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    承包管理

    食堂及食品衛(wèi)生管理制度

    食堂與食品衛(wèi)生管理制度(1)食品采購(gòu)
     
    1食堂采購(gòu)人員必須熟悉本單位使用的各種食品、原材料的品種和有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生管理辦法等有關(guān)法律法規(guī),了解各種原輔材料可能存在的衛(wèi)生問(wèn)題。
     
    2購(gòu)買(mǎi)標(biāo)準(zhǔn)包裝食品時(shí),應(yīng)按照《食品安全法》第二十一條的規(guī)定,仔細(xì)核對(duì)包裝標(biāo)簽或產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)是否標(biāo)明產(chǎn)品名稱、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號(hào)或代號(hào)、規(guī)格、配方或主要成分、保質(zhì)期、食用量或使用方法等食品衛(wèi)生法,以防止購(gòu)買(mǎi)假冒偽劣產(chǎn)品。
     
    3采購(gòu)各類(lèi)食品和食品原輔材料時(shí),必須從供方取得同一批產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證或試驗(yàn)單。
     
    4執(zhí)行食品衛(wèi)生制度,拒絕購(gòu)買(mǎi)被有害物質(zhì)污染、霉變、變質(zhì)、過(guò)期、腐敗的物品。
     
    5采購(gòu)的材料要認(rèn)真做好采購(gòu)記錄。工作人員驗(yàn)收合格后方可入庫(kù)。
     
    (2) 食品儲(chǔ)藏室
     
    1建立食品出入庫(kù)登記制度,按儲(chǔ)存時(shí)間進(jìn)行儲(chǔ)存,避免因儲(chǔ)存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)造成蟲(chóng)害和霉變。
     
    2食物應(yīng)存放在離墻壁和地板一定距離的地方。
     
    3定期檢查庫(kù)存食品,掌握庫(kù)存食品的保存期。
     
    4不要使用變質(zhì),昆蟲(chóng)和骯臟的食物。
     
    5采取滅蠅、滅蠅等措施,確保無(wú)蟑螂和其他有害昆蟲(chóng)滋生。
     
    6定期清理儲(chǔ)藏室,做好室內(nèi)保潔消毒工作。
     
    (3) 餐具消毒
     
    1直接進(jìn)口食品的餐具、茶具、容器,使用前必須清洗消毒,炊具用具必須清洗消毒,保持保潔。
     
    2餐具、用具的清洗消毒應(yīng)在洗碗時(shí)進(jìn)行;小餐具用一渣、二堿、三清水、四用消毒柜洗滌。大餐具用堿洗,用消毒劑浸泡,再用清水洗凈。
     
    3應(yīng)進(jìn)行3次清洗、第二次浸泡(浸泡1小時(shí))和第三次清洗。
     
    4班前、班后各部位保潔、清洗,保持廚房?jī)?nèi)外,包括手術(shù)臺(tái)、爐灶、地板、地溝等保潔消毒。
     
    5每天對(duì)空氣、工作臺(tái)、刀、砧進(jìn)行消毒。無(wú)人工作時(shí),用紫外線燈消毒30分鐘,或用消毒液擦洗桌子。
     
    (4) 食品衛(wèi)生安全要求
     
    1徹底加熱食物:食物各部分的溫度必須在70℃以上。
     
    2熟食的妥善儲(chǔ)存:食物應(yīng)存放在60℃以上或10℃以下。
     
    3徹底加熱熟食,使其各部分溫度至少達(dá)到70℃。
     
    4反復(fù)洗手。處理前和每次間隔后洗手,尤其是上廁所后。
     
    5使用純凈水。如果供水不安全,在添加食物、制冰或飲用水之前,先將水煮沸。
     
    (5) 餐飲
     
    1供應(yīng)的食品應(yīng)當(dāng)新鮮,不得有變質(zhì)食品和有毒有害食品。
     
    2加工后的食用食品應(yīng)放置在配制室,嚴(yán)防污染。
     
    3在配送面包、炸雞翅等熟食時(shí),使用工具防止污染。
     
    4餐具的存放要有專(zhuān)人固定。餐具的存放應(yīng)保潔有序。特殊機(jī)械應(yīng)覆蓋紗布。
     
    (6) 個(gè)人衛(wèi)生
     
    1食堂職工每年體檢一次,取得健康證后方可上崗。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性、滲出性皮膚病以及其他有礙公共衛(wèi)生的疾病的,在治愈前不得從事直接接觸進(jìn)口儀器的工作。
     
    2食堂工作人員必須穿工作服、工作帽、工作鞋,做好個(gè)人衛(wèi)生,勤剪指甲,工作時(shí)間不得佩戴首飾,不得隨地吐痰,作業(yè)時(shí)不得閑聊和吸煙,不得帶閑人進(jìn)入餐具室,不準(zhǔn)穿工作服上廁所。
     
    (7) 環(huán)境衛(wèi)生
     
    1食堂一天三次,一周兩次。
     
    2所有公共餐具應(yīng)清洗、清洗、消毒和保潔。
     
    3保持作業(yè)現(xiàn)場(chǎng)內(nèi)外環(huán)境整潔。工作要有專(zhuān)人負(fù)責(zé),工作要及時(shí)。場(chǎng)地內(nèi)設(shè)施的布置應(yīng)符合要求,垃圾、廢棄物應(yīng)密閉存放。確保工作環(huán)境沒(méi)有老鼠、蒼蠅和灰塵。
     
    (8) 檢查與處罰
     
    食品衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組每月對(duì)食堂衛(wèi)生進(jìn)行兩次檢查,對(duì)食堂各部門(mén)進(jìn)行檢查,對(duì)違反本規(guī)定者予以處罰,對(duì)認(rèn)真執(zhí)行者給予獎(jiǎng)勵(lì)。
     
    發(fā)布時(shí)間:2021-02-28 18:18:52   點(diǎn)擊數(shù):0   發(fā)布者:管理員  
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