,再過24小時出缸。然后在鴨鼻孔內(nèi)穿細(xì)麻繩一根,兩頭打結(jié),再用50厘米長的竹子一根,彎成弧形,從腹部刀口處放入肚內(nèi),使鴨腔向兩側(cè)撐開。然后將腌過的醬油加水50%放入鍋中煮沸,去掉浮沫,將將鴨放入,用手勺將鹵水不斷澆淋鴨身,至鴨成醬紅色時澇出瀝干,在日光下曬兩至三天即成;
    4.食用前先將鴨身放入大盤內(nèi)(不要加水),淋上紹酒,撒上白糖、蔥、姜,上籠用旺火蒸至鴨翅上有 細(xì)裂縫時即成,倒入腹內(nèi)的鹵水,冷卻后切塊裝盤。
    醬鴨的食用禁忌
    鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。
    發(fā)布時間:2017-03-01 23:26:57   點擊數(shù):0   發(fā)布者:管理員  
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