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    飲食文化

    服務(wù)員每天就做這些

    許多服務(wù)員認(rèn)為,服務(wù)只要做到就行,態(tài)度應(yīng)該不會有什么,其實(shí)不然,如果客人一進(jìn)店,從服務(wù)員的服務(wù)態(tài)度上就會感受到該店的接待態(tài)度很差,自然就談不上愉快消費(fèi)了。因此服務(wù)員必須注意自己的服務(wù),不能讓客人感到有任何的不愉快。時(shí)刻保持對客人熱情認(rèn)真的態(tài)度,是每一個服務(wù)人員都應(yīng)秉持的基本服務(wù)理念。
    尊重客人,態(tài)度被稱作是心靈的表現(xiàn),行為是內(nèi)心的表現(xiàn),只有在內(nèi)心里尊重客人,你才會與客人說話時(shí)面對著客人。服務(wù)員不論什么時(shí)候,都應(yīng)對客人保持謙敬的態(tài)度,說話時(shí)都要面對客人。包括一些小動作,雖然很微不足道,但是客人會很不舒服。比如蹭一下鼻子,扭一下耳朵,這讓客人感到不衛(wèi)生而且不禮貌。就像打噴涕時(shí)對人一樣。尊敬客人不也是一種單純的表面上的畢恭畢敬,它應(yīng)該是發(fā)自內(nèi)心的尊敬,就像自己希望別人尊敬自己一樣。
    1.親切的笑
    笑是服務(wù)員的有利武器,服務(wù)員親切的笑容能彌補(bǔ)他在服務(wù)中的不足。
    2.注意服裝、儀表:
    客人就餐時(shí)享受的不僅僅只是美味的茶品,還有感觀上的享受,如果服務(wù)員穿著臟衣服,很不注意儀表,即使服務(wù)得再周到,客人也不會滿意,甚至不會需要你服務(wù)。
    3.得體的舉止
    標(biāo)準(zhǔn)的站、行、坐、托等基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)是每個服務(wù)員都應(yīng)具備的,在為客人服務(wù)時(shí),挺腹、弓背、手兜,雙手抱胸,拖著腳走,粗手粗腳的服務(wù),是你們酒店不充許的,因?yàn)樗鼡p害了店面的形象,也不尊重顧客。
     
    4.服務(wù)不要因客人的態(tài)度改變而改變
    現(xiàn)在基本上服務(wù)員的服務(wù)行為已成既定模式,就是客人讓做什么就做什么,端上點(diǎn)好的食物、隨聽隨到。這種單純化的服務(wù)模式反復(fù)運(yùn)用,成為了一種定律、所以在遇到超出這個范圍的問題時(shí),便感到自己被欺負(fù)了,固定的模式一被擾亂,便會導(dǎo)致不愉快的結(jié)局,都不愿去做與自己意愿相違背的事??腿耸莵淼昀锵硎芊?wù)的,客人的態(tài)度不好就有我們店不足的原因。所以,服務(wù)員更應(yīng)該用最優(yōu)的服務(wù)來改變客人的態(tài)度,這才是你的服務(wù)工作到位的體現(xiàn)。
    5.細(xì)節(jié)的處理更能體現(xiàn)對客人的尊重。
    服務(wù)效率,人人都有以自己為中心考慮事情的傾向,客人走進(jìn)飯店,總是希望服務(wù)員能快點(diǎn)來為自己服務(wù),快點(diǎn)把自己的菜端上來,因此服務(wù)必須講究效率。
    我們的店常常因?yàn)闈M客而忙不過來,菜上的晚些是不可避免的事,但客人卻不會理解店里的情況,客人著急,服務(wù)員卻是一副理所當(dāng)然的表情,那從客人肯定會厭煩,并生氣起來。
    不論多忙,也都要盡量提高效率,菜上得晚了,就應(yīng)對客人說“對不起”。
    服務(wù)員注意應(yīng)有的服務(wù)順序,來得晚的客人應(yīng)先去給他們服務(wù),有時(shí)點(diǎn)的是同樣的菜,服務(wù)員卻先上給來的晚的客人。那么失求的客人就會認(rèn)為服務(wù)員搞錯了順序,讓自己等了很久而不愉快,分情況和區(qū)別,在餐中,有時(shí)會看見服務(wù)員小聲聊天時(shí)笑出聲的場面。如果客人看見是對著自己在笑,就會認(rèn)為是在議論嘲笑自己。營業(yè)時(shí)間內(nèi)禁止服務(wù)員看報(bào)雜志、聊天,會客等事,因?yàn)橄襁@樣會影響你的工作。
     
    6.及時(shí)為客人服務(wù),不要讓客人久等。
    7.盡量滿足客人選擇座位的要求。
    8.提高服務(wù)效率,合理安排客人就坐,人數(shù)小的到座位少的臺位,人數(shù)多的到座位多的臺位。
    9.盡量避免單個客人和團(tuán)體客人安排在一起。
     
    10.客人來到店里,可是店里已經(jīng)滿客,切忌因?yàn)楹苊Χ÷丝腿耍@時(shí)更應(yīng)態(tài)度誠肯,語言得體。
    11.預(yù)先告知客人大概要多少時(shí)間,可以消除客人焦急的心情。
     
    12.客人看過菜單后將菜單合上,然后看四周,這就表示要點(diǎn)菜了。這時(shí)就應(yīng)馬上走過去,從工作經(jīng)驗(yàn)中可以發(fā)現(xiàn)很多這樣的暗示。
    13.不論有多忙,都應(yīng)面帶微笑聽客人的要求,為了防止出錯,應(yīng)養(yǎng)成將客人點(diǎn)的菜記在本子上的習(xí)慣。
    14.需要較長時(shí)間做的菜,應(yīng)事先通知客人。
    15.在為這桌客人服務(wù)時(shí)會聽到其它客人叫自己,一定要回答他們,“是,馬上來”,“請稍等一下”,不要什么也不說。
    16.上菜時(shí)不要從客人的頭上,肩上和前面將菜端上去,不要給客人不愉快的感覺,說話聲音不要太大。
    17.對給予幫助的客人道謝。
    18.當(dāng)客人要打包帶回家時(shí),應(yīng)先將找的錢交給客人,等客人將找的錢放進(jìn)錢包后,再將包好的食物交給客人。
    19.三個介紹必不可少:(1)鍋底(2)正宗吃法先涮肉(3)引導(dǎo)喝湯并配制第一碗
    20.保持臺面清潔,充分利用清臺夾
    21.勤加湯并攪鍋
    22.菜筐不可靠近鍋圈
    23.及時(shí)撤空盤,整理臺面,拼盤多用
    發(fā)布時(shí)間:2019-01-28 23:21:07   點(diǎn)擊數(shù):0   發(fā)布者:管理員  
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