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餐飲管理業(yè)現(xiàn)狀進行淺析與解讀 - 2021-06-04
食堂承包選擇標(biāo)準(zhǔn)份額
承包管理
做餐飲請把這十六要點放在首位來管理
一、第一要重視的:采購,一個食堂的運營成敗就決于采購工作,采購對食堂的關(guān)健作用占30%以上的比例,也就是說食品安全和成本控制要從源頭抓起。
二、最重要的部門:廚師組,所有的菜品出品好壞全在這幫人手中,應(yīng)多和廚師人員溝通交流,不斷地總結(jié)和提升廚藝,自身無法解決菜品制作技術(shù)問題時應(yīng)外出交流學(xué)習(xí),結(jié)合客人的口味需求:定味形、定目標(biāo)、定標(biāo)準(zhǔn),多貫輸廚房安全、成本節(jié)約、良好出品意識。
三、最要重視的部門:餐廳服務(wù)組,再好的菜品如果沒有良好的服務(wù)同樣是屬于餐飲經(jīng)營失敗,通常在餐廳服務(wù)過程中的一句話、一雙筷子、一包紙巾、一根頭發(fā)等的細節(jié)問題都會使餐飲運營前功盡棄。
四、上下班時間:人員上班如果有事可以晚來,但千萬不能早走,好的負責(zé)任的管理人員和員工一定是走的最晚的。
五、最不可放縱的人:廚師長,在你無法控制他或始終沒有團隊合作精神時,無論他烹飪技術(shù)再好也要換掉。
六、最要注意的人:餐廳營銷部長,他(她)要沒說假話的本事,就不會是個好的營銷人員。
七、最容易忽視的漏洞:是餐廳的刷卡人員和收銀收餐票人員,餐飲業(yè)幾乎沒有100%干凈的收銀收餐票工作。
八、最違忌說的話:這個月給你加工資或(發(fā)獎金),此事只能做不能隨便說。
九、不能發(fā)脾氣的對象:廚師,你糾正人員錯誤時可以對其它對象發(fā)脾氣,包括廚廚長,但別跟廚師發(fā),你可以辭退他。
十、最違忌的事:在團隊內(nèi)發(fā)生戀情,無論任何形式,無論對象是誰,都會讓他們在其工作的努力方面打折扣。
十一、最有益的事:運營檢查記錄,餐飲業(yè)從日常到特殊事件的一切數(shù)椐,都要準(zhǔn)確記下,你如果沒時間記錄可以讓其它人記,日后會讓你收益無窮。
十二、常要去的地方:市場、同行、竟?fàn)帉κ帧⒅R技術(shù)提高。
十三、一定要常檢查的地方:菜品出品、食材浪費、收銀系數(shù)、帳單、營業(yè)數(shù)椐、倉庫、冰箱凍庫、食品留樣、點檢表、電源燃氣開關(guān)、餐廳樓面、餐具保潔、衛(wèi)生間等。
十四、最不能搞的活動:惡意營銷,這是要倒閉的信號,要是聽到競爭對手做這件事你可以高興了。
十五、要努力的事:不斷地學(xué)習(xí)提高,遵守餐飲職業(yè)道德和素養(yǎng),努力管理規(guī)范你的團隊,始終遵循安全、利潤、市場占領(lǐng)的原則。
十六、最難的事:堅持,民以食為天、餐飲業(yè)是人類不可缺少的行業(yè)之一,一直以來不知有過多少很優(yōu)秀的半路退出,這個行業(yè)也是一個最令人產(chǎn)生煩躁失去耐心的行業(yè),相信你選擇這個行業(yè)的初衷,不管你現(xiàn)在如何,請堅持,只有堅持總有一天你會獲得成功和輝煌。
發(fā)布時間:2017-06-01 23:27:04 點擊數(shù):0次 發(fā)布者:管理員
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