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    蔬菜配送

    涼 皮

    涼 皮

    產(chǎn)品介紹:
    涼皮特點(diǎn),突現(xiàn)“筋”、“薄”、“細(xì)”、“穰”四大特色。“筋”,是說勁道,有嚼頭;“薄”,是說蒸得??; “細(xì)”,是說切得細(xì); “穰”,是說柔軟。正是基于這四大特點(diǎn),才使得涼皮受到大眾的普遍歡迎。
    食用方法:
    不外乎兩種,一種是涼吃,也是最常見的,一年中的春、夏、秋三季均可;另一種就是熱吃,即把皮子蒸好后切好放在籠屜上,下有爐火加熱,使皮子始終保持熱騰騰的狀態(tài),這種吃法多在冬季,但也有一部分人大冬天仍要吃涼皮子,喜歡的就是那個爽勁兒。
    涼皮簡易做法:
    1。在面粉里加少量鹽,和成面團(tuán),蓋上濕布醒30分鐘左右
     
    2。將上述所得面團(tuán)放在一大容器里,加適量水,開始洗面筋,在水中不停的揉捏面團(tuán),待容器里的清水混稠時(shí),將其用濾網(wǎng)濾到另外的容器里
     
    3。重復(fù)重復(fù)再重復(fù),直到水不再渾濁,剩下那一塊就是面筋,在面筋里加點(diǎn)發(fā)酵粉抓勻,上蒸屜,足氣蒸20分鐘,晾涼后切片(也可以不蒸,用油炸下,然后炒著吃,味道也不錯)
     
    4。然后就是所得面糊,讓其靜置分層,一般至少要沉淀3小時(shí),頭天晚上洗好,第二天蒸,面糊沉淀的時(shí)間越長,做出的涼皮兒越筋道
     
    5。沉淀完成后,把上面的清水倒掉,用勺子把下面的沉淀攪勻,就可以蒸了。
     
    6。鍋上火入水,待水沸,往模型(有專門蒸涼皮的模子)里刷少許油,舀一勺面糊倒入,面糊的多少由個人掌握,喜歡厚一點(diǎn)兒的涼皮兒就多舀一點(diǎn)兒,反之則少一些,把模型里的面糊蕩勻,讓模型底部均勻的蓋上面糊。然后把模型放入開水鍋中,蓋上鍋蓋?;鹨恢北3执蠡穑舸蠹s5-6分鐘,鍋里的涼皮兒會慢慢的鼓起大泡就好啦
     
    7。在水池中蓄一池涼水,把模型放在里邊漂著。也可以把模子倒置,用冷水直接沖其底部,這樣效果要好些, 等涼皮兒完全涼透,表面刷一些油,就可以慢慢剝下了,按自己喜好切成條就好了。再來就是調(diào)料:大蒜水,辣椒油,糖少許,醋,香麻油(可根據(jù)個人口味),黃瓜(綠豆芽燙過水也可以)
     
    大蒜水:撥一兩瓣大蒜,加少許水,用攪拌器打碎,然后加入少許鹽和味精,攪拌使其溶化
     
    辣椒油的制作:
     
        先把500克油燒熱,同時(shí)在一個大碗里放1杯辣椒面,1~2大匙胡椒粉,一小撮白糖(千萬別多),1大匙白芝麻,不要攪,就按順利這么放著。等油冒煙之后關(guān)火,稍微晾晾,大概有個七八成熱的時(shí)候就可以倒入辣椒了。 先倒一半,用勺子攪勻,放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒),再用勺子攪勻,然后另取一個小勺舀一點(diǎn)點(diǎn)涼水(也是千萬不能多)倒入辣椒碗,攪勻,這個時(shí)候你會看見碗里象水開鍋一樣,但因?yàn)樗苌?,所以不會濺出來。
     
     
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    發(fā)布時(shí)間:2017-02-20 17:30:49   點(diǎn)擊數(shù):0   發(fā)布者:管理員  
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