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食堂承包選擇標(biāo)準(zhǔn)份額
食堂外包
干鍋香茅牛蛙
干鍋香茅牛蛙

原料:
批量腌好的牛蛙(牛蛙斬塊,加入適量鹽、味精、雞粉、姜汁、花雕酒充分抓勻,入保鮮冰箱腌制4小時(shí)即可)300克,香茅、杏鮑菇片各50克,芹菜段、藕片各100克。
做法:
1、腌好的牛蛙加入蛋黃液(兩個(gè)蛋黃)抓勻,撒少許干淀粉抓勻,入六成熱油鍋中大火炸至金黃后,撈起控油。
2、芹菜段、藕片入油鹽水依次飛水至斷生后,撈起控水。
3、杏鮑菇片入五成熱油炸至斷生后撈起。
4、鍋下底油燒熱,下蒜末、姜末炸香,調(diào)入自制干鍋醬10克、鹽2克、味精2克、雞粉2克炒香,下入芹菜段、藕片、杏鮑菇和香茅炒勻,再下入味精3克翻勻,起鍋盛在盛器中墊底。
4、鍋滑透,留少許底油燒熱,下蒜末、姜末、干紅辣椒段炸香,調(diào)入自制干鍋醬10克、鹽1克、味精2克、雞粉3克炒勻,倒入炸好的牛蛙塊快速炒勻防止回軟,再調(diào)入味精3克翻勻,起鍋盛入墊有菜料的盛器中上桌即可。
自制干鍋醬:
鍋下菜籽油、豬油各500克,牛油1000克燒至四成熱,下入姜末、蔥末、蒜末炸香,下入剁碎的郫縣豆瓣600克、紅燈籠泡椒250克、紅油火鍋底料300克、剁椒醬300克、干紅辣椒段200克、花椒100克炒勻至出香,再調(diào)入酒釀400克炒香,下入十三香粉40克攪勻,待香味充分溢出,盛入盆中自然晾涼即可。
發(fā)布時(shí)間:2019-12-08 13:42:25 點(diǎn)擊數(shù):0次 發(fā)布者:管理員
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