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 “檔次”究竟是什么，常人確實(shí)難以體會(huì)，不過(guò)我記得有一句名言：花錢往往比掙錢更能顯出檔次。

    

    說(shuō)咱們中國(guó)是“吃的王國(guó)”，大概也不過(guò)分。論品種，除了四條腿的板凳，大至豬牛羊狗，小至螞蟻飛蠅，貴到熊掌猴腦，賤到毛根蒿草，只要逮得著的，皆可成為席上珍品；論吃法，僅菜肴的制作就有燉、燒、煮、蒸、熘、燜、爆、扒等諸多手法，近年從國(guó)外引進(jìn)一些新的烹飪工藝，可謂集洋土之大成，十八般武藝一應(yīng)俱全。

    況且，在物質(zhì)有點(diǎn)過(guò)剩的現(xiàn)在（盡管現(xiàn)在物價(jià)攀升的勢(shì)頭強(qiáng)勁），人的物質(zhì)生活是極大的豐富了，不像六七十年代物質(zhì)短缺時(shí)期那樣簡(jiǎn)單。就整體而言，我們已不為一日三餐發(fā)愁，并且每頓都能吃上肉（如果想吃），還能進(jìn)行適當(dāng)?shù)臓I(yíng)養(yǎng)搭配，賴上幾菜幾湯。

    入口之物，當(dāng)然不能脫離果腹充饑的基本職能，不過(guò)，腸胃的需求那簡(jiǎn)直是不能登品味的大雅之堂的——因?yàn)檫@個(gè)層次的吃，很低級(jí)、很粗放的！不需要費(fèi)心找地兒，各種商場(chǎng)的小吃城，以及街頭的“蒼蠅館子”和快餐店，如：各式面館、永和豆?jié){等，西式快餐的麥當(dāng)勞、肯德基也可列入其中。這個(gè)層次的最高表現(xiàn)形式無(wú)非就是“饕餮”（自助餐為總代表）。胡吃海塞一同，興致所致，還能吆喝兩聲，劃幾下拳，甚至還可以赤膊上陣?？傊宰畲笙薅忍顫M胃部為特色，終究免不了一個(gè)“俗”字，有不雅之嫌疑。談何品味？

    

    品味第一重門：口味

    

    所以，人畢竟不能等同于去年的生肖，只能以脹得飽飽為人生賞心樂(lè)事，在充腹之后，講究吃出品位的文化就必須登場(chǎng)亮相了。吃上的品味，又與其他流行時(shí)尚的品味有別。“口味”成了品味的第一要素、嘗酸、咸、甜、辣之味（其實(shí)川菜額外還多一“麻”字，近年來(lái)各大菜系還新增“苦”和“燙”、“焦”、“油”，成了不折不扣的“十字訣”），說(shuō)也怪，同樣都是那些食材料材，廚藝不同、取法不同的人和廚師做出來(lái)，味道就在這“十字訣”內(nèi)千差萬(wàn)別、高下自見、異彩紛呈，一道家常小菜，也可做得精致味美、色香味俱全，而口味又人人有別——有道是您好這一口，他好這一口，取舍之間，又演化出無(wú)窮無(wú)盡的味蕾故事。奇哉！妙哉！

    吃的口味，說(shuō)俗點(diǎn)其實(shí)就倆字兒“解饞”。好的口味、鮮的口味、著名的口味，那不僅僅是聞名前往，而且很多特別的、只此一家，別無(wú)分號(hào)的家伙，還得靠你四處去“找”、去“碰”。幸運(yùn)的是，現(xiàn)在隨便到哪里，全國(guó)的名吃基本都能找到。有人批評(píng)說(shuō)，中國(guó)人光知道吃。這也那怪，我們的祖先教導(dǎo)說(shuō)，民以食為天。農(nóng)業(yè)大國(guó)的農(nóng)字情結(jié)，吃也能吃出一個(gè)繁榮昌盛。愛吃沒(méi)有罪，相反能拉動(dòng)內(nèi)需?？谖兑彩呛軓?qiáng)的生產(chǎn)力啊。光是憑著口味，就不僅讓人吃得爽，還附帶著相關(guān)人士也發(fā)財(cái)也發(fā)得爽。這里就按下不提那些發(fā)“口味財(cái)”的核心力量——各餐飲企業(yè)老板，這里單提兩位篩邊打網(wǎng)，發(fā)了口味邊緣財(cái)?shù)哪贻p人。

    從日本拿了碩士學(xué)位回來(lái)就嫁做人婦，殳俏一直過(guò)著中午起床，讀讀書、看看狗，晚上出門下下館子的生活，因?yàn)閻鄢?、?huì)吃，2002年她開通了博客"煮婦日記“，把在家燒菜的菜譜寫出來(lái)，沒(méi)想到這件很私人的事情，逐漸吸引了非常多人的關(guān)注，并開始為報(bào)紙寫美食專欄。這個(gè)衣來(lái)伸手的“煮婦”還多一“麻”字，近年來(lái)各大菜系還新增“苦”和賺錢的。

    生于80年代的殳俏雖然現(xiàn)在說(shuō)起話來(lái)還會(huì)嘰嘰喳喳，但她已經(jīng)儼然成為目前最一線的飲食專欄作家，手上的專欄有8個(gè)，遍及北京、上海、廣州的報(bào)紙、雜志。

    最近一個(gè)月，“寫吃”從業(yè)余賺賺零花錢變成了殳俏的正式工作，她到一家報(bào)社上班了，名片上印的頭銜是“美食顧問(wèn)”。采訪時(shí)，剛上班的新鮮勁兒還沒(méi)過(guò)去，殳俏說(shuō)她每天都會(huì)第一個(gè)到辦公室，搶著打卡。但說(shuō)到工作，她自己卻樂(lè)了，“我也不知道自己來(lái)這兒的工作到底是干嘛。每天上班都會(huì)帶一大堆零食，擺得電腦旁邊都是，還分發(fā)給所有同事。”

    據(jù)說(shuō)老板告訴摸不著頭腦的殳俏：“你只要坐在這兒就好，錢就會(huì)跟著來(lái)了。”果然，沒(méi)多久，她在報(bào)上的專欄就把冠名賣了出去，會(huì)吃的才女成了報(bào)社的“財(cái)女”。

    與殳俏的誤打誤撞不同，鄒凱鵬從創(chuàng)建夜魔網(wǎng)之初就知道“會(huì)吃”是個(gè)能賺錢的資本。“原來(lái)我做金融的時(shí)候，同事、朋友總會(huì)找我咨詢，甚至點(diǎn)菜就直接撥通我的電話給服務(wù)員記錄。很多店的菜單我不用看就知道有幾個(gè)好吃的。”

    這樣的事情多了，鄒凱鵬發(fā)現(xiàn)這是可做的事。“這是一個(gè)特別大的機(jī)會(huì)，人們有這個(gè)需求，想知道哪兒有好吃的，但是很多的城市網(wǎng)站更像一個(gè)檢索的數(shù)據(jù)庫(kù)，里面只有對(duì)場(chǎng)所的羅列和介紹，沒(méi)有感受和體驗(yàn)，市場(chǎng)一片空白。其實(shí)菜好吃不好吃和菜名、菜系這些都沒(méi)關(guān)系，是純感受，需要一個(gè)平臺(tái)讓更多愛吃的人說(shuō)出來(lái)。”

    于是，他和兩個(gè)朋友投資做了夜魔網(wǎng)，里面有各種特色店的報(bào)道，還集中了一大批愛吃的網(wǎng)友。他們給餐館做的一攬子計(jì)劃極為細(xì)致，最多的時(shí)候有80多條。“更多的人做生意是想從別人身上挖出金子來(lái)，而我是整合吃的資源。因?yàn)槲蚁矚g吃，所以覺(jué)得現(xiàn)在做的事有趣，這就是我的最大動(dòng)力。”

    鄒凱鵬的野心是想把吃的生意擴(kuò)展到本地的全部娛樂(lè)生活，成為全中國(guó)的文化娛樂(lè)中心，“你只要想到哪兒吃、哪兒玩兒都會(huì)想到我的網(wǎng)站。”

    

    品味第二重門：境界

    

    好了，各大菜系以及它們的演變和嫁接，自有以上的各類從業(yè)人員、吹鼓手和美食家群體去描繪分析，高舉它們?cè)诳谖逗兔朗呈飞系拿烂顖D景以及佳話傳說(shuō)，此不贅言！現(xiàn)在，當(dāng)吃“口味”到了一定份上，我們就見到了品味的第二個(gè)要素，就是“境界”——同“口味”一樣，“境界”也基本屬于大家，而且文化味兒重了，它不僅考慮到飯菜的味道本身，而且更要考慮到食客的心情、修養(yǎng)乃至就餐的事由和場(chǎng)合了——

    “聚會(huì)”首當(dāng)其沖。此境界重在這個(gè)“聚”字。家人、朋友、加班聚餐等都屬于這一類。這種吃的引申含義。逢年過(guò)節(jié)、生日聚會(huì)、升遷發(fā)獎(jiǎng)，友人來(lái)訪，隨便找個(gè)理由都可以去趟館子，這是一種禮節(jié)上的習(xí)慣。這種吃講究個(gè)熱鬧，不需要太豪華和奢侈。金百萬(wàn)、金鼎軒、小土豆、稍微高檔一點(diǎn)的川菜館如巴國(guó)布衣等之類都可以滿足需要，高檔一點(diǎn)的還可以去吃一些比較流行和有名氣的館子。

    “宴請(qǐng)”極具中國(guó)特色，而且很不幸，它與“腐敗”多有勾搭。它以“招待”為主。商場(chǎng)招待、官場(chǎng)招待、公務(wù)招待、上下級(jí)招待、危機(jī)處理招待、重大事情招待等都屬于這一范疇。這種吃不以“吃”的本質(zhì)為主旨，關(guān)鍵在于這個(gè)招待背后的目的。所以，這種吃重在講究一個(gè)排場(chǎng)，價(jià)錢昂貴，因此也多以公款招待為主。這種吃都有一個(gè)共同點(diǎn)，大多都是在“包間”進(jìn)行，所以，對(duì)館子的要求要嚴(yán)格一點(diǎn)。如各大賓館飯店的豪華餐廳、知名大酒店等，海鮮、魚翅、鮑魚宴、官府菜等。但這個(gè)境界的吃難免給人一種暴殄天物之嘆，吃后回來(lái)，卻又發(fā)現(xiàn)沒(méi)有吃飽。

    “養(yǎng)生”是個(gè)古法出新的潮流。本來(lái)傳統(tǒng)文化就比較講究“食補(bǔ)”，也可以看著是大吃大喝在認(rèn)識(shí)觀念上的一種理性升華。這種吃多以正宗的煲湯為主：甲魚湯、老鴨湯、野山菌湯等，足足地燜上十多個(gè)小時(shí)，滿滿地端上來(lái)，味道純正，飽飽地喝上一頓，無(wú)比滋潤(rùn)，真乃人生一大幸事，就是從心理上對(duì)積勞的身體也是一個(gè)安慰。而且，隨著雞鴨豬樣金暖瓶“散步”，蔬菜瓜果到溫室“享受”，魚貝蝦蟹在池塘“暢游”，人們吃喝的味道越來(lái)越差勁了，面不硬了，肉不香了，瓜不甜了，魚不鮮了，“味同嚼蠟”，于是乎，講究綠色食品，提倡“無(wú)毒餐飲”、原汁原味，也成了養(yǎng)生的一大分支。

    “約會(huì)”可以說(shuō)是現(xiàn)代人的特殊感情交流方式。請(qǐng)注意，這個(gè)“約會(huì)”和前面所講的“聚會(huì)”完全是兩碼事。祖國(guó)文字博大精深，含義精妙也！這里強(qiáng)調(diào)一點(diǎn)，約會(huì)時(shí)吃的已經(jīng)不是“物”，而是“情”。大多的時(shí)候，點(diǎn)的多，吃的少。這種吃千萬(wàn)不要是兩個(gè)同性別的人，以免讓人誤會(huì)，最好也不要是夫妻，因?yàn)橐堰^(guò)了“約會(huì)”的階段。凡事到這種地方來(lái)吃的，兩人之間大多都有一種心靈上的默契，說(shuō)出來(lái)就變得俗，不表現(xiàn)出來(lái)又壓抑。于是，以一個(gè)“吃”的借口“會(huì)”在一起，吃也吃了，談也談了，盡管大多的時(shí)候沒(méi)有吃。適合這類吃的館子如：茶餐廳、有餐飲服務(wù)的咖啡店，而且一定還要有柔軟的沙發(fā)。

    “獨(dú)酌”那就難以言狀?？此坪?jiǎn)單，實(shí)則滄海桑田盡在其中！吃什么不太重要，關(guān)鍵是一個(gè)寥落的心情，要么傷感、要么閑適。這種館子一定要是隱匿在很深的巷子里，店面古樸，又十分寧?kù)o。這個(gè)時(shí)候還應(yīng)該有一瓶古典的酒，最好屋外再飄著零星的雨絲或雪花。一個(gè)人淺斟低酌，物我兩忘。惟一的遺憾是，這種店已經(jīng)很少有，恐怕只有在夢(mèng)里才可以見得著。

 

    品位第三重門：檔次

 

    這個(gè)階段，嚴(yán)格地說(shuō)，只屬于少數(shù)人而已。據(jù)有人分析，構(gòu)成此中“檔次”的要素有三：一曰稀，別人從未吃過(guò)甚至從未想到的，即能開天下之先者；二曰貴，不怕價(jià)格是天文數(shù)字，愈貴愈顯氣派；三曰雅，吃的環(huán)境必須優(yōu)雅，所謂非星級(jí)酒店不進(jìn)，非名貴餐具不用，非秀色可餐的小姐侍候和助興不動(dòng)杯箸，三者任缺其一，“檔次”就煙消云散了。

    這樣好嗎？不好。古話說(shuō)“物極必反”，周易云“亢龍有悔”，都是講一個(gè)事物發(fā)展過(guò)頭了必然走向反面。吃的品位也逃不出這個(gè)客觀規(guī)律的“魔爪”！比如上萬(wàn)元的一席的所謂“黃金宴”即是一例，將一克24k的黃金打制成只有萬(wàn)分之一毫米那么薄的金箔，再把金箔制作菜肴食用，這種吃法，菜的味道之優(yōu)劣已經(jīng)無(wú)關(guān)緊要，追求的唯有更高層次的享受——以金為榮的闊“品味”。

    吃“品味”的無(wú)非兩種人，一種是所謂大款，錢多得發(fā)霉，生不帶來(lái)，死不帶去，花了的才是自己的，一擲千金不足惜；另一種與之相呼應(yīng)的是相聲大師們戲稱的那種公款，用公家的錢擺闊，為著自己追求更高層次的享受，老百姓的苦辣酸甜，安危冷暖早已丟到爪哇國(guó)去了。（請(qǐng)參考本文內(nèi)“宴請(qǐng)”的內(nèi)容）這就怪不得吃不到“檔次”的普通百姓，往往把這種更高層次的享受與某些丑行聯(lián)系在一塊，諸如說(shuō)坐吃山空，揮霍無(wú)度，燈紅酒綠之類，殊不知這是財(cái)富的顯露，身份的象征，當(dāng)年比皇上還“上”的慈禧，據(jù)說(shuō)一頓飯就要上一百二十八道菜，山珍海味，無(wú)所不有，有人計(jì)算過(guò)，如果折合成小米，足可夠當(dāng)時(shí)一萬(wàn)五千個(gè)農(nóng)民飽餐一頓。其實(shí)“老佛爺”之所為才顯出皇家的超級(jí)品味，否則何以為九五之尊富有四海？同樣而今的款們也象常人一樣只求填飽肚子，還叫什么時(shí)代的佼佼者？至于后來(lái)出現(xiàn)慈禧還在“滿漢全席”桌邊洋洋自得時(shí)，洪秀全的土炮和八國(guó)聯(lián)軍的洋炮的硝煙味已彌漫大江南北和直逼北京城了，吃“品味”的人們大概是至今沒(méi)有聯(lián)想到這兩種“味”之間的因果關(guān)系的。

    “洋款們”是否也有吃檔次的嗜好，我未考證過(guò)，不過(guò)，倒是經(jīng)常讀到有外國(guó)客商因中國(guó)某些合作者招待的宴席太豐盛而不敢來(lái)投資的報(bào)道，盡管他們有的已躋身世界巨富的排行榜，但在這一點(diǎn)上，“洋款”似乎比我們的某些“土款”膽怯和小氣得多。前不久，據(jù)報(bào)載，南方某城市一家企業(yè)經(jīng)理與美國(guó)客商初步談妥了一筆生意后，便將對(duì)方拖進(jìn)一家豪華酒店，端上二十道高檔菜招待以顯示自己的實(shí)力和氣派，誰(shuí)料這位客商當(dāng)晚在寫給自己的妻子的郵件中說(shuō)，他喝得爛醉，根本不知道控制自己，跟這樣的伙伴合作不放心，因此我已決定撤回與這個(gè)人合作計(jì)劃，“洋大款”沒(méi)有品出個(gè)什么味來(lái)，倒被這頓盛宴嚇得溜之乎也，不知“土款”們心中是何滋味？

    “檔次”究竟是什么，常人確實(shí)難以體會(huì)，不過(guò)我記得有一句名言：花錢往往比掙錢更能顯出檔次。不信只要看了李嘉誠(chéng)、邵逸夫先生等這些真正的商界巨子怎么花錢的，便會(huì)一目了然。至于那些揮霍巨額公款吃“檔次”的敗家子，最好讓黑臉包公給他們來(lái)一頓“最后的晚餐”，或許這些人那時(shí)才能真正品出其中的滋味。