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餐飲管理業(yè)現(xiàn)狀進(jìn)行淺析與解讀 - 2021-06-04
食堂承包選擇標(biāo)準(zhǔn)份額
承包管理
黃浦區(qū)1600多家餐飲單位通過驗收
肉類和蔬菜原料分開清洗,不同種類的原料放在不同顏色的容器里,內(nèi)部的生、熟、半成品面對詳細(xì)的管理標(biāo)準(zhǔn),都是分開放在冰箱里的,很多小餐館并不太麻煩,但要積極遵守,積極邀請監(jiān)管部門前來檢查。
由于從業(yè)人員素質(zhì)參差不齊,小餐館違法違規(guī)風(fēng)險高,一直是市場監(jiān)管等部門關(guān)注的重點。黃浦區(qū)市場監(jiān)管局副局表示,監(jiān)管部門要主動梳理小餐館涉及的相關(guān)法律法規(guī),制定簡單易懂的“攻略”,教會經(jīng)營者如何加強(qiáng)管理,從根本上消除風(fēng)險違反法律法規(guī),減輕甚至避免行政處罰和不實記錄造成的“非故意損失”負(fù)擔(dān)。
目前,黃浦區(qū)1600多家餐飲單位通過驗收,成為小餐館規(guī)范化管理標(biāo)準(zhǔn)單位,占全區(qū)持證餐飲單位的30%以上。通過規(guī)范化管理,一批小型餐飲店“煥然一新”。以南京東路街為例。自去年11月以來,街上20%的小餐館提高了食品安全動態(tài)評級。
對于參與小餐館標(biāo)準(zhǔn)化管理試點,除此之外,傳川香火鍋創(chuàng)始人坦言:“一開始,我們認(rèn)為這是一個新的監(jiān)管要求,我們會照辦。然而,我們很快發(fā)現(xiàn),監(jiān)管部門提供的“策略”比運營商考慮的更全面。例如,倉庫原材料的堆放順序應(yīng)遵循“外舊內(nèi)新”的原則,即近期生產(chǎn)的原材料放在倉庫內(nèi),而保質(zhì)期短、即將過期的原材料則放在倉庫外醒目的位置;例如:,采用不同顏色的標(biāo)簽和保鮮盒,區(qū)分冷藏庫內(nèi)原料的種類和加工日期,提高理貨和送貨效率,減少原料與熟食交叉等食品安全風(fēng)險。
近日,徐濤還得到一個好消息,通過檢查的小餐館可以獲得3000元至1萬元不等的獎勵,通過驗收的信息將在美團(tuán)等餐飲點菜平臺上進(jìn)行公示,這意味著他免費發(fā)布了一則誠信經(jīng)營的廣告。“這是一個及時的幫助。”
發(fā)布時間:2021-02-28 18:19:45 點擊數(shù):0次 發(fā)布者:管理員
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