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    蔬菜配送

    龍口粉絲



    龍口粉絲,龍泉甘水與綠豆、豌豆、蠶豆的優(yōu)質(zhì)淀粉,以最佳科學與傳統(tǒng)工藝精制而成。除以綠豆為原料的粉絲外,地瓜、玉米、高粱、豌豆、蠶豆、馬鈴薯等雜糧粉絲亦有生產(chǎn),尤以地瓜粉絲為多。絲條細勻,光潔度高,透明度強,質(zhì)地韌柔,潔白衛(wèi)生,在水中浸泡48小時不變色,不發(fā)脹,食用爽口,能做20多種中西菜肴,具有消暑爽神、健康益壽之功能,是家庭及飲食業(yè)界的熱煮涼拌之佳品。
     
         產(chǎn)品鑒別
     
    檢驗龍口粉絲質(zhì)量的四步法,即:一查二看三捏四煮。第一步:查
    查看粉絲是否出自正規(guī)的廠家,是否有QS標志。同時要注意查看粉絲的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。
    第二步:看
    對比粉絲的白度和亮度,正宗的龍口粉絲的白度和亮度適中,粉絲呈透明或半透明。太白則有可能是加入了漂白劑。
    第三步:捏
    在前兩步?jīng)]有問題的前提下,用手輕捏整袋粉絲,正宗的龍口粉絲,柔韌有彈性;如果粉絲酥脆,有斷條,說明質(zhì)量不好。
    第四步:煮
    這最后一步也就是耐煮性的測試了。將粉絲在沸水中煮40分鐘,粉絲如果不斷條,則證明為正宗龍口粉絲。
    5地理標志
     
    2007年7月,歐盟與我國確立了雙方交換地理標志產(chǎn)品保護。隨后,經(jīng)過嚴格篩選的龍口粉絲、平谷大桃、龍井茶等十大產(chǎn)品,從全國各地的地理標志保護產(chǎn)品中脫穎而出,一起被納入首批與歐盟交換的地理標志保護產(chǎn)品名單。2006年5月,國家質(zhì)檢總局與歐盟農(nóng)業(yè)總司正式交換文件,雙方再次確認將對此前交換的包括龍口粉絲在內(nèi)的地理標志保護產(chǎn)品在對方國家或地區(qū)進行保護。按照規(guī)定,歐盟將對這十大產(chǎn)品進行為期18個月的嚴格審核。
    龍口粉絲成為我國第一個與歐盟互認的地理標志產(chǎn)品,與龍口粉絲享譽海內(nèi)外的知名度也有密切關系。據(jù)悉,如今粉絲的年產(chǎn)量已達25萬噸,其中85%出口,產(chǎn)品暢銷美國、日本、歐盟等60多個國家和地區(qū)。
    6工藝制作
     
    傳統(tǒng)工藝
     
    粉絲的加工技術相當復雜,俗稱之為"漿里來,水里去",非有豐富經(jīng)驗莫能為,一般開粉坊的人家都要專請粉匠師傅。粉匠師傅以招遠籍最多。
    制粉絲最好的原料是綠豆,綠豆粉絲的傳統(tǒng)制法大體過程是:燙豆,用大缸盛滾開水,將綠豆倒入缸內(nèi)浸泡,直至綠豆吸足了水分,胚芽變得發(fā)白(俗稱為"開化");推粉,將浸燙好的原料用石磨粉碎,過羅,去渣,取出淀粉液;做粉團,這是用原漿發(fā)酵沉淀法制取高質(zhì)量淀粉的一道工序,最為復雜,粉匠師傅手藝的優(yōu)劣多在這一關口顯現(xiàn)。這一工序的關鍵是培養(yǎng)"原漿"(俗稱兌漿)。原漿中包括頭合漿、二合漿和盆漿(也稱三合漿)。
    制出原漿后,經(jīng)過難以言傳的操作,最后的工序叫"上盆",就是把發(fā)酵過的漿粉,攪勻,舀出,用小羅篩進盆里,沉淀的淀粉,上吊兜脫水,曬干,這就是"粉團";打團,將晾曬干的粉團磨成面狀,以備打糊和攪面;打糊,將淀粉面用水和勻,用熱水燙熟或煮熟,做成糊狀,做粉絲的稱此為"筋";攪面,將打好的糊和淀粉面放在大盆中,四五人圍著盆操作,各踏方步,以拳用力攪盆中之粉團,邊攪邊沿盆沿行走,四五人步調(diào)一致,轉行攪插如機器般整齊,只攪得一團粉在盆中鼓脹運轉,不一時就變成勻稱發(fā)亮的一塊;漏粉,將攪好的面分成小塊放在底部有許多孔的鐵瓢里,大鐵鍋盛水,待鍋中水燒開之后,一人置凳于鍋臺上,落座,一手執(zhí)漏粉鐵瓢,一手以扁拳敲打瓢中粉團,此舉稱為"打瓢",粉團經(jīng)打即由瓢孔中徐徐淌出,落入沸水鍋,即刻煮成絲條;流水,煮熟的粉絲,即有人以長筷挑出浸在冷水盆內(nèi),這道工序,名為"流水",做這活的人即稱為"看流的";漿條,經(jīng)過"流水"降溫,粉絲分成束用木棍穿好,放在有一定漿液的盆中漿一定時間。搓粉,在水中反復用手揉搓,如搓洗衣服狀,使粉絲條條疏朗;曬粉,選取沙地不起塵的曬粉場,最好是微風和日天氣,曬出的粉絲以透明、色白、細長而呈現(xiàn)均勻波曲為最佳。習慣上推粉的最好時間為春天與秋天,諺云:"春天桃花開,秋天拔豆秸。"
    現(xiàn)代工藝
     
    龍口粉絲的加工看似簡單,實際上很復雜。龍口粉絲的質(zhì)量受各種因素影響。氣候、溫度、水質(zhì)、甚至晾曬時的風力都會影響到粉絲的質(zhì)量,因此工人的經(jīng)驗非常重要。過去,龍口粉絲主要靠人工制作,工廠是以家庭為單位的小作坊。不僅產(chǎn)量少,而且工人勞動強度很大。近幾十年來,隨著粉絲機械和加工方法的改進,先進的機械逐漸代替了部分人工工作,工人勞動強度降低,粉絲廠產(chǎn)量大幅增加,涌現(xiàn)出了一大批產(chǎn)量幾千噸,甚至上萬噸的工廠。
         產(chǎn)品簡介
     
    [1]龍口粉絲是中國的傳統(tǒng)特產(chǎn)之一,其生產(chǎn)歷史悠久。據(jù)史料記載,龍口粉絲已有三百多年的歷史,最早產(chǎn)地是招遠,以后逐漸發(fā)展到龍口、蓬萊、萊州、棲霞、萊陽、海陽等地。龍口粉絲的出口最早可追溯到一百多年前,一九一六年龍口港開埠后,直接把粉絲運往香港和東南亞各國,這時招遠、龍口生產(chǎn)的粉絲,絕大多數(shù)賣給龍口粉絲莊,龍口成為粉絲的集散地,因而得名龍口粉絲。因其原料好,氣候適
    宜,加工精細,因而產(chǎn)品質(zhì)量優(yōu)異,被稱為“粉絲之冠”。
    2002年龍口粉絲獲得原產(chǎn)地保護。按規(guī)定,在招遠、龍口、蓬萊、萊陽、萊州(上述五市均是煙臺下屬的縣級市)地域內(nèi)的粉絲生產(chǎn)企業(yè),經(jīng)審核批準后,可以使用“龍口粉絲”原產(chǎn)地域保護。龍口粉絲的國家標準規(guī)定,只有用綠豆或豌豆加工的粉絲,才能稱為“龍口粉絲”。
    生產(chǎn)歷史
     
    龍口粉絲粉絲的生產(chǎn)歷史悠久,據(jù)史料記載,已有三百多年的歷史。粉絲是選用優(yōu)質(zhì)的綠豆為主要原料,結合傳統(tǒng)工藝的基礎上,采取現(xiàn)代科技生產(chǎn)而成。其絲條勻細,純凈光亮,整齊柔韌,潔白透明,烹調(diào)時入水即軟,久煮不碎不糊,吃起來清嫩適口,爽滑耐嚼,風味獨特。粉絲含豐富的淀粉,與各種蔬菜、魚、肉、禽、蛋等搭配,可烹調(diào)出中、西式家常便菜和宴席佳肴,春夏秋冬皆可食用,可涼拌、熱炒、燉煮、油炸,是家庭及飲食業(yè)熱烹、涼拌之佳品。 而利用淀粉加工粉絲,在我國至少已經(jīng)有1400年歷史。北魏賈思勰所著《齊民要術》中記載,粉英(淀粉)的作法是“浸米”、“淘其醋氮”、“熟研”、“袋濾”、“杖攪”、“停置”、“清澄”。宋代陳叟達著《本心齋疏食譜》中寫道:“碾綻綠珠”,形象的描述了綠豆粉絲的作法。民間雖有孫臏發(fā)明粉絲的說法,因無文字記載,不能為據(jù)。實際上也很難究其是誰發(fā)明的,它是我國勞動人民在實踐中不斷總結、不斷改進、不斷完善而逐步發(fā)展到了如今的先進的工藝和優(yōu)異的品質(zhì)。在明朝嘉靖年間就蜚聲商界,暢銷中外,歷史上因從龍口港外運故而得名為龍口粉絲。
    名稱由來
     
    “龍口粉絲”因從龍口港裝船外運出口而得名。
    按照龍口粉絲原產(chǎn)地保護的相關規(guī)定,在龍口、招遠、蓬萊、萊陽、萊州等地生產(chǎn)的粉絲,只要是經(jīng)過相關部門的批準,并且按龍口粉絲國家標準來生產(chǎn),達到龍口粉絲的質(zhì)量要求,可以稱作“龍口粉絲”。
    原產(chǎn)地域
     
    龍口、招遠、蓬萊、萊陽、萊州
    2產(chǎn)品特征
     
    真正的龍口粉絲絲條勻細,純凈光亮,整齊柔韌,潔白透明,烹調(diào)時入水即軟,久煮不碎,吃起來清嫩適口,爽滑耐嚼。而且根據(jù)現(xiàn)行的國家標準,龍口粉絲在生產(chǎn)過程中不能使用任何添加劑。
    3產(chǎn)品標準
     
    “龍口粉絲”已經(jīng)成為我國優(yōu)質(zhì)粉絲的代名詞,它以良好的知名度、美譽度和忠誠度征服了全國的消費者。由于經(jīng)濟利益驅使,個別個體作坊主和原產(chǎn)地以外的粉絲企業(yè),打著“龍口粉絲”的旗號生產(chǎn)所謂的龍口粉絲。這些企業(yè)摻雜使假、以假亂真,嚴重擾亂了市場秩序。那么如何選擇正宗的龍口粉絲呢?2008年12月1號實施的國家標準《GB/T19048-2008地理標志產(chǎn)品龍口粉絲》中規(guī)定:龍口粉絲地理標志產(chǎn)品保護范圍只包括山東省煙臺市境內(nèi)的龍口市、招遠市、蓬萊市、萊陽市、萊州市。
    請消費者在購買龍口粉絲時,不要只貪圖便宜,一定要看清產(chǎn)地、廠址,選好品牌、認準商標。
    發(fā)布時間:2019-03-13 16:28:50   點擊數(shù):0   發(fā)布者:管理員  
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