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    飲食文化

    烹飪技巧:做好菜肴的加減法

    烹飪技巧:做好菜肴的加減法
    俗話說,菜肴的美在于味道,味道的美在于菜肴的味道,調(diào)味品對菜肴的質(zhì)量起著決定性的作用,它是通過原料和調(diào)味品的適當混合,通過加熱過程去除原料的不良味道。材料,發(fā)揚原有的美味,添加美味的菜肴,以及一套烹飪的數(shù)學(xué)規(guī)則,合理使用可以添加一些菜肴。
    從其他食物中借出;
    香精是指增加或借用其他食物的味道。豆腐和生菜,土豆,耳等素食蔬菜,雖然營養(yǎng)價值很高,但不是他們的口味,味道還是太弱,導(dǎo)致很多人不喜歡自己的; Ÿ;
    對于這種食物,我們可以使用一些特殊的食物配料或調(diào)味品來添加,如蘑菇、雞湯、醬油、大蒜、腐乳、蝦、醬油、蝦醬、蠔油、洋蔥油、大蒜油、木犀牛油、八角茴香油、辣椒油。我和胡椒油可以給蔬菜和豆腐很多。濃郁的口感,如蝦仁炒茴香、芝麻酥手扒茄子、沙烏菜炒白菜、蠔油生菜、豆腐;輔以雞湯、肉湯,味道濃郁;借助肉湯的口感,濃烈誘人。
    除去味道;不好的味道
    減味是指減少或覆蓋食物的味道。與需要調(diào)料的原料相比,牛肉、羊肉、水產(chǎn)品、動物內(nèi)臟等調(diào)味品不適宜。菠菜、藏紅花、竹筍等都有輕微的收斂性,如果直接用于烹飪,是很難吃的。
    對于可以使用下面的方法可以聽到氣味成分,首先,使烹飪,如新鮮的魚之前的工作有干磨砂揉面粉后,沖洗后放入的那一刻,不僅魚的氣味,但也鮮魚最大程度;燉牛肉,RI。二,先漂白之前。第二,用于烹調(diào),如胡椒,肉桂,胡椒,八角風味優(yōu)良調(diào)味品可以與醛和酮的氣味反應(yīng),不僅減少了氣味和增加風味,一般用于肉等氣味;最堿性海鮮味,檸檬汁可以在酸性和魚腥藻作用。三,找到一個很好的匹配,如白蘿卜可減少羊肉,西紅柿可以掩蓋牛肉的味道,豆腐可以中和魚腥味。
    澀的蔬菜通常含有更多的草酸。經(jīng)過煮沸,熱燙和烹調(diào),它沒有壞味道。研究表明,只有開水才能去除菠菜和茴香中40%-70%的草酸。
    強化食品,新鮮食品;
    乘法是指兩種或兩種以上具有相同風味的混合物,可進一步提高口感,達到乘法效果..
    例如,小雞燉蘑菇好吃,因為蘑菇富含富含鳥嘌呤核苷的雞肌酸。在煨的過程中,他們可以漂移味精的釋放,其協(xié)同效應(yīng),產(chǎn)生單獨使用時比新鮮的味道氣味更大。土豆燉牛肉,土豆,燉雞,還采取的鮮味物質(zhì)EN協(xié)同的優(yōu)勢。嘗味道。
    對比突出的;精致的;
    除了氣味,它還意味著突出另一種味道。例如,少量的鹽可以突出甜味,而酸可以增強咸味。
    鹽的味道可以使甜食更甜。對于喜歡甜食的人來說,LDHO可以用來做飯;微妙的關(guān)系可以減少糖的消耗。例如,當你煮玉米時,在開水后加一些鹽到水里。它能增強玉米的味道,使玉米更香更甜。吃一點酸會增加味蕾對咸味的敏感性。因此,在烹飪時,多使用酸味調(diào)料,可以改善咸味,減少鹽的攝入。
     
    發(fā)布時間:2019-09-17 21:50:39   點擊數(shù):0   發(fā)布者:管理員  
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