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飲食文化
企業(yè)團餐供應(yīng)的模式和共識
企業(yè)團餐供應(yīng)的模式和共識
受疫情影響,企業(yè)團餐的定位在如今顯得更加重要,企業(yè)不僅要保證在疫情下的維持正常原來生產(chǎn)運作標(biāo)準(zhǔn),更應(yīng)該添加其他手段和制定應(yīng)對措施來適應(yīng)現(xiàn)在的一個市場環(huán)境,只有持有合適的觀念去經(jīng)營,才能在市場變動中依然可以有長足發(fā)展的機會,下面的內(nèi)容就讓我們來了解了解團餐各類型食材供應(yīng)的模式,還有團餐公司對于整合供應(yīng)鏈共識的思考。

一、團餐各類型食材供應(yīng)兩種模式
1、由獨立第三方供應(yīng)鏈服務(wù)平臺集中向團餐企業(yè)提供專業(yè)化供應(yīng)鏈服務(wù)
這種模式是指由獨立于團餐企業(yè)的主體建立一套適合團餐行業(yè)發(fā)展需求的供應(yīng)鏈服務(wù)體系,以專業(yè)化的服務(wù)平臺模式向中小型團餐企業(yè)提供包含產(chǎn)品供應(yīng)、質(zhì)檢、倉儲、物流等供應(yīng)鏈服務(wù)。由于團餐行業(yè)的集中化程度低、項目分散、團餐餐標(biāo)低等特點,再加上凍品及生鮮等食材對物流供應(yīng)鏈設(shè)施的投入要求很高,該模式若想實現(xiàn)跨區(qū)域擴張,需巨額資本支持,并面臨極高的虧損風(fēng)險。目前該模式以區(qū)域性企業(yè)為主,還未形成具備跨區(qū)域供應(yīng)能力的全國性第三方團餐供應(yīng)鏈企業(yè)。
2、大型團餐企業(yè)從下游向上游延伸,內(nèi)部孵化供應(yīng)鏈企業(yè)并深耕B端客戶
團餐企業(yè)經(jīng)過多年發(fā)展,具備了一定的規(guī)模優(yōu)勢,通常會自建供應(yīng)鏈體系。而大型餐飲企業(yè)內(nèi)部的供應(yīng)鏈部門發(fā)展到一定階段后,除滿足自身采購需求外,還可將剩余服務(wù)能力面向其他團餐企業(yè)輸出。目前,部分大型團餐企業(yè)(如千喜鶴、中快餐飲等)開始嘗試將供應(yīng)鏈業(yè)務(wù)剝離原團餐業(yè)務(wù)而獨立運營,并引入資本推動轉(zhuǎn)型及擴張。該模式一方面可快速擴大食材采購規(guī)模,提高倉配資源利用率,攤薄倉配成本,進一步降低母體團餐企業(yè)的采購總成本,另一方面可為中小型團餐企業(yè)賦能。

二、整合供應(yīng)鏈?zhǔn)菆F餐公司的共識
這次疫情,從利好的角度思考,是可以引導(dǎo)團餐行業(yè)的供應(yīng)鏈往更細(xì)化更標(biāo)準(zhǔn)的方向去的。很多企業(yè)意識到也意識到,今后不應(yīng)該只關(guān)注美味這一需求,也會更多地考慮安全因素,這樣一來,在供應(yīng)鏈管理和建設(shè)上,就能更好得實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化,降低人工帶來的不確定因素。在這個過程中,行業(yè)就可以建立起細(xì)化分工。有很多經(jīng)驗可以復(fù)制,比如,日本團餐行業(yè)終端的人員成本會很低,依托中央廚房、衛(wèi)星廚房、終端廚房,最后做到現(xiàn)場半成品、凈菜、甚至成品的呈現(xiàn),兼具精細(xì)化、標(biāo)準(zhǔn)化的特點,一般都是由專業(yè)的公司做專業(yè)的東西。而團餐公司的角色,最終聚焦為抓管理,注重前端建設(shè),以及幫助甲方進行資源整合。目前,團餐行業(yè)大部分的食材配送、冷硬鏈和包裝環(huán)節(jié),都是比較低級的,疫情帶給大家更多的思考是,未來,非第一集團,要抱團取暖,去扶持供應(yīng)商,首先選擇大的,有資質(zhì)、有能力、有渠道、有安全防護措施的企業(yè)去共同整合,讓整個行業(yè)不再只關(guān)注美味和品類多樣化,而應(yīng)該多關(guān)注安全,這是需要一個過程,愛瑪客在這一塊是業(yè)內(nèi)做得比較好的,不過,大家要知道,關(guān)于供應(yīng)鏈的整合和標(biāo)準(zhǔn)提高,是要以成本為代價的。
不同團餐公司的運作方式大同小異,規(guī)模也有大有小,但是彼此之間不應(yīng)該是只存在競爭關(guān)系,還需要考慮到如何在市場中報團取暖,以及了解供應(yīng)模式的特點以尋求優(yōu)化適應(yīng),看完這些之后你對于企業(yè)團餐的發(fā)展有哪些建議和意見呢。
發(fā)布時間:2020-12-20 13:18:27 點擊數(shù):0次 發(fā)布者:管理員
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