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    食堂承包

    食堂承包公司的大鍋菜師傅也有很好的學(xué)習(xí)

    食堂承包公司的大鍋菜師傅也有很好的學(xué)習(xí)
    "公司的主人已經(jīng)制造了一大罐食物,比如精細(xì)的學(xué)習(xí),魚味的肉,紅燒的豆腐,和薯片,它們通常不是普通的菜。在制作過程中,需要有良好的工作底、等待時(shí)間、刀功和調(diào)味比,大大降低了菜肴的口味。今天早上,第一個(gè)"烹調(diào)技術(shù)競賽"的"健康校園杯"重慶大學(xué)、重慶大學(xué)、西南大學(xué)、重慶師范大學(xué)等32所大學(xué)的122名廚師參加了競爭。雖然由它們制成的食物不是那么好,但它離頂端很遠(yuǎn),但是"1道菜"被藏在大學(xué)里。
    “魚香肉絲調(diào)料的比例是非常重要的,糖和醋的比例達(dá)到1:1,只提醬油的顏色,把過多的肉類會使顏色顯得暗淡;要切土豆絲厚度均勻,翻炒時(shí)間更快。“比賽開始時(shí),選手將按照要領(lǐng),蔬菜切菜,配料成分操作,伴著熊熊燃燒的壁爐的聲音發(fā)出一道道看似普通,卻美味的‘菜’出爐。
    “別看這些菜都是我們平時(shí)吃的,但真的想把它們做好,還需要努力。”羅金樹重慶交通大學(xué)食堂主廚介紹說,本次比賽的三道菜是:魚香肉絲、紅燒豆腐和炸土豆絲特德廚師的調(diào)料比例,刀法和對火的掌握。同時(shí),飯?zhí)缅伵c飯?zhí)缅伈煌?,飯?zhí)缅佉髲N師掌握炒菜的速度,否則,菜肴烹調(diào)不均,或過熱。
    除紅箱外,亦有白箱比賽。“如果是一個(gè)看似普通的饅頭,它就藏在大學(xué)里。“后勤部的負(fù)責(zé)人重慶交通大學(xué),” 蔣忠全“的介紹,我們平時(shí)的面包,也沒覺得好北部,這是為什么呢?實(shí)際上,這和氣候有很大關(guān)系。重慶潮濕的氣候?qū)γ娣鄣陌l(fā)酵產(chǎn)生影響。交通大學(xué)師傅楊明旭通過多年來對饅頭的研究,發(fā)現(xiàn)了空氣濕度對面粉發(fā)酵的影響,從而根據(jù)天氣的變化控制了饅頭發(fā)酵過程中的水分,在饅頭生產(chǎn)過程中,加入了一些面包的加工工藝和工藝,使這種方法制作的饅頭深受學(xué)生的歡迎。“在我們學(xué)校的老師和學(xué)生的總數(shù)不30,000,但賣日用的飲食,達(dá)到了40,000人。蔣忠全說他們有信心贏得這場白案競賽。
     
    發(fā)布時(shí)間:2019-09-18 09:15:53   點(diǎn)擊數(shù):0   發(fā)布者:管理員  
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