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    紅燒菜超下飯 經(jīng)典紅燒菜譜推薦

    紅燒菜超下飯 經(jīng)典紅燒菜譜推薦
     
    很多人做菜喜歡紅燒,確實(shí)紅燒菜非常下飯,下面小編就推薦幾款家常的紅燒菜譜。
      紅燒是每個(gè)家庭家常菜里的一位常客,它適應(yīng)各種食材,但也它十分講究。紅燒菜對(duì)于原料的選材很注重,例如紅燒豬蹄要選前蹄;而紅燒雞肉應(yīng)當(dāng)取老一些的公雞最好。好的原料是紅燒菜的關(guān)鍵。菜品的加工會(huì)讓做出來(lái)的肉口感不同。一般來(lái)說(shuō),紅燒菜的食材大多以塊,段為主,肉如果切的太薄不僅容易柴而且煮久了會(huì)化掉。下面來(lái)介紹幾樣經(jīng)典的紅燒菜吧。
     

     
      紅燒獅子頭
     
      食材:豬梅花肉,馬蹄,雞蛋,生抽,老抽,鹽,胡椒粉,蠔油,蔥姜末,面包糠,耗油,桂皮,冰糖,水淀粉。
     
      步驟:
     
      1.豬梅花肉剁成肉泥。
     
      2.馬蹄削皮,剁成細(xì)碎顆粒。
     
      3.把肉泥,馬蹄,雞蛋一個(gè),面包糠混合,順時(shí)針攪拌。
     
      4.取幾個(gè)雞蛋煮熟剝殼。
     
      5.用做好的肉泥裹住每個(gè)雞蛋。
     
      6.鍋里熱油,等到油溫很高時(shí),把大肉丸子放進(jìn)去炸,炸至金黃即可。
     
      7.調(diào)汁。將鹽,生抽,老抽,胡椒粉,桂皮,耗油,蔥姜末,水調(diào)好。
     
      8.鍋里留少許油。炸好的肉丸子放入,倒入醬汁煮開(kāi),中間需要用勺子把醬汁不斷的淋在丸子上。
     
      9.半個(gè)小時(shí)后加入冰糖,融化后,將水淀粉倒入收汁即可。
     
      紅燒鯽魚(yú)
     
      食材:鯽魚(yú)一斤左右,干辣椒,鹽,雞精,蒜,姜,蔥,糖,醋,生抽,紅辣椒
     
      步驟:
     
      1.鯽魚(yú)洗凈,去除腹內(nèi)的黑膜。
     
      2.在鯽魚(yú)背上劃幾刀,用少許鹽,雞精腌制一下。
     
      3.蒜,姜切片,小蔥切段,紅辣椒切絲。
     
      4.鍋中熱油,油要多放些。加入干辣椒,蒜,姜煸香后,魚(yú)下鍋兩面煎至金黃。
     
      5.煎好后,加入生抽一勺,鹽,雞精,水,一勺糖。
     
      6.大火主至快收汁時(shí),加入一點(diǎn)醋,蔥,紅辣椒再煮幾分鐘收汁即可。
     
     
      紅燒肉
     
      食材:五花肉,桂皮一塊,八角半個(gè),香葉幾片,糖,生抽,老抽,鹽,雞精,干辣椒,姜,大蔥。
     
      步驟:
     
      1.五花肉帶皮切小方塊。
     
      2.姜切片,蔥切段。
     
      3.鍋里熱油,把辣椒,姜,蔥,桂皮,八角,香葉入鍋炒香。
     
      4.下五花肉煎至表面變色,略微有點(diǎn)豬油煸出后盛出來(lái)備用。
     
      5.炒糖色。冷油時(shí)加入兩勺白糖,小火慢炒,直到白糖融化后氣泡由大變小。
     
      6.倒入炒好的肉,加入一勺老抽,兩勺生抽,熱水一碗,小火燉煮。
     
      7.快收汁時(shí)加入鹽和雞精即可。
     
      紅燒大蝦
     
      食材:紅蝦,生抽,鹽,糖,蔥姜,老抽。
     
      步驟:
     
      1.紅蝦去除蝦線(xiàn)備用。
     
      2.蔥切沫,姜切片。
     
      3.把蔥白,姜片放入鍋里煸香,倒入大蝦。
     
      4.小火煎蝦,直至蝦變紅時(shí),倒入兩勺生抽,一勺老抽,少許糖,少許水,鹽,炒勻。
     
      5.蓋上鍋蓋小火燜煮,收汁后即可食用。
     
      對(duì)于很多新手來(lái)說(shuō),紅燒菜都需要按照菜譜的計(jì)量做,但是時(shí)間長(zhǎng)了,紅燒菜其實(shí)就演變成一道經(jīng)驗(yàn)菜,料要怎么放才能恰到好處全需累積每一次做菜的經(jīng)歷。在做紅燒菜時(shí),如果是肉,則需要把肉煸至金黃色且略有豬油出來(lái),而做魚(yú)時(shí),煎魚(yú)是關(guān)鍵一步,煎至表皮略脆是最好。在給紅燒菜上色時(shí),應(yīng)先上色后加水,水要加熱水,否則肉類(lèi)熱脹冷縮后就會(huì)變柴。在燉煮的過(guò)程中,小火是燒肉,而燒魚(yú)則要大火快速煮熟出鍋才能保證魚(yú)的鮮美。別看紅燒菜吃起來(lái)好吃,這好吃的背后是需要每一道工序的仔細(xì)思考制作出來(lái)的呢。
    發(fā)布時(shí)間:2020-10-18 15:32:42   點(diǎn)擊數(shù):0   發(fā)布者:管理員  
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