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在評(píng)價(jià)一家餐廳時(shí)，大多數(shù)消費(fèi)者都會(huì)根據(jù)餐廳的視覺(jué)沖擊力和特定感官來(lái)判斷如何為消費(fèi)者提供具有感官效果的餐廳。其中，布局尤為重要。在餐廳設(shè)計(jì)中，布局往往占有更重要的地位。如何將各種元素結(jié)合起來(lái)，形成一種獨(dú)到的風(fēng)格，是規(guī)劃中餐館的布局。

 

餐廳的布局甚至直接決定了餐廳的色調(diào)和氛圍。在很多情況下，在消費(fèi)者眼中具有“先進(jìn)感”的餐廳在裝修材料和成本預(yù)算上與其他餐廳類似，但布局不錯(cuò)。設(shè)計(jì)師將用同樣的元素營(yíng)造一種非同尋常的就餐氛圍。那么，在餐廳的設(shè)計(jì)和布局上，我們應(yīng)該注意什么呢？今天，帶你去看看。

 

要了解餐廳的布局，首先要對(duì)餐廳的空間有一個(gè)清晰的認(rèn)識(shí)。一般來(lái)說(shuō)，餐廳空間由就餐區(qū)、公共區(qū)和服務(wù)區(qū)組成。

 

所謂就餐區(qū)，是指消費(fèi)者就餐的地方。概念體現(xiàn)后，座位之間的空間、消費(fèi)者與服務(wù)員家的相對(duì)空間等；餐飲品牌策劃。

 

公共區(qū)域是指消費(fèi)者共同使用的公共區(qū)域，包括同等面積、走道、衛(wèi)生間等區(qū)域；

 

在服務(wù)區(qū)，從字面意義上可以看出，這是服務(wù)人員必備的空間，如我們共同的后廚、明廚、收銀機(jī)和一些特色的小舞臺(tái)。

 

餐廳空間設(shè)計(jì)的布局就是如何合理劃分這些區(qū)域，并在流暢的操作下體現(xiàn)餐廳的品位。

 

餐廳的動(dòng)線決定了餐廳的人流是否順暢。一般來(lái)說(shuō)，員工和消費(fèi)者的移動(dòng)路線是有區(qū)別的，這不僅不妨礙員工的日常服務(wù)工作，而且_限度地保證了消費(fèi)者的個(gè)人用餐空間。這就要求設(shè)計(jì)師在設(shè)計(jì)之初就有一個(gè)合理的布局。

 

在搬遷線的規(guī)劃中，很多日本餐館都做得很好。日本餐廳獨(dú)到的傳菜盤，讓消費(fèi)者自由選擇菜肴，而服務(wù)人員則站在中間區(qū)域提供服務(wù)。兩者在空間上互不干擾，既保證了服務(wù)質(zhì)量，又使整個(gè)餐廳的空間移動(dòng)線清晰。

 

餐廳的定位也決定了餐廳布局的差異。面對(duì)不同的消費(fèi)群體，各地區(qū)餐廳的重點(diǎn)也不盡相同。我們共同的道德快餐店，其主要特點(diǎn)是保證顧客的流動(dòng)。因此，這類餐廳在就餐區(qū)增加了很多座位，以_限度地提高就餐高峰期的客流利潤(rùn)。整體餐飲空間布局緊湊，不會(huì)留下太多空間。即使在一些設(shè)計(jì)的死角，也需要特殊的改造來(lái)滿足消費(fèi)者的需求。

 

相反，西餐廳的空間布局更為舒適。這類餐廳單價(jià)高，消費(fèi)時(shí)間長(zhǎng)，消費(fèi)群體更注重就餐氛圍。因此，這樣的空間不需要設(shè)計(jì)太多的座位。座位之間的距離可以讓消費(fèi)者享受他們的用餐隱私。從心理認(rèn)知的程度來(lái)看，這是_次機(jī)會(huì)。同時(shí)，注重體驗(yàn)是這類餐廳的特點(diǎn)。設(shè)計(jì)師將利用大面積的空間營(yíng)造獨(dú)到的設(shè)計(jì)造型，并將餐廳內(nèi)的音樂(lè)、燈光、色彩等元素結(jié)合起來(lái)，營(yíng)造舒適的就餐氛圍。