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食堂承包選擇標準份額
飲食文化
炒菜方法不對易致癌，注意啦~
我們常強調飲食要講究
對于吃什么格外注意
但是經常忽略了“怎么吃”這個問題
如果在炒菜時不注意
就算再好的食材也可能
對我們的身體造成危害
四 個 做 飯 習 慣 增 加 患 癌 風 險
----1----
炒菜后不刷鍋
這是大多數(shù)懶人的通用生活習慣之一。剛炒過雞蛋，鍋里還有一些底油，沒事，接著再放點油接著炒其他的菜，這樣既省錢也省油，一舉兩得。
中大醫(yī)院臨床營養(yǎng)師指出，看似干凈的鍋表面會附著油脂和食物殘渣，當再次高溫加熱時，可能產生苯并芘等致癌物。而且在不刷鍋再接著炒菜的時候，你會發(fā)現(xiàn)原本在鍋里殘余的菜很容易燒焦，這也存在一定的致癌隱患。因此，為了吃到更健康的菜，還是刷干凈吧~
----2----
用剩油炒菜
有些人經常把炸過東西油留下來繼續(xù)炒菜，這種做法非常不可取。因為反復使用的油里面有殘留致癌物。所以，炒菜時應仔細衡量所需沒量，油最好只用一次。當然，如果油沒有經過高溫炸炒的話，最多可用2-3次。
----3----
油冒煙時才下鍋
很多人炒菜都有一個習慣，等油熱了才下鍋，覺得這樣炒出來的菜才好吃。專家解釋到，當油鍋冒煙時，油溫已經達到200度之高，此時菜一旦下鍋，就會產生致癌物，而且，在這樣的火候下，蔬菜的營養(yǎng)也被破壞得十有八九了。專家建議，在烹飪時，最好是熱鍋冷油，烹調時，油溫在150-180攝氏度為宜，這時把竹筷子插入油中，四周會冒出許多小氣泡。
----4----
馬上關油煙機
有人喜歡炒菜結束后，立馬關掉油煙機，然而就是這一隨手的習慣，卻暗藏“殺機”。
如果炒菜時火特別大，且菜燒焦的話，會引發(fā)有害物質釋放，對呼吸系統(tǒng)產生危害，有誘發(fā)肺癌的可能，所以炒完菜最好不要馬上關油煙機。
事實上，油煙機排除廢氣也是需要時間的，炒菜結束后仍有未排干凈的廢氣殘留在廚房。炒完菜后，不妨讓油煙機繼續(xù)運轉3—5分鐘，確保有害氣體完全排出。
這幾個習慣也要避免
----1----
蔬菜先切后洗
洗菜時，切開后的蔬菜與水的接觸面積會大大增加，易使B族維生素、維生素C等水溶性維生素和部分礦物質大量流失。
正確做法：先仔細清洗蔬菜，并盡量將水分控干后再切。需要提醒的是，切好的菜最好馬上烹調，放置時間不要超過兩小時，否則易導致某些營養(yǎng)素的氧化。
---2---
切完菜再用水焯
蔬菜切太碎，容易流失原有的菜香，若再經過水焯，其中的維生素和礦物質會大量損失。
正確做法：焯菜時應盡量讓蔬菜保持完整，用水量要多。此外，焯綠葉菜的時候，要加點鹽和油，不僅可以防止氧化酶破壞葉綠素，還能保持蔬菜鮮亮的顏色。
----3----
炒素菜也加不少油
無論是哪種油，脂肪含量都在98%以上。
蔬菜的吸油性特別強，如果用太多油炒素菜，和吃葷菜沒區(qū)別，而且還會使菜的表面都被一層油脂包圍，其他的調味品也不易滲透到蔬菜的內部，影響了食物的味道，同時這樣做也不利于消化吸收。
正確做法：每道素菜放油量不超過一湯匙，怕糊鍋可以用平底鍋炒菜，保證受熱均勻。
----4----
炒菜放很多含鹽調料
醬油中含鹽量為15%~20%，雞精中含鹽10%，豆瓣醬、蠔油也都含有不少鹽，如果用了這些調味品，就要減少用鹽的量，否則極易造成鈉超標。
還有人喜歡炒菜放糖，然而甜味和咸味能互相抵消，易導致炒菜味道變淡，最終加入更多的鹽。
正確做法：炒菜只放一點鹽或海鮮醬油，雞精味精也少用，可以多用蔥姜蒜或花椒等調味，這樣炒出的菜清淡可口，保留了食材本身的原汁原味。
發(fā)布時間：2017-03-31 23:07:25 點擊數(shù)：0次 發(fā)布者：管理員
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