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要價(jià)值

 

黃豆不含膽固醇，并可以降低人體膽固醇，減少動(dòng)脈硬化的發(fā)生，預(yù)防心臟病，黃豆中還含有一種抑胰酶的物質(zhì)，它對(duì)糖尿病有一定的療效。因此，黃豆被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家推薦為防治冠心病，高血壓動(dòng)脈粥樣硬化等疾病的理想保健品。黃豆中所含的軟磷脂的大腦細(xì)胞組成的重要部分，常吃黃豆對(duì)增加和改善大腦技能有重要的效能。[4]

藥用價(jià)值

 

營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)

據(jù)科學(xué)測(cè)定，每100克黃豆含：

鈣：191(毫克)、磷：465(毫克)、鉀：1503(毫克)、鈉：2.2(毫克)、鎂：199(毫克)、鐵：8.2(毫克)、鋅：3.34(毫克)、硒：6.16(微克)、錳：2.26(毫克)、碘：9.7(毫克)、硫胺素：0.41(微克)、核黃素：0.2(毫克)、尼克酸：2.1(毫克)、維生素E(T)：18.9(毫克)、維生素A：37(毫克)、胡蘿卜素：220(毫克)、水分：10.2(克)、熱量：359(千卡)、能量：1502(千焦)、蛋白質(zhì)：35(克)脂肪：16(克)、碳水化合物：34.2(克)、膳食纖維：15.5(克)、灰分：4.6(克)[4]

主要功效

提升免疫：大豆含植物性蛋白質(zhì)，有“植物肉”的美稱。人體如果缺少蛋白質(zhì)，會(huì)出現(xiàn)免疫力下降、容易疲勞的癥狀。吃黃豆補(bǔ)蛋白，可避免吃肉膽固醇升高的問題。

讓頭腦聰明：黃豆富含大豆卵磷脂，它是大腦的重要組成成分之一。多吃黃豆有助預(yù)防老年癡呆癥。此外，大豆卵磷脂中的甾醇，可增加神經(jīng)機(jī)能和活力。

強(qiáng)健器官：大豆卵磷脂還能促進(jìn)脂溶性維生素的吸收，強(qiáng)健人體各組織器官。另外，它可以降低膽固醇，改善脂質(zhì)代謝，預(yù)防和治療冠狀動(dòng)脈硬化。

提高精力：大豆中的蛋白質(zhì)，可以增加大腦皮層的興奮和抑制功能，提高學(xué)習(xí)和工作效率，還有助于緩解沮喪、抑郁的情緒。

預(yù)防癌癥：大豆含有蛋白酶抑制素，美國(guó)紐約大學(xué)研究員實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，它可以抑制多種癌癥，對(duì)乳腺癌的抑制效果最為明顯。

阻止氧化：黃豆中的大豆皂苷能清除體內(nèi)自由基，具有抗氧化的作用。它還能抑制腫瘤細(xì)胞的生長(zhǎng)，增強(qiáng)人體免疫機(jī)能。

降低血脂：大豆中的植物固醇有降低血液膽固醇的作用。它在腸道內(nèi)可與膽固醇競(jìng)爭(zhēng)，減少膽固醇吸收。在降低高脂血癥患者血液中的“壞膽固醇”的同時(shí)，不影響血液中的“好膽固醇”，有很好的降脂效果。

預(yù)防耳聾：補(bǔ)充鐵質(zhì)可以擴(kuò)張微血管，軟化紅血球，保證耳部的血液供應(yīng)，可以有效防止聽力減退。黃豆中鐵和鋅的含量較其他食物高很多，對(duì)預(yù)防老年人耳聾有一定作用。

輔助降壓：美國(guó)科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，高血壓患者的飲食中，攝入的鈉過多，而鉀過少。攝入高鉀食物，可以促使體內(nèi)過多的鈉鹽排出，有輔助降壓的效果。黃豆含有豐富的鉀元素，每100克黃豆含鉀量高達(dá)1503毫克。高血壓患者常吃黃豆，對(duì)及時(shí)補(bǔ)充體內(nèi)鉀元素很有幫助。

膳食價(jià)值

 

營(yíng)養(yǎng)功效

中醫(yī)認(rèn)為黃豆寬中、下氣、利大腸、消水腫毒，具有補(bǔ)脾益氣、消熱解毒的功效，是食療佳品。黃豆中含有豐富的維生素A, B族維生素、維生素D、維生素E和多種人體不能合成但又必需的氨基酸。常食黃豆，可以使皮膚細(xì)嫩、白皙、潤(rùn)澤，有效防止雀斑和皺紋的出現(xiàn)。黃豆中的高含量蛋白質(zhì)，可以營(yíng)養(yǎng)肌膚、毛發(fā)，令肌體豐滿結(jié)實(shí)，毛發(fā)烏黑亮澤，容顏不老。

大豆富含異黃酮，可斷絕癌細(xì)胞營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)，含人體必需的8種氨基酸，多種維生素及多種微量元素，可降低血中膽固醇，預(yù)防高血壓、冠心病、動(dòng)脈硬化等。黃豆內(nèi)含亞油酸，能促進(jìn)兒童神經(jīng)發(fā)育。

食用方法

1，健脾消腫散

2，黃豆皂礬丸

3，黃豆療痹湯：

4，黃豆芽陳皮水

注意事項(xiàng)

黃豆性偏寒，胃寒者和易腹瀉、腹脹、脾虛者以及常出現(xiàn)遺精的腎虧者不宜多食。

不可生吃，有毒。食用了不完全熟的豆?jié){可能出現(xiàn)包括漲肚、拉肚子、嘔吐、發(fā)燒等不同程度的食物中毒中毒癥狀。

中毒成分及機(jī)理：生大豆中含有一種胰蛋白酶抑制劑，進(jìn)入機(jī)體后抑制體內(nèi)胰蛋白酶的正?；钚?，并對(duì)胃腸有刺激作用。

黃豆表皮厚，不容易被牙齒嚼碎。而且生黃豆含有抑胰蛋白酶毒素，能使消化液的消化作用降低，因而降低了飼料的消化率，尤其是干黃豆，其消化率僅為50%左右，整粒黃豆更難消化。另外，在黃豆所含的糖類中，有的可以結(jié)合形成粘質(zhì)半纖維，可在家畜消化道內(nèi)發(fā)酵，產(chǎn)生氣體，形成脹氣現(xiàn)象；黃豆在胃中成為生豆?jié){，其中的皂素有刺激消化道粘膜和破壞血紅細(xì)胞的作用。因而家畜食用后可能出現(xiàn)中毒的癥狀，如腹痛、腹瀉、出汗、行走蹣跚、臥地不起、全身發(fā)涼、痙攣抽搐、呼吸困難等。

黃豆每1000克中含有1970毫克的嘌呤，在各種食物中含量是最高的幾種之一，食用過量的黃豆或經(jīng)常食用黃豆，會(huì)使人體內(nèi)的嘌呤含量升高，在人體內(nèi)嘌呤氧化后就會(huì)變成尿酸，人體尿酸過高就會(huì)引起痛風(fēng)。所以食用黃豆要適量。

護(hù)膚功效

 

黃豆，中國(guó)古稱菽，是一種其種子含有豐富的蛋白質(zhì)的豆科植物。人類種植黃豆的歷史已經(jīng)有5000多年，黃豆是豆類中營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高的品種，在百種天然的食品中，它名列榜首，含有大量的不飽和磷脂酸，多種微量元素、維生素及優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。尤其是黃豆中含有的豐富的大豆異黃酮、卵磷脂、水解大豆蛋白，能夠改善內(nèi)分泌，消除活性氧和體內(nèi)自由基，延遲女性細(xì)胞衰老、使皮膚保持光滑潤(rùn)澤、富有彈性。

20世紀(jì)80年末無添加護(hù)膚品在日本興起后，90年代初日本科技人員對(duì)古老的美顏圣品——黃豆進(jìn)行研究的過程中發(fā)現(xiàn)，黃豆在加工過程中形成“豆の乳”，富含豐沛的大豆異黃酮、水解大豆蛋白、大豆卵磷脂等鮮活營(yíng)養(yǎng)成分，令肌膚持久滋潤(rùn)保濕、細(xì)嫩柔滑、青春無齡，是原生態(tài)護(hù)膚品安全可靠的高品質(zhì)原料，發(fā)現(xiàn)豆乳這一天然神奇功效后日本科技人員開始對(duì)豆乳孕期護(hù)膚及亞洲女性孕期肌膚進(jìn)行研究，像親潤(rùn)這樣的孕婦護(hù)膚品。