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    飲食文化

    那些餐飲創(chuàng)業(yè)失敗的人,都踩了什么雷?

    俗話說(shuō)“民以食為天”,這餐飲行業(yè)的前景被看好已經(jīng)不是一天兩天的事情了,不少意圖創(chuàng)業(yè)的年輕人都把目光投放在餐飲上。不過(guò),餐飲行業(yè)就這么好賺錢(qián)嗎?
     
    事實(shí)上,看好餐飲行業(yè)的不獨(dú)你一個(gè)而已,據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì),全國(guó)平均每天都有幾百家餐廳開(kāi)業(yè),還不包括那些沒(méi)統(tǒng)計(jì)到的,沒(méi)注冊(cè)的。可是在這些餐廳當(dāng)中開(kāi)的快倒得也快的不在少數(shù),他們究竟都犯了什么錯(cuò)誤,才會(huì)讓前景如此之好的餐廳都倒在了創(chuàng)業(yè)路上呢?
     
     
    01跟風(fēng)開(kāi)餐廳,沒(méi)有自己的想法
     
    現(xiàn)在大家都說(shuō)要跟上流行趨勢(shì),這開(kāi)餐廳的也把這一套方法照搬到了創(chuàng)業(yè)上面。不過(guò),你以為什么都是跟風(fēng)才好嗎?區(qū)域獨(dú)家賺到嗨,一條街都是同類(lèi)競(jìng)爭(zhēng)就大。 
     
     
     
    不說(shuō)這一條街上這么多同樣的產(chǎn)品會(huì)導(dǎo)致的惡性競(jìng)爭(zhēng),即使你做的好想要招攬回頭客,那也得讓回頭客認(rèn)得出來(lái)你家的店面啊。
     
    02追求捷徑,忽視客戶需求
     
    很多開(kāi)餐廳的創(chuàng)業(yè)者可以說(shuō)基本上沒(méi)有什么廚房經(jīng)驗(yàn),于是,這些餐飲行業(yè)的創(chuàng)業(yè)者們自以為是找到了一條捷徑——用調(diào)好的料理包。可能一些人難以理解,就算是料理包,那也同樣需要烹飪吧。
     
    那小編舉個(gè)簡(jiǎn)單的例子吧,大家都煮過(guò)方便面吧,你們認(rèn)為把調(diào)料包和方便面一塊放進(jìn)鍋里煮這也算烹飪嗎?料理包也是一樣的作用。
     
    消費(fèi)者可以接受飛機(jī)或者高鐵的餐飲使用料理包那是因?yàn)闂l件所限,可是在條件充足的情況下你仍舊提供的是料理包食品,這結(jié)果不過(guò)是再一次印證了消費(fèi)者對(duì)料理包餐廳的零容忍?
     
    03只看長(zhǎng)處不見(jiàn)短板
     
    “木桶效應(yīng)”適用于每個(gè)行業(yè),即永遠(yuǎn)存在一塊短板。
     
    就拿許多餐廳存在的廚師轉(zhuǎn)職做老板的情況來(lái)說(shuō),老板往往會(huì)從自身專(zhuān)業(yè)角度出發(fā),更加注重產(chǎn)品質(zhì)量。
     
    產(chǎn)品質(zhì)量也將成為這個(gè)餐廳進(jìn)行宣傳的著重點(diǎn),這種宣傳往往是適得其反的,一來(lái)空口無(wú)憑,你說(shuō)好吃就好吃?二來(lái)容易在無(wú)形中提高顧客對(duì)餐廳的要求,當(dāng)產(chǎn)品達(dá)不到他個(gè)人認(rèn)為的“好吃”時(shí),將給他留下一個(gè)虛假宣傳的壞印象。
     
    就餐飲必備的四個(gè)要素來(lái)說(shuō),產(chǎn)品、服務(wù)、營(yíng)銷(xiāo)、價(jià)格基本是缺一不可。
     
    ▲木桶效應(yīng)
     
    在上述情況下,產(chǎn)品將成為這家餐廳的“最長(zhǎng)板”,其他幾個(gè)要素就會(huì)被產(chǎn)品拉開(kāi)距離,對(duì)比之下,營(yíng)銷(xiāo)成為了“最短板”。
     
    若是餐廳只對(duì)自己的“長(zhǎng)處”沾沾自喜而忽視對(duì)“短板”的改進(jìn)與彌補(bǔ),顧客必定不會(huì)買(mǎi)賬?,F(xiàn)在的餐飲消費(fèi)已經(jīng)不僅僅是為了滿足口腹之欲了,更多時(shí)候大家消費(fèi)的其實(shí)是一種文化氛圍與進(jìn)餐體驗(yàn)。
     
    04忽視客戶體驗(yàn)及反饋
     
    要說(shuō)現(xiàn)在消費(fèi)者是大爺,其實(shí)很多餐廳經(jīng)營(yíng)者也是不好惹的“小公舉”。
     
    新型餐飲創(chuàng)業(yè)者可能會(huì)更追求自身的個(gè)性與尊嚴(yán)的平衡,對(duì)消費(fèi)者的服務(wù)態(tài)度方面有時(shí)候會(huì)出現(xiàn)紕漏。
     
    特別是在許多點(diǎn)評(píng)網(wǎng)站上,當(dāng)消費(fèi)者消費(fèi)之后留下些差評(píng),餐廳經(jīng)營(yíng)者就覺(jué)得這是傷了自己的面子,給自家餐廳臉上抹黑,越想越氣。咬牙切齒直接開(kāi)懟,“愛(ài)吃吃,不吃滾”,自以為捍衛(wèi)了餐廳和自己的尊嚴(yán),殊不知卻是在把自己往絕路上逼。
     
    本質(zhì)上來(lái)說(shuō),千人千味,哪有適合所有人穿的草鞋?
     
    餐飲方面自然同理,適當(dāng)?shù)慕ㄗh與批判是推動(dòng)餐廳進(jìn)步的重要因素,更何況從一個(gè)餐飲人的職業(yè)操守上來(lái)講,與顧客產(chǎn)生爭(zhēng)執(zhí)也是大忌。
     
    05追求差異化用力過(guò)猛
     
    中國(guó)餐飲行業(yè)現(xiàn)在基本可以算是紅海一片了,面對(duì)激烈的同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng),差異化不僅能為創(chuàng)業(yè)者贏得“破局”的機(jī)會(huì),更能為產(chǎn)品帶來(lái)可觀的品牌價(jià)值。
     
    但很多時(shí)候餐飲創(chuàng)業(yè)者們?cè)谧霾町惢矫鏁?huì)“用力過(guò)猛”,從而進(jìn)入一個(gè)消費(fèi)的空白頁(yè)。他們只看到競(jìng)爭(zhēng)是空白,卻沒(méi)看到消費(fèi)市場(chǎng)也是空白。
     
    06客觀不存在的消費(fèi)者需求
     
    另一種差異化的問(wèn)題則存在于超出了消費(fèi)者的認(rèn)知。
     
    當(dāng)餐飲差異化超出了消費(fèi)者穩(wěn)定的飲食習(xí)慣時(shí),也就超出了他們的消費(fèi)需求。
     
     
    快節(jié)奏的當(dāng)下人們?cè)絹?lái)越依賴(lài)餐廳的飲食,但是并不意味著消費(fèi)者沒(méi)有選擇權(quán),恰恰相反,消費(fèi)者的選擇更多了。要想在一大波的餐廳中成功做到脫穎而出,那么至少這幾個(gè)行為絕對(duì)是大忌!
    發(fā)布時(shí)間:2017-12-05 17:35:03   點(diǎn)擊數(shù):0   發(fā)布者:管理員  
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