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    飲食文化

    好好吃飯,善待我們的胃 | 企業(yè)不得不注意的食堂承包合同風險點

    現(xiàn)在,好不容易餓了。
     
    該吃點什么呢,才對得起自己的胃?
     
    古語云,民以食為天。我們不再簡單地追求溫飽了,而希望好好地善待自己每日三餐。
     
     
    對于企業(yè)而言,又該每天如何向員工提供一頓頓健康、美味、干凈的飯菜呢;這樣就會讓員工有更多的精力和熱情完成工作,而且一頓可口的飯菜還帶給員工的是“家”的溫馨,無微不至的關(guān)懷與重視。
     
    在這里,如何具體落地并實現(xiàn)前述目標呢,而這就需要依賴食堂承包合同這個關(guān)鍵載體了;我們不妨一起梳理下。
     
    一、如何篩選承包商
     
    試想如果一個醫(yī)生不具備執(zhí)業(yè)資格,你放心讓他來為你診治嗎?性命攸關(guān)的大事,當然不可能讓沒有醫(yī)師資格的醫(yī)生來為我們診療。
     
    同理,承包商是否具有從事食品經(jīng)營的資質(zhì)是關(guān)鍵。根據(jù)《食品經(jīng)營許可管理辦法》第二條的規(guī)定,“在中華人民共和國境內(nèi),從事食品銷售和餐飲服務(wù)活動,應當依法取得食品經(jīng)營許可。”
     
     
    另外,根據(jù)《食品安全法》第四十五條的規(guī)定,“從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應當每年進行健康檢查,取得健康證明后方可上崗工作。”
     
    故在簽訂食堂承包合同時,企業(yè)要明確該承包商在合同期限內(nèi)具備食品經(jīng)營許可證,同時,其工作人員亦具備從事飲食行業(yè)所需要的健康證,并每年進行體檢。
     
     
    二、如何吃得好
     
    要想吃得營養(yǎng)又實惠,甚至菜色的種類齊全,搭配合理,常換常新。那就肯定要事先在合同里約定明確的餐費標準,如葷菜與素菜的比例搭配、份量及菜式等。不然,說過的話隨風而逝,那就吃虧了。白紙黑字才是王道。
     
     
    用餐時間關(guān)系與員工的作息時間有關(guān),延誤用餐可是會影響員工的工作和休息的,所以企業(yè)一定要明確約定用餐的時間。同時,企業(yè)要寫明如下條款,以防萬一:
     
    若承包商未能及時供餐,其有義務(wù)解決員工的用餐問題,并承擔相應的違約責任。若因停水、停電導致停餐或延誤等,承包商應按照應急處理機制處理,倉庫內(nèi)備用一些米粉、面條之類的以便應急。
     
    三、健康、健康、還是健康
     
    衛(wèi)生健康與否,不是靠說的,而是要我們從細微之處去監(jiān)督落實。除了明確約定承包商應該依照《食品安全法》等法律法規(guī)的要求提供餐飲服務(wù)外,企業(yè)還可通過以下幾個方面細化衛(wèi)生標準(下文中,甲方為企業(yè),乙方為承包商):
     
    監(jiān)督食材
     
    雙方可約定:甲方有權(quán)監(jiān)督乙方食材的來源,乙方所用食材必須由正規(guī)合格有相應資質(zhì)的廠家供應。如發(fā)現(xiàn)原材料變質(zhì)或不符合食品衛(wèi)生安全要求,甲方有權(quán)要求乙方更換、停用,乙方須無條件接受,當日餐費不予結(jié)算。如造成甲方損失的,由乙方承擔責任。
     
    另外,公司還可指定所食用米、油類等的品牌,并要求承包商定期提供食品檢驗合格證或企業(yè)可以隨時向其索取提供食品檢驗合格證,承包商必須在收到通知后的3天內(nèi)提供等。
     
    規(guī)范工作人員的行為
     
    提供飯菜的是食堂的工作人員,他們的一舉一動可是影響著我們?nèi)肟诘氖澄锸欠衩牢?,甚至對我們的健康亦有著至關(guān)重要的影響。多一勺鹽,我們的菜可能就咸得無法下咽;不講衛(wèi)生的工作人員可能會誘發(fā)一場食物中毒的安全事故。
     
    為了規(guī)范食堂工作人員的行為,雙方可在合同中約定:乙方工作人員應講究衛(wèi)生,不準隨地吐痰,不準在飯?zhí)脙?nèi)的非吸煙區(qū)抽煙等,穿好工作服,戴好工作帽及打菜時的口罩、手套等。
     
    乙方應對冰柜定期清理、除霜、消除異味,生熟物品分開存放;在餐后認真清洗食具并進行消毒工作,食堂內(nèi)部、用餐大廳環(huán)境衛(wèi)生應全面清潔整理。經(jīng)常清理食堂內(nèi)外水池、下水道,確保暢通;經(jīng)常清理灶臺及炊事用品污垢,做好防鼠、防蚊蟲等一系列防護工作,員工用餐過后的餐具由乙方負責清潔、消毒保管。
     
    食堂管理人員檢查不合格的,乙方每次需向甲方支付【 】元作為違約金。
     
    四、安全,安全,還是安全
     
    消防安全培訓,防患于未然
     
    廚房乃油煙之地,燃燒是分分鐘的事,故為了防范安全事故的發(fā)生,建議企業(yè)約定如下條款:
     
    乙方需定期進行消防安全培訓,防患于未然,定期對廚師進行預防火災的培訓,如因乙方原因發(fā)生消防事故等,由乙方自行承擔一切法律責任及按實際情況賠償。乙方應確保煤氣使用的安全并接受政府職能部門及甲方的監(jiān)督,如因乙方原因發(fā)生安全責任事故,乙方應承擔一切法律責任。
     
     
    菜品留樣,一切讓證據(jù)說話
     
    食物中毒可大可小,為了不放過有錯的一方,也不冤枉無過錯的一方,我們應該明智約定如下條款:
     
    乙方應將每餐菜樣保存于冰箱保留48小時,作為發(fā)生食物中毒事故的責任區(qū)分依據(jù)。若因乙方原因提供不潔食物造成甲方員工身體不適或食物中毒,由乙方承擔所有醫(yī)療費用及由此產(chǎn)生的所有法律責任,且甲方有權(quán)立即終止合作,并要求乙方承擔由此對甲方所造成的全部經(jīng)濟損失。 
     
    五、如何做得更好
     
    餐標有了,食品安全衛(wèi)生也有保障了,可是員工滿不滿意呢?我們做個滿意度調(diào)查,結(jié)果不就出來了嗎?
     
    企業(yè)可以不定期針對員工進行食堂滿意度調(diào)查以考察承包商的供餐服務(wù)是否優(yōu)質(zhì),對于服務(wù)差的承包商可及早解約。
     
    例如,滿意度低于70%時,企業(yè)有權(quán)提出改善要求,要求承包商及時整改并更換廚師。如累計整改三次(含三次)依然不能滿足大多數(shù)員工的口味,企業(yè)有權(quán)讓承包商更換廚房包括主管在內(nèi)的所有員工直至整改滿意為止。如累計四次整改無效,企業(yè)有權(quán)隨時單方解除合同,解除通知送達承包商之時立即解除生效。
     
     
    另外,企業(yè)可約定,其有權(quán)對承包商的膳食管理工作提出意見和建議,有權(quán)定期對承包商的食品衛(wèi)生、安全、服務(wù)質(zhì)量等進行抽查,發(fā)現(xiàn)問題可立即投訴并限期整改,對不良人員有權(quán)隨時提出更換。
     
    看,承包商的優(yōu)勝劣汰由員工的滿意度決定,這家企業(yè)很尊重員工的意見,有木有?
     
     
    其實,愛自己就是好好吃飯,而關(guān)愛員工,最貼心的表現(xiàn)就是讓他們在忙碌之中能享受到一頓頓營養(yǎng)健康的美味,感謝他們對公司的辛勤付出。


    關(guān)鍵詞:上海食堂承包

     
    發(fā)布時間:2017-03-20 13:58:12   點擊數(shù):0   發(fā)布者:管理員  
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