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承包管理
食堂成本控制意識比方法更重要
在餐飲業(yè)內(nèi)部存在的如：長流水，長明燈，不是沒有人發(fā)現(xiàn)，而是人們發(fā)現(xiàn)之后，沒有人付出這舉手之勞，關掉電源，關掉水龍頭。其原因在于，人性深處，長流水不用自己掏錢，長明燈由公司買單，與自己不相關，所以，他們不會心痛。
正因為如此，餐飲的能源和食材浪費成本控制一方面必須完善激勵機制，把成本節(jié)省的利益與員工分享，讓員工從成本控制中獲得自己的利益滿足；另一方面又必須完善成本責任制度，讓每一個人都對由他實現(xiàn)的投入效果負責，讓每一分錢的浪費都有具體人負責。只有這樣，每一個員工才會關注企業(yè)組織運行過程中的每一個環(huán)節(jié)上的浪費。
食堂成本控制最關鍵的措施，就是轉(zhuǎn)換這種心理，讓每一個員工所完成的投入都變成用他自己的利益進行投入，這也就使他們對浪費的每一分錢都感到心痛了。
食堂成本控制的方法并不復雜，減少投入增加產(chǎn)出，這是兩條基本的思路。之所以很多餐飲企業(yè)成本管理做得不到家，投入居高不下，浪費屢控不止，一個重要原因，就是沒有在員工心中普遍形成成本控制的意識。
許多以為成本控制與己無關，在利益上沒有與自己關聯(lián)起來，花他人的錢不心痛，這種意識根深蒂固，怎么可能有高效的成本控制方法形成？
在這種餐飲企業(yè)，僅僅老板關注成本，下屬員工都不聞不問。除了老板之外，沒有人會想到要怎么去降低成本，因而使很簡單的成本控制方法也不能付諸實施。
長流水，長明燈的解決，相對于任何一家餐飲企業(yè)，都不存在技術方法上的難題，而僅僅是下屬員工沒有形成成本控制的意識，沒有人愿意伸一下手，付出舉手之勞。
所以，食堂成本控制的重點，并不是在方法的探索上，而是讓每一個員工如何形成成本控制意識，讓他所經(jīng)手和所看到的投入，都與他的利益關聯(lián)起來，讓他由不心痛變得心痛。他們都對浪費心痛了，成本控制的思路方法也就都有了。
發(fā)布時間：2017-04-11 11:48:14 點擊數(shù)：0次 發(fā)布者：管理員
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