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    飲食文化

    好好吃飯,善待我們的胃 | 企業(yè)不得不注意的食堂承包合同風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)

    現(xiàn)在,好不容易餓了。
     
    該吃點(diǎn)什么呢,才對得起自己的胃?
     
    古語云,民以食為天。我們不再簡單地追求溫飽了,而希望好好地善待自己每日三餐。
     
     
    對于企業(yè)而言,又該每天如何向員工提供一頓頓健康、美味、干凈的飯菜呢;這樣就會(huì)讓員工有更多的精力和熱情完成工作,而且一頓可口的飯菜還帶給員工的是“家”的溫馨,無微不至的關(guān)懷與重視。
     
    在這里,如何具體落地并實(shí)現(xiàn)前述目標(biāo)呢,而這就需要依賴食堂承包合同這個(gè)關(guān)鍵載體了;我們不妨一起梳理下。
     
    一、如何篩選承包商
     
    試想如果一個(gè)醫(yī)生不具備執(zhí)業(yè)資格,你放心讓他來為你診治嗎?性命攸關(guān)的大事,當(dāng)然不可能讓沒有醫(yī)師資格的醫(yī)生來為我們診療。
     
    同理,承包商是否具有從事食品經(jīng)營的資質(zhì)是關(guān)鍵。根據(jù)《食品經(jīng)營許可管理辦法》第二條的規(guī)定,“在中華人民共和國境內(nèi),從事食品銷售和餐飲服務(wù)活動(dòng),應(yīng)當(dāng)依法取得食品經(jīng)營許可。”
     
     
    另外,根據(jù)《食品安全法》第四十五條的規(guī)定,“從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方可上崗工作。”
     
    故在簽訂食堂承包合同時(shí),企業(yè)要明確該承包商在合同期限內(nèi)具備食品經(jīng)營許可證,同時(shí),其工作人員亦具備從事飲食行業(yè)所需要的健康證,并每年進(jìn)行體檢。
     
     
    二、如何吃得好
     
    要想吃得營養(yǎng)又實(shí)惠,甚至菜色的種類齊全,搭配合理,常換常新。那就肯定要事先在合同里約定明確的餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn),如葷菜與素菜的比例搭配、份量及菜式等。不然,說過的話隨風(fēng)而逝,那就吃虧了。白紙黑字才是王道。
     
     
    用餐時(shí)間關(guān)系與員工的作息時(shí)間有關(guān),延誤用餐可是會(huì)影響員工的工作和休息的,所以企業(yè)一定要明確約定用餐的時(shí)間。同時(shí),企業(yè)要寫明如下條款,以防萬一:
     
    若承包商未能及時(shí)供餐,其有義務(wù)解決員工的用餐問題,并承擔(dān)相應(yīng)的違約責(zé)任。若因停水、停電導(dǎo)致停餐或延誤等,承包商應(yīng)按照應(yīng)急處理機(jī)制處理,倉庫內(nèi)備用一些米粉、面條之類的以便應(yīng)急。
     
    三、健康、健康、還是健康
     
    衛(wèi)生健康與否,不是靠說的,而是要我們從細(xì)微之處去監(jiān)督落實(shí)。除了明確約定承包商應(yīng)該依照《食品安全法》等法律法規(guī)的要求提供餐飲服務(wù)外,企業(yè)還可通過以下幾個(gè)方面細(xì)化衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)(下文中,甲方為企業(yè),乙方為承包商):
     
    監(jiān)督食材
     
    雙方可約定:甲方有權(quán)監(jiān)督乙方食材的來源,乙方所用食材必須由正規(guī)合格有相應(yīng)資質(zhì)的廠家供應(yīng)。如發(fā)現(xiàn)原材料變質(zhì)或不符合食品衛(wèi)生安全要求,甲方有權(quán)要求乙方更換、停用,乙方須無條件接受,當(dāng)日餐費(fèi)不予結(jié)算。如造成甲方損失的,由乙方承擔(dān)責(zé)任。
     
    另外,公司還可指定所食用米、油類等的品牌,并要求承包商定期提供食品檢驗(yàn)合格證或企業(yè)可以隨時(shí)向其索取提供食品檢驗(yàn)合格證,承包商必須在收到通知后的3天內(nèi)提供等。
     
    規(guī)范工作人員的行為
     
    提供飯菜的是食堂的工作人員,他們的一舉一動(dòng)可是影響著我們?nèi)肟诘氖澄锸欠衩牢叮踔翆ξ覀兊慕】狄嘤兄陵P(guān)重要的影響。多一勺鹽,我們的菜可能就咸得無法下咽;不講衛(wèi)生的工作人員可能會(huì)誘發(fā)一場食物中毒的安全事故。
     
    為了規(guī)范食堂工作人員的行為,雙方可在合同中約定:乙方工作人員應(yīng)講究衛(wèi)生,不準(zhǔn)隨地吐痰,不準(zhǔn)在飯?zhí)脙?nèi)的非吸煙區(qū)抽煙等,穿好工作服,戴好工作帽及打菜時(shí)的口罩、手套等。
     
    乙方應(yīng)對冰柜定期清理、除霜、消除異味,生熟物品分開存放;在餐后認(rèn)真清洗食具并進(jìn)行消毒工作,食堂內(nèi)部、用餐大廳環(huán)境衛(wèi)生應(yīng)全面清潔整理。經(jīng)常清理食堂內(nèi)外水池、下水道,確保暢通;經(jīng)常清理灶臺(tái)及炊事用品污垢,做好防鼠、防蚊蟲等一系列防護(hù)工作,員工用餐過后的餐具由乙方負(fù)責(zé)清潔、消毒保管。
     
    食堂管理人員檢查不合格的,乙方每次需向甲方支付【 】元作為違約金。
     
    四、安全,安全,還是安全
     
    消防安全培訓(xùn),防患于未然
     
    廚房乃油煙之地,燃燒是分分鐘的事,故為了防范安全事故的發(fā)生,建議企業(yè)約定如下條款:
     
    乙方需定期進(jìn)行消防安全培訓(xùn),防患于未然,定期對廚師進(jìn)行預(yù)防火災(zāi)的培訓(xùn),如因乙方原因發(fā)生消防事故等,由乙方自行承擔(dān)一切法律責(zé)任及按實(shí)際情況賠償。乙方應(yīng)確保煤氣使用的安全并接受政府職能部門及甲方的監(jiān)督,如因乙方原因發(fā)生安全責(zé)任事故,乙方應(yīng)承擔(dān)一切法律責(zé)任。
     
     
    菜品留樣,一切讓證據(jù)說話
     
    食物中毒可大可小,為了不放過有錯(cuò)的一方,也不冤枉無過錯(cuò)的一方,我們應(yīng)該明智約定如下條款:
     
    乙方應(yīng)將每餐菜樣保存于冰箱保留48小時(shí),作為發(fā)生食物中毒事故的責(zé)任區(qū)分依據(jù)。若因乙方原因提供不潔食物造成甲方員工身體不適或食物中毒,由乙方承擔(dān)所有醫(yī)療費(fèi)用及由此產(chǎn)生的所有法律責(zé)任,且甲方有權(quán)立即終止合作,并要求乙方承擔(dān)由此對甲方所造成的全部經(jīng)濟(jì)損失。 
     
    五、如何做得更好
     
    餐標(biāo)有了,食品安全衛(wèi)生也有保障了,可是員工滿不滿意呢?我們做個(gè)滿意度調(diào)查,結(jié)果不就出來了嗎?
     
    企業(yè)可以不定期針對員工進(jìn)行食堂滿意度調(diào)查以考察承包商的供餐服務(wù)是否優(yōu)質(zhì),對于服務(wù)差的承包商可及早解約。
     
    例如,滿意度低于70%時(shí),企業(yè)有權(quán)提出改善要求,要求承包商及時(shí)整改并更換廚師。如累計(jì)整改三次(含三次)依然不能滿足大多數(shù)員工的口味,企業(yè)有權(quán)讓承包商更換廚房包括主管在內(nèi)的所有員工直至整改滿意為止。如累計(jì)四次整改無效,企業(yè)有權(quán)隨時(shí)單方解除合同,解除通知送達(dá)承包商之時(shí)立即解除生效。
     
     
    另外,企業(yè)可約定,其有權(quán)對承包商的膳食管理工作提出意見和建議,有權(quán)定期對承包商的食品衛(wèi)生、安全、服務(wù)質(zhì)量等進(jìn)行抽查,發(fā)現(xiàn)問題可立即投訴并限期整改,對不良人員有權(quán)隨時(shí)提出更換。
     
    看,承包商的優(yōu)勝劣汰由員工的滿意度決定,這家企業(yè)很尊重員工的意見,有木有?
     
     
    其實(shí),愛自己就是好好吃飯,而關(guān)愛員工,最貼心的表現(xiàn)就是讓他們在忙碌之中能享受到一頓頓營養(yǎng)健康的美味,感謝他們對公司的辛勤付出。


    關(guān)鍵詞:上海食堂承包

     
    發(fā)布時(shí)間:2017-03-20 13:58:12   點(diǎn)擊數(shù):0   發(fā)布者:管理員  
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