最新資訊 New
- 2021-09-01
農(nóng)業(yè)農(nóng)村部:豬肉價格近期下跌非... - 2021-06-04
食堂承包應加強原則創(chuàng)建,規(guī)范占... - 2021-06-04
食堂承包應該公開招標,擇優(yōu)錄用... - 2021-06-04
餐飲管理業(yè)現(xiàn)狀進行淺析與解讀 - 2021-06-04
食堂承包選擇標準份額
飲食文化
企業(yè)文化之“食堂文化”
在矛盾眾多的事務(wù)中,人們往往說:眾口難調(diào)啊!在企業(yè)里,作為后勤部門的食堂,更是眾口難調(diào)的特出例子。許多企業(yè)把行政后勤等內(nèi)容都歸納到人力資源管理的范疇,形成人力資源是企業(yè)的保姆,即使把行政人員和人力資源管理者分開來工作。食堂和人力資源的關(guān)系還是難以斷開的,食堂所表現(xiàn)出來的文化,也是作為企業(yè)、作為人力資源管理者應該引起足夠重視的。
個人的生活經(jīng)歷不同,成長經(jīng)歷不同,對于飲食的要求也不同,生活習慣不同,也就造成口味的不同。在企業(yè)里,來自天南地北的員工多了,對食堂管理的要求也高了,以往主要是干凈就可以了,現(xiàn)在是不僅僅要衛(wèi)生,還要營養(yǎng),還要價格適中能夠承受得起。隨著員工收入的增多和社會壓力的加大,生活水平的提高和心理健康的降低,食堂,往往成為矛盾的多發(fā)點,成為企業(yè)的火山口。
許多企業(yè)把食堂外包,如果沒有有效的監(jiān)督與監(jiān)控機制,不僅僅是飯菜質(zhì)量不保,價格不保,而且衛(wèi)生更難保證,食物中毒等等是隱藏的危機。同時,員工因為價格問題,導致自己買菜做飯的現(xiàn)象普遍,私自使用電爐等違規(guī)與違章行為屢屢發(fā)生,給安全造成非常大的隱患。恩泉食堂承包者需要利潤,需要支付工作人員工資,企業(yè)食堂如就餐人數(shù)達不到一定的數(shù)量,經(jīng)營承包者就會虧本,為了保持利潤或不賠本,經(jīng)營承包者必然考慮用劣質(zhì)的大米、面粉,買廉價的肉、菜、魚、蛋,甚至工業(yè)用油,以降低經(jīng)營成本獲取經(jīng)營利潤。表面上看來,企業(yè)甩掉了難以管理的包袱,實際上,并沒有把經(jīng)營管理的問題解決,最后承受痛苦的還是員工,員工在難以接受食堂提供的飯菜后,就必然又把矛盾轉(zhuǎn)嫁到企業(yè),出現(xiàn)隱形破壞行為,消極怠工行為,甚至故意破壞行為,更嚴重的后果就是員工流失和用電安全事故。
中小企業(yè)一般都是自己兩個食堂,一個是普通員工食堂,另一個是管理層食堂,或叫做干部食堂,管理者食堂的伙食就相對好些,費用不需要就餐者自己支付,由公司財務(wù)按定額標準直接撥到食堂。這樣兩個食堂就形成了兩種文化,在普通員工食堂,也許看到的是員工只買米飯,不買菜,員工自己做菜。另一場景就是坐在一大圓桌前,各人吃個人的飯菜,每個人的量是幾乎均等 ,男人和女人也是一樣的飯菜,有的干脆就圍坐一桌,愛吃啥就吃啥,有的就一定要等主要管理者到了才開飯,以顯示權(quán)威與權(quán)力。在這些食堂管理文化中,企業(yè)主一般不參加食堂就餐,高級管理者經(jīng)常參加就餐,只要他們參加就餐,就像家庭一樣,必須等企業(yè)主或高參管理者到達后,方可就餐。這里就體現(xiàn)出眾口難調(diào)的問題矛盾了,矛盾的最終結(jié)局是,多以廚師的更換為終結(jié),也以廚師的更換為起點。在臺州建筑機械租賃公司,10個人的就餐,最后矛盾集中到做飯的阿姨身上,導致做飯的阿姨被通知做到月底走人。事情的真正原因不是飯菜做的不好吃,而是企業(yè)內(nèi)部的其他矛盾,最后轉(zhuǎn)化到以食堂來為爆發(fā)口。在這家公司,普通員工是不解決食堂就餐的問題,他們只是臨時工,臨時工最長的已經(jīng)干了三年多了,這就是企業(yè)內(nèi)的所謂臨時工 ,他們沒有節(jié)假日,他們休息是沒有錢的,他們是計件工資,不干活就沒飯吃是他們的寫照。他們吃飯是在街頭的快餐店吃2元一碗的面條或三塊一份的一葷一素快餐。都是做體力活的,這樣的伙食根本就不頂事。
稍微大點的企業(yè),恩泉能夠真正意義的把企業(yè)文化和食堂文化結(jié)合,還是比較少的。也可以看到食堂里貼了很多標語,食堂成了標語的泛濫地。一邊寫著不亂丟飯菜,一邊卻是飯菜亂丟。員工說飯是我買的,菜是我出錢的,不好吃我丟了又怎么了?有的企業(yè)是米飯不要錢,菜要員工買,結(jié)果出現(xiàn)員工吃很多米飯,買一點點菜,企業(yè)覺得虧本。有的企業(yè)早上只提供稀飯,稀飯是頭天的午飯剩下來的,加點水煮煮就作為早餐,有的企業(yè)干脆就不辦食堂,員工吃飯自己解決,甚至住宿也是員工自己解決。一些生產(chǎn)型、手工型企業(yè),由于勞動密集性比較高,對于員工的吃和住必須解決,這樣可以更多的有效的利用員工的時間來獲取經(jīng)濟效益。
當然也有大企業(yè)的食堂做的很正規(guī),無論如何正規(guī),員工說:要減肥,去食堂吃吧!就像許多大學或中學一樣,吃的都是減肥餐。企業(yè)的食堂管理,離文化距離太遠里,還只是一種填肚皮的食堂場所。企業(yè)真正把員工當作人看,把食堂管理和經(jīng)營當作一種文化----吃的文化來經(jīng)營,還為時尚早,但是,這樣的要求和呼聲,已經(jīng)在企業(yè)里此起彼伏了。
發(fā)布時間:2017-03-14 16:48:23 點擊數(shù):0次 發(fā)布者:管理員
標簽:
下一篇:好好吃飯,善待我們的胃 | 企業(yè)不得不注意的食堂承包合同風險點