最新資訊 New
- 2021-09-01
農(nóng)業(yè)農(nóng)村部:豬肉價(jià)格近期下跌非... - 2021-06-04
食堂承包應(yīng)加強(qiáng)原則創(chuàng)建,規(guī)范占... - 2021-06-04
食堂承包應(yīng)該公開招標(biāo),擇優(yōu)錄用... - 2021-06-04
餐飲管理業(yè)現(xiàn)狀進(jìn)行淺析與解讀 - 2021-06-04
食堂承包選擇標(biāo)準(zhǔn)份額
蔬菜配送
皮蛋

皮蛋
別名:松花蛋、變蛋、彩蛋、堿蛋、泥蛋
簡介:皮蛋也叫松花蛋、變蛋、彩蛋、堿蛋或泥蛋等,是用石灰等原料腌制后的蛋類食品,因蛋白中常有松針狀的結(jié)晶或花紋而得名。它是我國傳統(tǒng)的風(fēng)味蛋制品,不僅為國內(nèi)廣大消費(fèi)者所喜愛,在國際市場上也享有盛名。
皮蛋,將生鴨蛋腌入石灰和谷殼中約50~100天,就變成了半透明的藍(lán)綠色,看起來會老許多,因此英文名為“一千歲”。它的質(zhì)地堅(jiān)實(shí),味道濃郁而略帶腥味,是中國的美食,通常去殼切片后蒸煮,并放涼供食。
皮蛋的做法大全
涼拌皮蛋 涼拌皮蛋 皮蛋瘦肉粥 皮蛋瘦肉粥 皮蛋豆腐 皮蛋豆腐 皮蛋香粥 皮蛋香粥 三色蒸蛋 三色蒸蛋
皮蛋的功效與作用
潤喉
、去熱
、醒酒
、去大腸火
。
治瀉痢皮蛋較鴨蛋含更多礦物質(zhì),脂肪和總熱量卻稍有下降,它能刺激消化器官,增進(jìn)食欲,促進(jìn)營養(yǎng)的消化吸收,中和胃酸,清涼,降壓。具有潤肺、養(yǎng)陰止血、涼腸、止瀉、降壓之功效。此外,松花蛋還有保護(hù)血管的作用。同時還有提高智商,保護(hù)大腦的功能。
如何挑選皮蛋
選購皮蛋時,可將皮蛋放在手上輕輕掂一掂,顫動大的品質(zhì)好,無顫動的品質(zhì)差;或手執(zhí)皮蛋在耳邊搖動,品質(zhì)好的無響聲,品質(zhì)差的有響聲,聲音越大品質(zhì)越差;用燈光透視,若蛋內(nèi)大部分呈黑色或者深褐色,小部分呈黃色或淺紅色為優(yōu)質(zhì)松花蛋,若大部分呈黃褐色,則為未成熟皮蛋。
皮蛋的制作技巧
松花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。
皮蛋的保存方法
3個月左右,皮蛋是用堿性物質(zhì)浸制而成的,蛋內(nèi)飽含水分,若放在冰箱內(nèi)貯存,水分就會逐漸結(jié)冰,從而改變皮蛋原有的風(fēng)味。此外低溫保存還會影響皮蛋的色澤,容易使皮蛋變成黃色,所以冰箱內(nèi)不宜存放皮蛋。如果家中有吃不完或者需要保存一段時間的皮蛋,可放在塑料袋內(nèi)密封保存,置于陰涼通風(fēng)處,一般可保存3個月左右而風(fēng)味不變。
皮蛋的食用禁忌
食用皮蛋應(yīng)配以姜末和醋解毒;皮蛋最好蒸煮后食用,不宜存放冰箱。
發(fā)布時間:2017-04-08 11:47:56 點(diǎn)擊數(shù):0次 發(fā)布者:管理員
下一篇:咸蛋