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    素 雞

    素 雞

    素 雞制作方法1
     
    制作材料
    主料:豆腐皮(千張)(300克)
    特色素雞集合
    特色素雞集合(18張)
    調(diào)料:紅糟(1克) 姜(3克)味精(2克) 白砂糖(5克)花生油(30克) 醬油(15克)最好是白醬油
    制作工藝
      1. 將豆腐皮(千張)用清水噴軟;
      2. 噴軟后每張豆腐皮攤平,重疊一起再卷緊,放在一塊干凈的布上包成圓棍形,用細(xì)麻繩捆緊;3.炒鍋置旺火,下清水后,放入豆腐皮卷,煮50 分鐘取出,冷卻后,解開
     
    素雞制作原料
    細(xì)麻繩,去掉布,切成1.5 厘米厚的片;
      4.炒鍋回旺火,下入花生油,燒至八成熱,將豆腐皮片下鍋過油半分鐘,倒進(jìn)漏勺瀝去油;
      5.炒鍋留底油,放回旺火上,下紅糟、姜片煸炒一下,加點清水,再放下豆腐皮片,加入白醬油、白糖、味精,翻炒幾下即成。
    制作方法2
     
    原料:干豆腐 四斤
      配料:蘇打 面堿 大料 花椒 桂皮 香葉 辣椒 豆油等。
    其他素雞雜圖
     
        1、 將干豆腐切三段,約一寸余寬,條狀,水燒開,下入松散的干豆腐,并同時將蘇打面堿各取花生大小放入煮沸7-10分鐘。
      2、 撈出瀝水。趁熱放入紗布內(nèi)包好。將包放在方形瀝水的器具內(nèi)壓實15分鐘。
      3、 取出切成2公分厚的片狀,7公分左右見方,油炸成型即可。
      4、 水燒開加入大料、醬油、香葉、桂皮、辣椒,最好加雞湯,將炸好的豆腐干放入,待湯近干時撈出,涼后即可涼吃或炒菜。[1] 
    工藝提示
      1. 制作素雞,千張必須卷緊、捆緊,加水煮透,成品軟中帶硬,質(zhì)味皆似雞肉;
      2. 因有過油炸制過程,需準(zhǔn)備花生油500克。
     
    關(guān)鍵詞:食堂承包,餐飲管理公司,食堂管理公司,上海食堂承包
    發(fā)布時間:2017-02-20 17:24:07   點擊數(shù):0   發(fā)布者:管理員  
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