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開(kāi)辦早餐餐廳的現(xiàn)狀

早餐在中國(guó)飲食文化中占有不可動(dòng)搖的地位。根據(jù)調(diào)查，國(guó)內(nèi)早餐市場(chǎng)已達(dá)到萬(wàn)億規(guī)模。與此同時(shí)，越來(lái)越多的消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)早餐店無(wú)論在哪里開(kāi)放都特別受歡迎。

但在這么大的市場(chǎng)里，為什么沒(méi)有以早餐為代表的大型餐飲品牌呢？即使是大、高檔的早餐店也很少，更多的是商家之間的小打架，這使得整個(gè)早餐市場(chǎng)基本上是免費(fèi)的。因此，許多企業(yè)家經(jīng)常要求你通過(guò)投資早餐來(lái)賺錢(qián)。錢(qián)有多大？市場(chǎng)面臨的挑戰(zhàn)有多大？如何抓住機(jī)遇？今天，黃啟軍帶你去分析早餐行業(yè)。

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　　早餐市場(chǎng)有多大

據(jù)調(diào)查，國(guó)內(nèi)早餐市場(chǎng)已達(dá)到萬(wàn)億元。根據(jù)明特爾“中國(guó)早餐”2016年報(bào)告，中國(guó)早餐食品的總消費(fèi)量將從2015年的1334萬(wàn)億元增加到2021年的1948萬(wàn)億元。到2021年，早餐市場(chǎng)的銷(xiāo)售額預(yù)計(jì)將超過(guò)840元。從2016年到2021年，復(fù)合年增長(zhǎng)率將達(dá)到7.4％。

　　早餐市場(chǎng)挑戰(zhàn)

1。單價(jià)低，早上貪婪，無(wú)利可圖

在餐飲業(yè)，早餐中有一個(gè)詞可以用來(lái)形容早晚起床不賺錢(qián)。據(jù)調(diào)查，中國(guó)早餐消費(fèi)在3元到9元之間，這是主流，一般很難超過(guò)10元。

2.顧客耐心有限，用餐速度非常苛刻。

傳統(tǒng)的消費(fèi)者認(rèn)為，早餐時(shí)間是從早上6:00到10:00，但隨著現(xiàn)代生活節(jié)奏的加快，由于早餐時(shí)間的要求，消費(fèi)者會(huì)失去耐心等5分鐘以上。

3.高昂的業(yè)務(wù)和租金費(fèi)用

早餐客戶(hù)的價(jià)格非常低，但租金，電費(fèi)，人工和原材料的成本不低于午餐和晚餐的成本。因此，在銷(xiāo)售時(shí)間短的早餐市場(chǎng)中，這對(duì)許多食品和飲料品牌來(lái)說(shuō)并不符合成本效益。

　　如何搶占早餐市場(chǎng)

早餐行業(yè)的投資面臨壓力，但這些挑戰(zhàn)是可控的。早餐市場(chǎng)很大。放棄是錯(cuò)誤的。因此，面對(duì)早餐市場(chǎng)發(fā)展?jié)摿εc挑戰(zhàn)并存的局面，餐飲企業(yè)如何從早餐中賺錢(qián)？

1.提高與傳統(tǒng)產(chǎn)品不同的客戶(hù)單價(jià)。

由于早餐的單價(jià)低于午餐和晚餐，大多數(shù)國(guó)內(nèi)消費(fèi)者不愿意在早餐上花太多錢(qián)。為了改變這種狀況，我們只能推出與傳統(tǒng)口味不同的新產(chǎn)品，從個(gè)性造型和營(yíng)養(yǎng)。從補(bǔ)充劑，標(biāo)準(zhǔn)化包裝等開(kāi)始，使消費(fèi)者的單價(jià)在消費(fèi)者可接受的范圍內(nèi)略微增加。

2。提高用餐率并延長(zhǎng)營(yíng)業(yè)時(shí)間

許多人選擇在外面吃早餐，因?yàn)樗麄兒ε律习噙t到，所以盡量不要等三分鐘。如果你不是移動(dòng)運(yùn)營(yíng)商，而是一家固定的實(shí)體商店，試著擴(kuò)大早餐時(shí)間，包括午餐、晚餐和下午茶。

3.點(diǎn)擊擴(kuò)展線上的部分

如今，在懶惰的經(jīng)濟(jì)驅(qū)動(dòng)下，外賣(mài)市場(chǎng)蓬勃發(fā)展，這也是早餐行業(yè)的一個(gè)突破。早餐時(shí)間很特殊，但這是不可避免的。因此，擴(kuò)大早餐外賣(mài)業(yè)務(wù)也是一個(gè)不錯(cuò)的選擇，這樣消費(fèi)者就可以從公司訂購(gòu)?fù)赓u(mài)，節(jié)省了早餐生產(chǎn)和排隊(duì)等業(yè)務(wù)操作的時(shí)間，一方面，還有一個(gè)額外的盈利渠道。