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餐飲管理業(yè)現(xiàn)狀進行淺析與解讀 - 2021-06-04
食堂承包選擇標(biāo)準(zhǔn)份額
承包管理
做餐飲請把這十六要點放在首位來管理
一、第一要重視的：采購，一個食堂的運營成敗就決于采購工作，采購對食堂的關(guān)健作用占30%以上的比例，也就是說食品安全和成本控制要從源頭抓起。
二、最重要的部門：廚師組，所有的菜品出品好壞全在這幫人手中，應(yīng)多和廚師人員溝通交流，不斷地總結(jié)和提升廚藝，自身無法解決菜品制作技術(shù)問題時應(yīng)外出交流學(xué)習(xí)，結(jié)合客人的口味需求：定味形、定目標(biāo)、定標(biāo)準(zhǔn)，多貫輸廚房安全、成本節(jié)約、良好出品意識。
三、最要重視的部門：餐廳服務(wù)組，再好的菜品如果沒有良好的服務(wù)同樣是屬于餐飲經(jīng)營失敗，通常在餐廳服務(wù)過程中的一句話、一雙筷子、一包紙巾、一根頭發(fā)等的細節(jié)問題都會使餐飲運營前功盡棄。
四、上下班時間：人員上班如果有事可以晚來，但千萬不能早走，好的負責(zé)任的管理人員和員工一定是走的最晚的。
五、最不可放縱的人：廚師長，在你無法控制他或始終沒有團隊合作精神時，無論他烹飪技術(shù)再好也要換掉。
六、最要注意的人：餐廳營銷部長，他（她）要沒說假話的本事，就不會是個好的營銷人員。
七、最容易忽視的漏洞：是餐廳的刷卡人員和收銀收餐票人員，餐飲業(yè)幾乎沒有100%干凈的收銀收餐票工作。
八、最違忌說的話：這個月給你加工資或（發(fā)獎金），此事只能做不能隨便說。
九、不能發(fā)脾氣的對象：廚師，你糾正人員錯誤時可以對其它對象發(fā)脾氣，包括廚廚長，但別跟廚師發(fā)，你可以辭退他。
十、最違忌的事：在團隊內(nèi)發(fā)生戀情，無論任何形式，無論對象是誰，都會讓他們在其工作的努力方面打折扣。
十一、最有益的事：運營檢查記錄，餐飲業(yè)從日常到特殊事件的一切數(shù)椐，都要準(zhǔn)確記下，你如果沒時間記錄可以讓其它人記，日后會讓你收益無窮。
十二、常要去的地方：市場、同行、竟?fàn)帉κ帧⒅R技術(shù)提高。
十三、一定要常檢查的地方：菜品出品、食材浪費、收銀系數(shù)、帳單、營業(yè)數(shù)椐、倉庫、冰箱凍庫、食品留樣、點檢表、電源燃氣開關(guān)、餐廳樓面、餐具保潔、衛(wèi)生間等。
十四、最不能搞的活動：惡意營銷，這是要倒閉的信號，要是聽到競爭對手做這件事你可以高興了。
十五、要努力的事：不斷地學(xué)習(xí)提高，遵守餐飲職業(yè)道德和素養(yǎng)，努力管理規(guī)范你的團隊，始終遵循安全、利潤、市場占領(lǐng)的原則。
十六、最難的事：堅持，民以食為天、餐飲業(yè)是人類不可缺少的行業(yè)之一，一直以來不知有過多少很優(yōu)秀的半路退出，這個行業(yè)也是一個最令人產(chǎn)生煩躁失去耐心的行業(yè)，相信你選擇這個行業(yè)的初衷，不管你現(xiàn)在如何，請堅持，只有堅持總有一天你會獲得成功和輝煌。
發(fā)布時間：2017-06-01 23:27:04 點擊數(shù)：0次 發(fā)布者：管理員
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