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    咸蛋

    咸蛋
    別名:
    簡介:咸蛋是一種風(fēng)味特殊、食用方便的再制蛋。咸蛋的生產(chǎn)極為普遍,全國各地均有生產(chǎn),其中尢以江蘇高郵咸蛋最為著名,個(gè)頭大且具有鮮、細(xì)、嫩、松、沙、油六大特點(diǎn)。用雙黃蛋加工的咸蛋,色彩列美,風(fēng)味別具一格。因此,高郵咸蛋除供應(yīng)國內(nèi)各大城市外,還遠(yuǎn)銷港澳地區(qū)和東南亞各國,馳名中外。咸鴨蛋雖然不易腐壞,但在保存時(shí)還要注意防止蛋內(nèi)失水。咸鴨蛋一旦失水,蛋白就會(huì)發(fā)黑,咸度增加。
    咸蛋的做法大全 
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    咸蛋的功效與作用
    滋陰
    、清肺
    、豐肌
    、澤膚
    、除熱。
    如何挑選咸蛋
    品質(zhì)好的腌蛋外殼干凈,搖動(dòng)有微顫感,剝開蛋殼后,咸味適中,油多味佳,用筷子一挑,便有黃油冒出,蛋黃分為一層一層的,近一層顏色就深一層,越往里越紅。 
    較差的蛋外殼灰暗,有白色或黑色斑點(diǎn),易碰碎,保質(zhì)期較短。剝開后蛋白軟爛、腐膩、咸味大。
    咸蛋的制作技巧
    腌咸蛋的方法有兩種:水腌法和裹泥法。以腌咸鴨蛋為例;水腌法:將50個(gè)鴨蛋洗凈晾干后放入壇內(nèi)。再用750克的鹽和適量的花椒、茴香,加清水煮沸,涼透后倒入壇內(nèi)(以剛好淹沒鮮蛋為宜)。最后緊密地封好壇口。經(jīng)20天后即可取出煮食。如想讓蛋黃多出油,可在鹽水中加50-100克的燒酒即可。裹泥法:將鴨蛋50個(gè)洗凈后晾干待用。再用鹽850克加撲茶250克,加生米250克,在旺火上煮成濃汁約200毫升。最后將這種咸茶汁和黃酒75克一起倒入黃泥或紅泥中拌勻,均勻地裹滿鴨蛋的周身,裝入罐內(nèi)密封。一個(gè)月后即可取出煮食。也可以先將鴨蛋洗凈晾干,再用開水將干透的紅土燙浸成糊狀。將鴨蛋在泥糊中周身裹滿,兩端蘸鹽后放入罐鹽后放入罐中封緊罐口。半個(gè)月后即可取出煮食。
    咸蛋的保存方法
    半年內(nèi)
    對(duì)用不同的腌制方法加工的咸鴨蛋,應(yīng)采取不同的方法保存:
    1.用鹽水腌制的咸蛋,不宜長期浸泡,應(yīng)取出放在塑料袋內(nèi),置陰涼處。
    2.包泥腌制的咸蛋,應(yīng)保持泥皮濕潤,并置于陰涼處。
    以上兩種辦法,可使咸蛋半年內(nèi)不壞。
    咸蛋的食用禁忌
    咸鴨蛋不宜與甲魚、李子同食。
    咸蛋的適合體質(zhì)
    老少皆宜,孕婦、脾陽不足、寒濕下痢者不宜食用;高血壓、糖尿病患者、心血管病、肝腎疾病患者應(yīng)少食。
    發(fā)布時(shí)間:2017-04-08 11:49:08   點(diǎn)擊數(shù):0   發(fā)布者:管理員  
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