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飲食文化
使用健康的烹調(diào)方式使食物安全營養(yǎng)。
使用健康的烹調(diào)方式使食物安全營養(yǎng)。
國家營養(yǎng)計(jì)劃(2017至2030年)建議加強(qiáng)營養(yǎng)轉(zhuǎn)換的傳統(tǒng)烹調(diào)方法,健康的烹飪模式的發(fā)展?,F(xiàn)在,讓我們來看看改造的當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)烹飪方法營養(yǎng)需要。什么是健康的烹飪方式對我們的健康有任何影響
目前,我國傳統(tǒng)的烹飪方法主要按加熱方式分為以下幾種。
水的加熱溫度不超過100攝氏度。主要方法有燒烤、燉肉、燉肉、煮肉等,如自制豆腐、紅燉肉、豬肉燉粉、番茄蛋湯、米飯、面條等。
蒸汽加熱普通蒸發(fā)器的蒸汽溫度為105℃,如蒸鱸魚、蛤蜊蒸蛋、饅頭、海綿蛋糕等。
加熱油或油加熱的金屬油210℃(油煙),主要煎,炸,爆,炒等,如炸雞,炸蝦,青椒肉,牛肉油,宮保雞丁,肉,魚味絲,大蒜魷魚卷等。
非加熱型主要是生吃,如蘿卜、生菜、水果等。
在上述烹調(diào)方法中,油炸烹調(diào)可產(chǎn)生食用油煙霧,高溫對養(yǎng)分造成嚴(yán)重?fù)p害,產(chǎn)生致癌物質(zhì);水和蒸汽作為傳熱介質(zhì),不會(huì)產(chǎn)生煙霧,對養(yǎng)分的損害較??;生菜中沒有營養(yǎng)成分。因此,石油加熱或石油金屬加熱的方法,特別是容易產(chǎn)生煙塵的方法,需要通過營養(yǎng)來改進(jìn)。
健康是21世紀(jì)的主題。健康烹飪模式主要是以人體健康為基礎(chǔ),少煙。在烹飪過程中,我們不會(huì)產(chǎn)生盡可能多的對人體有害的物質(zhì),也不會(huì)盡可能地節(jié)省食物。
加熱所述油或油加熱的金屬易于油煙。多環(huán)芳族烴,包括苯并(a)芘,苯并(A,H)蒽,芘和苯并(a)蒽,300種,是空氣污染的社區(qū)在國內(nèi)外,尤其是廚房空氣污染的主要來源。人體暴露于癌癥油煙的直接證據(jù),流行病學(xué)調(diào)查顯示,油煙是肺癌的一個(gè)原因懷疑和發(fā)現(xiàn),室內(nèi)油煙是女性肺癌的可能危險(xiǎn)因素。咽喉癌比其他職業(yè),此外,高溫加熱或烹調(diào)油不僅會(huì)導(dǎo)致必需脂肪酸在油反復(fù)加熱損失,而且還產(chǎn)生大量的自由基,反式脂肪酸和苯并(a)芘。這是對人體健康有害。
因此,用油取暖應(yīng)該換成其他方式;用油金屬取暖,家庭主要是炒菜,在人們經(jīng)常等待吸油和重放食物的習(xí)慣需要調(diào)整的情況下,等待用油取暖(用油從左到右到中)就可以把盤子放入阿寶。因?yàn)橐郧暗挠椭饕窃停詿燑c(diǎn)在150攝氏度左右,開始冒煙,現(xiàn)在成品油需要210多攝氏度的煙。
隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展,一些新的廚具可以與食物、油和調(diào)味料一起烹調(diào)。無油煙快,養(yǎng)分少。這也是一個(gè)健康的烹飪選擇。
現(xiàn)在廚房基本上有一個(gè)引擎蓋,舊房子沒有一個(gè)引擎蓋,做飯的時(shí)候可以打開窗戶。由于煤氣灶、煤氣質(zhì)量和空氣循環(huán)等原因,氣體燃燒將由一氧化碳等有毒氣體引起,所以最好打開噴嘴或窗戶,打開煤氣爐;烹調(diào)后關(guān)閉煤氣爐,幾分鐘后關(guān)閉吸油器或快門。
總之,水加熱、蒸汽加熱、改良烹飪和飲食都是健康的烹飪模式。我們應(yīng)該盡可能多地使用這些方法,盡可能少地使用不健康的烹飪模式,為了我們自己和家庭的健康,改善廚房的烹飪習(xí)慣??档呢?zé)任。
發(fā)布時(shí)間:2019-09-17 21:48:21 點(diǎn)擊數(shù):0次 發(fā)布者:管理員
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