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    飲食文化

    食堂承包餐飲管理應(yīng)該怎么辦呢合格

    作為自己一個國家合格的 食堂承包企業(yè)公司,它必須有一個中國大規(guī)模的 運作和學(xué)習(xí)成功的 食堂餐飲服務(wù)管理,除了具有許多重要條件被認為是沒有一個合格的 食堂承包公司,以下餐飲小編會告訴你說,餐飲應(yīng)該是合格的 !

    嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,防止病人進入,保護就餐者的健康

    學(xué)校食堂必須在獲得衛(wèi)生許可后獲得,食品從業(yè)者必須每年進行一次體檢,只有持有有效的 健康證明和培訓(xùn)證書后才能使用,那些患有傳染病的 人被堅決解雇,在自助餐廳輸入各種原材料,所有這些都是定點購買,以確保食品質(zhì)量,認真落實“五四”健康體系:“四不”制度是從原料到成品實施的 ,即購買者不購買腐爛劣化的 原料;托管人不收集腐爛和變質(zhì)的 原材料;加工人員不需要腐爛和劣化的 原料;食品銷售人員不銷售腐爛的 產(chǎn)品,惡化的 食物。餐飲托管固定就餐方式,一般是企業(yè)對員工提供包住包吃(或扣除部分餐費等)的條件下產(chǎn)生的,此方式的優(yōu)點是便于統(tǒng)計以及結(jié)算等管理,更便于食堂統(tǒng)籌安排飯菜的份量,避免因伙食浪費而導(dǎo)致食堂經(jīng)營困難的現(xiàn)象發(fā)生;或因飯菜份量不夠吃致使員工產(chǎn)生不滿情緒。學(xué)校負責(zé)餐具、用具的清洗消毒、洗菜、蒸飯、切菜、端菜、分菜、清理剩菜等工作。園區(qū)廚房工作人員必須到市疾病控制部門進行健康檢查,合格并取得健康證方可上崗。

    1,成品進行存儲管理實施“四隔離”;生熟產(chǎn)品隔離;成品和半成品以及隔離;食品和雜貨,藥品安全隔離;食物和天然冰隔離。

    2,器具實行“四通”:一次洗滌,兩次刷子,三次沖洗,四次消毒。

    3. 環(huán)境衛(wèi)生“四套”:定人,定物,定時間,定質(zhì)量,切分,定責(zé)任..

    4,個人生活衛(wèi)生要達到“四個學(xué)生勤奮”:經(jīng)常進行洗手,剪指甲;洗澡,理發(fā);洗衣服;換工作服。

    5,定期對餐具進行消毒,防止交叉污染;食品實施“五個隔離”,即主食和副食品,生熟,成品和半成品,食品和雜食,食品和鼠藥,農(nóng)藥,不混合;熟肉刀盒和冷烹飪餐具必須分開專用,并有明顯的 標志。

    食品柜和貨架上應(yīng)保持清潔,無霉變,鼠,蠅,蟑螂等;倉庫應(yīng)通風(fēng)良好。禁止的有毒有害物質(zhì)及個人生活用品,食品處理分類,分割,分區(qū)存儲的存儲,并應(yīng)與惡化定期檢查交易或超過食品的保質(zhì)期。

    發(fā)布時間:2020-06-07 16:35:56   點擊數(shù):0   發(fā)布者:管理員  
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