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    超加工食品真的像科學(xué)家說的那樣十惡不赦么?

      超加工食品是巴西一位兒科醫(yī)生在研究中創(chuàng)造的一個(gè)標(biāo)簽,在相當(dāng)長一段時(shí)間內(nèi),它一直被視為對社會的一種威脅,主要是由環(huán)保人士和健康專業(yè)人士提出的。
     
      對于大多數(shù)消費(fèi)者來說,加工食品和超加工食品的區(qū)別在于個(gè)人的看法。許多消費(fèi)者認(rèn)識到,超加工食品含有添加劑和人工成分,但加工過程卻令人困惑,因?yàn)樗薪?jīng)過加工的食品都是相關(guān)的。
     
      很少有人敢于反駁超加工食品對我們有害的觀點(diǎn),反對超加工食品的大規(guī)模運(yùn)動明顯影響了世界各地的公共政策。例如,在國內(nèi),加拿大的食品指南建議遠(yuǎn)離超加工食品。
     
      然而,勸阻消費(fèi)者購買和消費(fèi)這些產(chǎn)品的社會經(jīng)濟(jì)影響在很大程度上沒有得到充分認(rèn)識。在反對加工食品的爭論中,很少有人注意到工資是如何跟不上我們的生活節(jié)奏的,無薪勞動分工中的性別差距,以及女性面臨的壓力,她們必須跟上不現(xiàn)實(shí)和理想化的母性觀念。
     
      近10年前,加工食品的價(jià)值突然受到了嚴(yán)格審查。消費(fèi)者不僅開始質(zhì)疑加工食品的價(jià)值,他們還擔(dān)心這些食品會導(dǎo)致慢性非傳染性疾病,甚至癌癥。人們普遍認(rèn)為,加工食品至少導(dǎo)致了不健康的飲食模式。
     
      然而,在過去的40年里,進(jìn)入或重返職場的女性也呈指數(shù)級增長--加拿大近70%的家庭都是雙職工家庭,這使得家庭專注于家庭烹飪的時(shí)間大大減少。與此同時(shí),工資卻停滯不前,無法跟上生活成本的增長步伐,給家庭帶來了財(cái)務(wù)上的壓力。女性對家庭經(jīng)濟(jì)和時(shí)間負(fù)擔(dān)的感受更為強(qiáng)烈,68.6%的女性認(rèn)為她們每天沒有足夠的時(shí)間,但無償勞動的分工并沒有跟上勞動力市場性別平衡的步伐。
     
      降低成本,節(jié)省時(shí)間
     
      加工食品可以讓消費(fèi)者節(jié)省時(shí)間和金錢。獲得這些產(chǎn)品意味著在廚房的時(shí)間更少。收入較低的家庭通常空閑時(shí)間較少,因?yàn)樗麄児ぷ鲿r(shí)間較長,薪水較低,或者為了維持收支平衡而從事多種工作。
     
      幾十年前,一個(gè)四口之家一天三頓飯需要幾個(gè)小時(shí)的烹飪時(shí)間,當(dāng)然,這在很大程度上是由女性負(fù)責(zé)的。加工食品讓同一個(gè)家庭在指數(shù)級更短的時(shí)間內(nèi)完成同樣的任務(wù)。換句話說,認(rèn)為超加工食品應(yīng)該被取締的說法完全忽視了食品科學(xué)一個(gè)多世紀(jì)以來所做出的貢獻(xiàn)。
     
      建議家庭花更多的時(shí)間準(zhǔn)備家常菜,而不考慮對已經(jīng)負(fù)擔(dān)過重的婦女的影響,這也是性別歧視,因?yàn)榇蠖鄶?shù)家庭的大部分烹飪?nèi)匀皇怯蓩D女來做的。
     
      媒體也對女性施加了過多的壓力,要求她們成為完美的母親,即使她們中有很多人全職工作,導(dǎo)致壓力和倦怠。事實(shí)上,在保持家庭環(huán)保意識和幸福氛圍的同時(shí),還要吃得"干凈"、擁有一間完美的房子,這種壓力既不現(xiàn)實(shí),也荒謬可笑。
     
      加工食品對我們的食品系統(tǒng)做出了不可否認(rèn)的重要貢獻(xiàn)。而且它還有其他一些幾乎被遺忘的好處--它保護(hù)我們免受收獲后的損失,并確保全年都有糧食供應(yīng)。
     
      大多數(shù)消費(fèi)者可能不知道加工減少了浪費(fèi),并使乳制品和小麥等食品可以食用和可口。這些食品可以提高食品質(zhì)量,清除潛在的天然毒素,提高營養(yǎng)物質(zhì)的生物利用度。最重要的是,加工增加了營養(yǎng),并為改善公眾健康的人口提供食物。
     
      不斷上升的肥胖率
     
      研究表明,肥胖率的上升與加工食品或超加工食品的消費(fèi)有關(guān)。雖然這些觀察在很大程度上是正確的,但除了合理的懷疑之外,大多數(shù)都沒有證明這兩者之間有明確的因果關(guān)系。
     
      超加工食品可能是不健康生活方式的一部分,但不能被認(rèn)為是主要因素。事實(shí)上,在美國,肥胖率和收入不平等之間的關(guān)系比肥胖率和超加工食品之間的關(guān)系更緊密。過度簡化的分析可能導(dǎo)致破壞性的結(jié)論,其中獲取營養(yǎng)信息、食品不安全程度和食品消費(fèi)的文化方法都有助于消費(fèi)者做出食品選擇。
     
      食品加工企業(yè)當(dāng)然也在銷售糟糕的產(chǎn)品,包括水解人造黃油、無糖汽水和鈉含量高的現(xiàn)成產(chǎn)品,目的是為消費(fèi)者提供更多的便利。但他們現(xiàn)在更能適應(yīng)當(dāng)前的市場趨勢。許多新的、健康的產(chǎn)品,如含有益生菌的酸奶,海洋蔬菜和植物蛋白產(chǎn)品。這一趨勢表明,食品加工商正在傾聽消費(fèi)者的心聲。
     
      吃得好需要我們回到最基本的:選擇更少的分量,吃水果和蔬菜,吃全谷物,幫助自己平衡蛋白質(zhì)的組合,有時(shí)享受一個(gè)甜甜圈--偶爾,但不是每天。
     
      近年來,關(guān)于超加工食品的對話使許多食品蒙上了污名,并給整個(gè)食品行業(yè)打上了不好的烙印。但許多加工食品,從奶酪到谷類食品和罐頭食品,都是健康的,并為急需時(shí)間和金錢的消費(fèi)者提供急需的營養(yǎng)。
     
      加工食品是改善營養(yǎng)狀況和營養(yǎng)素?cái)z入量的一種可行方法,食品加工企業(yè)在過去幾年在確保高質(zhì)量營養(yǎng)產(chǎn)品方面取得了巨大進(jìn)展。因此,讓我們停止對超加工食品的歧視,讓那些出于時(shí)間、方便和價(jià)格負(fù)擔(dān)能力的原因而轉(zhuǎn)向超加工食品的人放松警惕。
    發(fā)布時(shí)間:2020-10-18 15:53:49   點(diǎn)擊數(shù):0   發(fā)布者:管理員  
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