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餐飲管理業(yè)現(xiàn)狀進(jìn)行淺析與解讀 - 2021-06-04
食堂承包選擇標(biāo)準(zhǔn)份額
飲食文化
提高餐廳人氣,可以嘗試這十種方法!
菜品不僅可以為餐廳帶來(lái)源源不斷的生意,還可以為餐廳聚集人氣,提高餐廳的知名度。那么如何通過(guò)菜品來(lái)提高餐廳的人氣呢?今天為大家分享幾種提高人氣方法供參考。
01
菜牌吸引新客戶
推出新菜,是練好餐飲內(nèi)功的第一門(mén)功課。首先,你要確定所推新菜的“調(diào)調(diào)”,就是這些菜該走哪條路線,眼下當(dāng)然是低成本、高毛利的菜品最受用。其次,就是將推出的這些低成本菜肴做成小菜牌上桌。這樣做的好處有兩點(diǎn):一是餐飲店不斷推出的新品大眾菜肴,吸引了新的客戶群體,帶動(dòng)了消費(fèi),促進(jìn)營(yíng)業(yè)額上升;二是小菜牌的推出不會(huì)和原有餐廳的主流菜品沖突,仍然可以保證“大菜”的地位。
02
半份零賣(mài)菜聚人氣
食客的消費(fèi)觀念較以往理性多了,個(gè)人消費(fèi)增多。針對(duì)這種情況,可以推出半份零賣(mài)菜活動(dòng),在大堂擺設(shè)明檔,鼓勵(lì)食客購(gòu)買(mǎi)半份菜。例如店里的招牌菜荷葉餅扣牛肉,原價(jià)是40元一份,現(xiàn)在可以買(mǎi)半份,只需花20元就可以嘗到招牌菜??绝?、各式?jīng)霾硕伎梢再I(mǎi)半份,這種做法滿足了食客的消費(fèi)心理——用最少的錢(qián)吃最多種的東西。本次活動(dòng)一推出,受到了食客歡迎,營(yíng)業(yè)額直線增長(zhǎng)了3/5。

03
一個(gè)不漏的免費(fèi)品嘗特色菜
推出“一個(gè)不漏的請(qǐng)您品嘗大份特色菜”的活動(dòng)。店里規(guī)定輪流贈(zèng)送本店的特色菜肴給客人食用,這樣加大了特色菜的宣傳,暗暗拉動(dòng)消費(fèi)增長(zhǎng)。此舉收效甚佳,客人高興,人氣劇增。
04
將菜單當(dāng)街發(fā)放
重新?lián)Q一本菜單,并將菜譜重新印刷,加強(qiáng)特色菜的引導(dǎo),改變過(guò)去平鋪式的菜單展示方式。他們?cè)诓俗V內(nèi)部換上精美菜品圖片,并加注釋,做成精美DM雜志的“模樣”在街道發(fā)放,吸引了食客。
05
多種方法做普通料
在銷(xiāo)售季節(jié)性原料時(shí),在制法上要給消費(fèi)者更加多樣化的選擇。比如各類蔬菜原料,他就嘗試了榨汁做羹、粘脆皮糊炸制等方法。這些用普通原料做出的新穎菜品推出后,在消費(fèi)者中引起了很好的反響,有很多消費(fèi)者懷著好奇心來(lái)品嘗菜品,使餐廳的上座率比平常增加了43%,月平均日營(yíng)業(yè)額也增長(zhǎng)了4000元-6000元。如新式炸蔬菜專用尖椒、苦瓜、南瓜來(lái)成菜,成本在3元左右,售價(jià)為12元/份,毛利率為75%,每天的銷(xiāo)量都在65份以上,成為一道非常旺銷(xiāo)的菜品。如開(kāi)江魚(yú)宴,這時(shí)除主要把開(kāi)江魚(yú)的鮮美味道做為賣(mài)點(diǎn)外,我還在酒店門(mén)口設(shè)了一處宣傳欄,在里面把“吃魚(yú)聰明、駐您成名;吃魚(yú)健康、永遠(yuǎn)歡暢;吃出品位、相依相偎;吃出營(yíng)養(yǎng)、等您表?yè)P(yáng)”的宣傳理念闡述出來(lái),通過(guò)這樣一系列對(duì)應(yīng)季原料的全方位包裝,消費(fèi)者給予了很高的評(píng)價(jià)與認(rèn)可。
06
高檔原料拼著賣(mài)
從食客心理承受價(jià)出發(fā),將高檔菜拆分整合,打開(kāi)了客人點(diǎn)擊高檔菜的新思路。是怎么做的呢?比如傳統(tǒng)菜雞煲翅,原來(lái)每人每份銷(xiāo)售,價(jià)格都在200元以上?,F(xiàn)在,師傅單獨(dú)煲雞,一煲售價(jià)在70元左右,然后客人根據(jù)自己的喜愛(ài),酌量添加魚(yú)翅。這樣一來(lái),100元就可以吃到一款雞煲翅。但是算算毛利,你會(huì)發(fā)現(xiàn),魚(yú)翅的利潤(rùn)并沒(méi)有改變,反而是雞的利潤(rùn)大大提高了。這道高價(jià)菜不僅毛利率提高了,點(diǎn)擊率也大幅度上升。嘗到了甜頭后,師傅將用海參、鮑魚(yú)、河豚等高檔食材制作的菜肴先拆開(kāi),再合并,銷(xiāo)量不俗,利潤(rùn)頗豐。
07
短信、微信助促銷(xiāo)
很多大型的餐飲店都建立了自己的客戶檔案,以前沒(méi)有很好地應(yīng)用,現(xiàn)在則派上了用場(chǎng),能發(fā)短信的發(fā)短信,能用微信的用微信,通過(guò)這些方法,餐飲店將自己的優(yōu)惠措施、新推菜品第一時(shí)間傳遞給客戶。比如后廚推出的新菜品、特價(jià)菜、優(yōu)惠活動(dòng)都通過(guò)短信、微信朋友圈、微信群等便捷方式,由前廳發(fā)送給客戶,從而起到良好的促銷(xiāo)效果。
08
瞄準(zhǔn)新奇原料
如何把食客的眼光聚集在自家餐廳?怎樣從眾多餐廳中脫穎而出?很多廚師把目光瞄準(zhǔn)了新奇原料,于是一些具有地方特色、不為廣大食客所熟知的食材流行起來(lái),比如極具地方特色的熏臘肉、風(fēng)味特殊的木姜子油(山胡椒油)、稀少的云南珍菌都成了酒店吸引客人的制勝法寶。還有一些餐廳,則選擇了綠殼雞蛋、藕苗、鵝腳筋等平民化食材,并隨之推出了一系列特色菜品,收到了不錯(cuò)的效果。
09
1元菜搏人氣
據(jù)香港媒體報(bào)道,擁有4家分店、主打高檔菜式的龍皇海鮮酒家會(huì)“打頭陣”,以1港元出售原價(jià)398港元的“古法龍躉翅”及“神草蒸多寶魚(yú)皇”,每家分店限賣(mài)30份。主打平民路線的詠藜園及太興燒味“接力”優(yōu)惠活動(dòng),詠藜園推出“1元擔(dān)擔(dān)面”,每日限量100碗;太興燒味也推出了“1元叉燒飯”。
1元菜品推出后,很多廣東餐飲也受此啟發(fā),相繼推出了10元以下的低價(jià)菜,試圖以此來(lái)博取人氣。
10
促人氣
如何把客人請(qǐng)進(jìn)自家餐廳,陳師傅有一個(gè)好辦法,就是靠人氣帶旺人氣。他采取的辦法是:把一樓散客區(qū)全部改成堂烹?yún)^(qū)。很多餐廳的大廳都設(shè)在一樓,如果大廳沒(méi)有足夠的人氣,包廂肯定也旺不了。為了帶旺人氣,陳師傅將整個(gè)大廳都設(shè)置成堂烹檔。家常菜、面點(diǎn)、高檔菜、煲湯,統(tǒng)統(tǒng)改成堂做,鮑魚(yú)公主、牛排先生閃亮登場(chǎng),帶動(dòng)了整個(gè)就餐氛圍。很多經(jīng)過(guò)餐廳的人看到酒店如此火爆,自然會(huì)選擇進(jìn)門(mén)消費(fèi)。
發(fā)布時(shí)間:2019-06-22 16:28:32 點(diǎn)擊數(shù):0次 發(fā)布者:管理員
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