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    飲食文化

    飲食文化知多少

          民以食為天,在幾千年的文化發(fā)展中,先輩們將飲食文化不斷發(fā)展,形成了獨特的中國飲食文化。中國飲食文化博大精深,今天,讓我們走進(jìn)素食文化傳統(tǒng)與餐桌禮儀,更深入地了解飲食文化吧。
     
     
    素食傳統(tǒng)
     
     
          素食在中國有深厚的傳統(tǒng)。《墨子》記載:“古之民未知為飲食時,素食而分處”,清人孫詒讓注:“素食,謂食草木”。素食又稱“蔬食”,《禮記》曰:“山林藪澤,有能取蔬食”,東漢鄭玄注:“草木之實為蔬食”。素食自古以來是中華文明的飲食傳統(tǒng),中國以及整個東亞,飲食皆以谷物和蔬菜為主,與西方以肉為主的飲食習(xí)慣是不同的。舌尖之上是對美的品味,舌尖之下是文化精神的傾向。中國古代素食傳統(tǒng)有著深厚的國學(xué)蘊涵,飽含著動物關(guān)懷精神,包括愛惜、同情和敬畏。其中敬畏之心,是相對于現(xiàn)代動物倫理所獨有的精神特質(zhì)。
     
          “親親而仁民,仁民而愛物”,將動物視為生活資源,但懷愛惜之情有節(jié)制地取用,是古代中國關(guān)懷動物的主流思想。熟知的典故,如成湯“網(wǎng)開一面,德至禽獸”、子曰“釣而不綱,弋不射宿”等,主張有節(jié)制地捕獵動物。再如“黿鼉、魚鱉、鰍鱔孕別之時,罔罟毒藥不入澤”(《荀子·王制》),強調(diào)取用動物應(yīng)符合其生長節(jié)律。這些規(guī)定皆保護(hù)了動物資源的繁衍生息,有重要的生態(tài)意義。作為漢代施政精神的《鹽鐵論》指出,“夫一豕之肉,得中年之收,十五斗粟,當(dāng)丁男半月之食”。深刻揭示了畜養(yǎng)動物的成本可以養(yǎng)育更多人,動物食料的成本遠(yuǎn)高于植物食料。這種近乎現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)學(xué)的思想盡可能地避免了植物能量以動物能量的形式集中供給少數(shù)人,在古代中國保障了更多人免于饑饉而得以生存。
     
         愛惜動物是“仁心”,為政者以愛惜動物作為施行仁政的表態(tài),在后世已成中國政治傳統(tǒng)。如北魏孝文帝“至十五,便不復(fù)殺生,射獵之事悉止”,唐文宗下《禁弋獵敕》“保茲懷生,下遂物性”,以至北宋前期在短短幾十年中頻發(fā)包括《禁采捕詔》《禁屠牛詔》《放鷹犬詔》等十道涉及動物保護(hù)的詔令。動物生態(tài)倫理的政治化,是古代中國生態(tài)倫理的重要特征。對動物的惻隱之心,是在思維深處對“渾然與物同體”的默會體認(rèn)。只有默會了鳥獸的疼痛恐懼與我的疼痛恐懼是同一個疼痛恐懼,鳥獸的生命與我的生命是同一個生命,“視天下無一物非我”,方才會有發(fā)自情感深處的呼應(yīng)。在此意義上,同情是一種超越語言的直接認(rèn)知,這在中國哲學(xué)中稱為“良知”,即一種不假思索的善意?!兑讉?middot;系辭上》對這種相感相通的精神超越性作了最高肯定:“易,無思也,無為也,寂然不動,感而遂通天下之故。非天下之至神,孰能與于此!”
     
     
    餐桌禮儀
     
    餐桌禮儀。顧名思義,就是指在吃飯用餐時在餐桌上的禮儀常識,餐飲禮儀問題可謂源遠(yuǎn)流長。據(jù)文獻(xiàn)記載可知,至少在周代,飲食禮儀已形成一套相當(dāng)完善的制度,是孔子的稱贊推崇而成為歷朝歷代表現(xiàn)大國之貌、禮儀之邦、文明之所的重要方面。(中西方餐桌禮儀有所差別,在此我們只了解中國的餐桌禮儀)
     
          餐飲禮儀問題可謂源遠(yuǎn)流長。據(jù)文獻(xiàn)記載可知,至少在周代,飲食禮儀已形成一套相當(dāng)完善的制度,特別是曾經(jīng)任魯國祭酒的孔子的稱贊推崇而成為歷朝歷代表現(xiàn)大國之貌、禮儀之邦、文明之所的重要方面。
     
    古代禮儀
     
           作為漢族傳統(tǒng)的古代宴飲禮儀,自有一套程序:主人折柬相邀,臨時迎客于門外。賓客到時,互致問候,引入客廳小坐,敬以茶點??妄R后導(dǎo)客入席,以左為上,視為首席,相對首座為二座,首座之下為三座,二座之下為四座??腿俗ǎ芍魅司淳谱尣?,客人以禮相謝。席間斟酒上菜也有一定的講究:應(yīng)先敬長者和主賓,最后才是主人。這種傳統(tǒng)宴飲禮儀在中國大部分地區(qū)保留完整,如山東、香港及臺灣,許多影視作品中多有體現(xiàn)。
     
           清代受西餐傳入的影響,一些西餐禮儀也被引進(jìn)。如分菜、上湯、進(jìn)酒等方式也因合理衛(wèi)生的食法被引入中餐禮儀中。中西餐飲食文化的交流,使得餐飲禮儀更加科學(xué)合理。
     
     
     
    基礎(chǔ)篇
     
     
          第一,入座的禮儀。先請客人入座上席,在請長者入座客人旁依次入座。入座時要從椅子左邊進(jìn)入,入座后不要動筷子,更不要弄出什么響聲來,也不要起身走動。如果有什么事要向主人打招呼。
     
          第二,進(jìn)餐時。先請客人、長者動筷子。夾菜時每次少一些,離自己遠(yuǎn)的菜就少吃一些,吃飯時不要出聲音,喝湯時也不要出聲響。喝湯用湯匙一小口一小口地喝,不宜把碗端到嘴邊喝,湯太熱時涼了以后再喝,不要一邊吹一邊喝。有的人吃飯喜歡咀嚼食物,特別是使勁咀嚼脆食物發(fā)出很清晰的聲音來,這種做法是不合禮儀要求的。特別是和眾人一起進(jìn)餐時,就要盡量防止出現(xiàn)這種現(xiàn)象。
     
          第三,進(jìn)餐時不要打嗝,也不要出現(xiàn)其他聲音。如果出現(xiàn)打噴嚏、腸鳴等不由自主的聲響時,就要說一聲“真不好意思”、“對不起”、“請原諒”之類的話以示歉意。
     
          第四,如果要給客人或長輩布菜,最好用公筷,也可以把離客人或長輩遠(yuǎn)的菜肴送到他們跟前。按我們中華民族的習(xí)慣,菜是一個一個往上端的。如果同桌有領(lǐng)導(dǎo)、老人、客人的話,每當(dāng)上來一個新菜時就請他們先動筷子,或著輪流請他們先動筷子,以表示對他們的重視。
     
          第五,吃到魚頭、魚刺、骨頭等物時將它放到自己的碟子里或放在事先準(zhǔn)備好的紙上。
     
          第六,要適時地抽空和左右的人聊幾句風(fēng)趣的話以調(diào)和氣氛。不要光著頭吃飯不管別人,也不要狼吞虎咽地大吃一頓,更不要貪杯。
     
          第七,最好不要在餐桌上剔牙。如果要剔牙時,就要用餐巾或手擋住自己的嘴巴。
     
         第八,要明確此次進(jìn)餐的主要任務(wù)。要明確以談生意為主,還是以聯(lián)絡(luò)感情為主,或是以吃飯為主。如果是前者,在安排座位時就要注意把主要談判人的座位相互靠近。如果是后者,只需要注意一下常識性的禮節(jié)就行了,把重點放在欣賞菜肴上。
     
          第九,最后離席時,必須向主人表示感謝,或者就此時邀請主人以后到自己家做客以示回敬。


         現(xiàn)代生活物質(zhì)豐富,很多人天天大魚大肉,肥胖高血脂高血壓等疾病的發(fā)病率增高。如何合理飲食?如何在飲食與健康之間尋求一種平衡?也許我們能在中國傳統(tǒng)素食文化中得到啟發(fā)。
     
          餐桌禮儀是人文化修養(yǎng)的側(cè)面體現(xiàn),正所謂在細(xì)節(jié)中能更深入的了解一個人。今天我們只是淺談了中國的餐桌禮儀,以后有機會也會和大家交流交流西方的餐桌禮儀,畢竟眼光不能局限于一隅。若吾輩有幸留學(xué)、去國外旅游等,我們的文明用餐也會給世界人民留下個好印象。中國人的一小步,中國的一大步!

    發(fā)布時間:2017-03-07 06:56:44   點擊數(shù):0   發(fā)布者:管理員  
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