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    承包管理

    食堂穩(wěn)定客源要知道的百分比

    一、好的菜品和服務(wù)=20%穩(wěn)客率
    1、好的菜品=15%穩(wěn)客率
    餐飲經(jīng)營(yíng)的核心是菜品,好的菜品一方面表現(xiàn)在一些經(jīng)濟(jì)、美味、實(shí)惠、衛(wèi)生,另一方面則是不斷推出新的菜品,以此來(lái)創(chuàng)造更多的回頭率,用經(jīng)濟(jì)、美味、實(shí)惠、衛(wèi)生的菜品穩(wěn)住老客源,用新的菜品吸引新客源,然后進(jìn)行細(xì)致周到的服務(wù)。
    2、針對(duì)性服務(wù)=5%穩(wěn)客率
    針對(duì)性服務(wù)就需要察言觀色,以及善于詢問(wèn),然后采取針對(duì)性的措施,如菜品結(jié)構(gòu)安排、辣菜非辣菜服務(wù)或按照??腿说姆植枷埠枚ㄖ撇似?。此外,需要培養(yǎng)專門設(shè)立應(yīng)對(duì)的服務(wù)人員,讓其了解客人的喜好和習(xí)慣,這樣比較容易地提供針對(duì)性的服務(wù)。
    二、四個(gè)要=30%回頭率
    1、要美味(10%)這是每個(gè)餐飲最基本的要求,民以食為天,美食佳飲是重中之重。
    2、要實(shí)惠(8%)通過(guò)保證食飽食好和美味且有一定供應(yīng)量和份量的基礎(chǔ)上售賣。
    3、要衛(wèi)生(7%)通過(guò)餐具整潔、餐廳環(huán)境、服務(wù)員服裝和儀容儀表來(lái)展現(xiàn)。
    4、要溫馨(5%)燈光選擇暖色創(chuàng)造溫馨的就餐環(huán)境,服務(wù)方式優(yōu)雅快捷。
    三.細(xì)節(jié)=30%穩(wěn)客率
    1、熱情的態(tài)度(10%)笑臉相迎、語(yǔ)言溫暖去帶動(dòng)顧客情緒,有一個(gè)愉快的用餐心情;
    2、耐心服務(wù)(10%)餐廳經(jīng)常會(huì)遇到一些個(gè)性特別的客人,耐心是最好的解決方法。要著重聽取這部分客人的意見,并在此基礎(chǔ)上不斷改進(jìn)。
    3、積極相迎(10%)積極表現(xiàn)在對(duì)待客人時(shí)候的積極主動(dòng)。客人就餐時(shí)最忌諱的就是服務(wù)員愛理不理的,積極主動(dòng)的服務(wù)會(huì)讓客人對(duì)餐廳的好感直線上升。
    四、建立和客人良好的關(guān)系=10%穩(wěn)客率
    餐飲行業(yè)想要獲得更多的客源,就必須和新老客人建立良好的關(guān)系,記住客人的口味需求、名字和個(gè)性化服務(wù)是與顧客建立良好關(guān)系的方式之一。
    第五,優(yōu)惠促銷=10%穩(wěn)客率和吸引新客源
    優(yōu)惠和促銷活動(dòng)指的是只階段性的優(yōu)惠和促銷,此活動(dòng)不能經(jīng)常舉行,適時(shí)而止,必竟是砸錢的買賣,優(yōu)惠促銷方式可以是多樣化的,打折、減免、贈(zèng)送等等。讓客人得到優(yōu)惠是一方面,關(guān)鍵在于讓新老客人感受到不一樣的待遇而記住了你的餐廳。
     
    發(fā)布時(shí)間:2017-06-01 23:28:19   點(diǎn)擊數(shù):0   發(fā)布者:管理員  
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