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俗話說(shuō)“民以食為天”，這餐飲行業(yè)的前景被看好已經(jīng)不是一天兩天的事情了，不少意圖創(chuàng)業(yè)的年輕人都把目光投放在餐飲上。不過(guò)，餐飲行業(yè)就這么好賺錢(qián)嗎？

 

事實(shí)上，看好餐飲行業(yè)的不獨(dú)你一個(gè)而已，據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，全國(guó)平均每天都有幾百家餐廳開(kāi)業(yè)，還不包括那些沒(méi)統(tǒng)計(jì)到的，沒(méi)注冊(cè)的。可是在這些餐廳當(dāng)中開(kāi)的快倒得也快的不在少數(shù)，他們究竟都犯了什么錯(cuò)誤，才會(huì)讓前景如此之好的餐廳都倒在了創(chuàng)業(yè)路上呢？

 

 

01跟風(fēng)開(kāi)餐廳，沒(méi)有自己的想法

 

現(xiàn)在大家都說(shuō)要跟上流行趨勢(shì)，這開(kāi)餐廳的也把這一套方法照搬到了創(chuàng)業(yè)上面。不過(guò)，你以為什么都是跟風(fēng)才好嗎？區(qū)域獨(dú)家賺到嗨，一條街都是同類(lèi)競(jìng)爭(zhēng)就大。 

 

 

 

不說(shuō)這一條街上這么多同樣的產(chǎn)品會(huì)導(dǎo)致的惡性競(jìng)爭(zhēng)，即使你做的好想要招攬回頭客，那也得讓回頭客認(rèn)得出來(lái)你家的店面啊。

 

02追求捷徑，忽視客戶需求

 

很多開(kāi)餐廳的創(chuàng)業(yè)者可以說(shuō)基本上沒(méi)有什么廚房經(jīng)驗(yàn)，于是，這些餐飲行業(yè)的創(chuàng)業(yè)者們自以為是找到了一條捷徑——用調(diào)好的料理包。可能一些人難以理解，就算是料理包，那也同樣需要烹飪吧。

 

那小編舉個(gè)簡(jiǎn)單的例子吧，大家都煮過(guò)方便面吧，你們認(rèn)為把調(diào)料包和方便面一塊放進(jìn)鍋里煮這也算烹飪嗎？料理包也是一樣的作用。

 

消費(fèi)者可以接受飛機(jī)或者高鐵的餐飲使用料理包那是因?yàn)闂l件所限，可是在條件充足的情況下你仍舊提供的是料理包食品，這結(jié)果不過(guò)是再一次印證了消費(fèi)者對(duì)料理包餐廳的零容忍？

 

03只看長(zhǎng)處不見(jiàn)短板

 

“木桶效應(yīng)”適用于每個(gè)行業(yè)，即永遠(yuǎn)存在一塊短板。

 

就拿許多餐廳存在的廚師轉(zhuǎn)職做老板的情況來(lái)說(shuō)，老板往往會(huì)從自身專(zhuān)業(yè)角度出發(fā)，更加注重產(chǎn)品質(zhì)量。

 

產(chǎn)品質(zhì)量也將成為這個(gè)餐廳進(jìn)行宣傳的著重點(diǎn)，這種宣傳往往是適得其反的，一來(lái)空口無(wú)憑，你說(shuō)好吃就好吃？二來(lái)容易在無(wú)形中提高顧客對(duì)餐廳的要求，當(dāng)產(chǎn)品達(dá)不到他個(gè)人認(rèn)為的“好吃”時(shí)，將給他留下一個(gè)虛假宣傳的壞印象。

 

就餐飲必備的四個(gè)要素來(lái)說(shuō)，產(chǎn)品、服務(wù)、營(yíng)銷(xiāo)、價(jià)格基本是缺一不可。

 

▲木桶效應(yīng)

 

在上述情況下，產(chǎn)品將成為這家餐廳的“最長(zhǎng)板”，其他幾個(gè)要素就會(huì)被產(chǎn)品拉開(kāi)距離，對(duì)比之下，營(yíng)銷(xiāo)成為了“最短板”。

 

若是餐廳只對(duì)自己的“長(zhǎng)處”沾沾自喜而忽視對(duì)“短板”的改進(jìn)與彌補(bǔ)，顧客必定不會(huì)買(mǎi)賬?，F(xiàn)在的餐飲消費(fèi)已經(jīng)不僅僅是為了滿足口腹之欲了，更多時(shí)候大家消費(fèi)的其實(shí)是一種文化氛圍與進(jìn)餐體驗(yàn)。

 

04忽視客戶體驗(yàn)及反饋

 

要說(shuō)現(xiàn)在消費(fèi)者是大爺，其實(shí)很多餐廳經(jīng)營(yíng)者也是不好惹的“小公舉”。

 

新型餐飲創(chuàng)業(yè)者可能會(huì)更追求自身的個(gè)性與尊嚴(yán)的平衡，對(duì)消費(fèi)者的服務(wù)態(tài)度方面有時(shí)候會(huì)出現(xiàn)紕漏。

 

特別是在許多點(diǎn)評(píng)網(wǎng)站上，當(dāng)消費(fèi)者消費(fèi)之后留下些差評(píng)，餐廳經(jīng)營(yíng)者就覺(jué)得這是傷了自己的面子，給自家餐廳臉上抹黑，越想越氣。咬牙切齒直接開(kāi)懟，“愛(ài)吃吃，不吃滾”，自以為捍衛(wèi)了餐廳和自己的尊嚴(yán)，殊不知卻是在把自己往絕路上逼。

 

本質(zhì)上來(lái)說(shuō)，千人千味，哪有適合所有人穿的草鞋？

 

餐飲方面自然同理，適當(dāng)?shù)慕ㄗh與批判是推動(dòng)餐廳進(jìn)步的重要因素，更何況從一個(gè)餐飲人的職業(yè)操守上來(lái)講，與顧客產(chǎn)生爭(zhēng)執(zhí)也是大忌。

 

05追求差異化用力過(guò)猛

 

中國(guó)餐飲行業(yè)現(xiàn)在基本可以算是紅海一片了，面對(duì)激烈的同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)，差異化不僅能為創(chuàng)業(yè)者贏得“破局”的機(jī)會(huì)，更能為產(chǎn)品帶來(lái)可觀的品牌價(jià)值。

 

但很多時(shí)候餐飲創(chuàng)業(yè)者們?cè)谧霾町惢矫鏁?huì)“用力過(guò)猛”，從而進(jìn)入一個(gè)消費(fèi)的空白頁(yè)。他們只看到競(jìng)爭(zhēng)是空白，卻沒(méi)看到消費(fèi)市場(chǎng)也是空白。

 

06客觀不存在的消費(fèi)者需求

 

另一種差異化的問(wèn)題則存在于超出了消費(fèi)者的認(rèn)知。

 

當(dāng)餐飲差異化超出了消費(fèi)者穩(wěn)定的飲食習(xí)慣時(shí)，也就超出了他們的消費(fèi)需求。

 

 

快節(jié)奏的當(dāng)下人們?cè)絹?lái)越依賴(lài)餐廳的飲食，但是并不意味著消費(fèi)者沒(méi)有選擇權(quán)，恰恰相反，消費(fèi)者的選擇更多了。要想在一大波的餐廳中成功做到脫穎而出，那么至少這幾個(gè)行為絕對(duì)是大忌！