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食堂承包選擇標(biāo)準(zhǔn)份額
飲食文化
炒菜方法不對(duì)易致癌,注意啦~
我們常強(qiáng)調(diào)飲食要講究
對(duì)于吃什么格外注意
但是經(jīng)常忽略了“怎么吃”這個(gè)問(wèn)題
如果在炒菜時(shí)不注意
就算再好的食材也可能
對(duì)我們的身體造成危害
四 個(gè) 做 飯 習(xí) 慣 增 加 患 癌 風(fēng) 險(xiǎn)
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炒菜后不刷鍋
這是大多數(shù)懶人的通用生活習(xí)慣之一。剛炒過(guò)雞蛋,鍋里還有一些底油,沒(méi)事,接著再放點(diǎn)油接著炒其他的菜,這樣既省錢也省油,一舉兩得?! ?/div>

中大醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)師指出,看似干凈的鍋表面會(huì)附著油脂和食物殘?jiān)?,?dāng)再次高溫加熱時(shí),可能產(chǎn)生苯并芘等致癌物。而且在不刷鍋再接著炒菜的時(shí)候,你會(huì)發(fā)現(xiàn)原本在鍋里殘余的菜很容易燒焦,這也存在一定的致癌隱患。因此,為了吃到更健康的菜,還是刷干凈吧~
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用剩油炒菜
有些人經(jīng)常把炸過(guò)東西油留下來(lái)繼續(xù)炒菜,這種做法非常不可取。因?yàn)榉磸?fù)使用的油里面有殘留致癌物。所以,炒菜時(shí)應(yīng)仔細(xì)衡量所需沒(méi)量,油最好只用一次。當(dāng)然,如果油沒(méi)有經(jīng)過(guò)高溫炸炒的話,最多可用2-3次。

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油冒煙時(shí)才下鍋
很多人炒菜都有一個(gè)習(xí)慣,等油熱了才下鍋,覺(jué)得這樣炒出來(lái)的菜才好吃。專家解釋到,當(dāng)油鍋冒煙時(shí),油溫已經(jīng)達(dá)到200度之高,此時(shí)菜一旦下鍋,就會(huì)產(chǎn)生致癌物,而且,在這樣的火候下,蔬菜的營(yíng)養(yǎng)也被破壞得十有八九了。專家建議,在烹飪時(shí),最好是熱鍋冷油,烹調(diào)時(shí),油溫在150-180攝氏度為宜,這時(shí)把竹筷子插入油中,四周會(huì)冒出許多小氣泡。

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馬上關(guān)油煙機(jī)
有人喜歡炒菜結(jié)束后,立馬關(guān)掉油煙機(jī),然而就是這一隨手的習(xí)慣,卻暗藏“殺機(jī)”。
如果炒菜時(shí)火特別大,且菜燒焦的話,會(huì)引發(fā)有害物質(zhì)釋放,對(duì)呼吸系統(tǒng)產(chǎn)生危害,有誘發(fā)肺癌的可能,所以炒完菜最好不要馬上關(guān)油煙機(jī)。

事實(shí)上,油煙機(jī)排除廢氣也是需要時(shí)間的,炒菜結(jié)束后仍有未排干凈的廢氣殘留在廚房。炒完菜后,不妨讓油煙機(jī)繼續(xù)運(yùn)轉(zhuǎn)3—5分鐘,確保有害氣體完全排出。
這幾個(gè)習(xí)慣也要避免
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蔬菜先切后洗
洗菜時(shí),切開后的蔬菜與水的接觸面積會(huì)大大增加,易使B族維生素、維生素C等水溶性維生素和部分礦物質(zhì)大量流失。
正確做法:先仔細(xì)清洗蔬菜,并盡量將水分控干后再切。需要提醒的是,切好的菜最好馬上烹調(diào),放置時(shí)間不要超過(guò)兩小時(shí),否則易導(dǎo)致某些營(yíng)養(yǎng)素的氧化。

---2---
切完菜再用水焯
蔬菜切太碎,容易流失原有的菜香,若再經(jīng)過(guò)水焯,其中的維生素和礦物質(zhì)會(huì)大量損失。
正確做法:焯菜時(shí)應(yīng)盡量讓蔬菜保持完整,用水量要多。此外,焯綠葉菜的時(shí)候,要加點(diǎn)鹽和油,不僅可以防止氧化酶破壞葉綠素,還能保持蔬菜鮮亮的顏色。

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炒素菜也加不少油
無(wú)論是哪種油,脂肪含量都在98%以上。
蔬菜的吸油性特別強(qiáng),如果用太多油炒素菜,和吃葷菜沒(méi)區(qū)別,而且還會(huì)使菜的表面都被一層油脂包圍,其他的調(diào)味品也不易滲透到蔬菜的內(nèi)部,影響了食物的味道,同時(shí)這樣做也不利于消化吸收。
正確做法:每道素菜放油量不超過(guò)一湯匙,怕糊鍋可以用平底鍋炒菜,保證受熱均勻。

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炒菜放很多含鹽調(diào)料
醬油中含鹽量為15%~20%,雞精中含鹽10%,豆瓣醬、蠔油也都含有不少鹽,如果用了這些調(diào)味品,就要減少用鹽的量,否則極易造成鈉超標(biāo)。
還有人喜歡炒菜放糖,然而甜味和咸味能互相抵消,易導(dǎo)致炒菜味道變淡,最終加入更多的鹽。
正確做法:炒菜只放一點(diǎn)鹽或海鮮醬油,雞精味精也少用,可以多用蔥姜蒜或花椒等調(diào)味,這樣炒出的菜清淡可口,保留了食材本身的原汁原味。
發(fā)布時(shí)間:2017-03-31 23:07:25 點(diǎn)擊數(shù):0次 發(fā)布者:管理員
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