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    嫩豆腐



    嫩豆腐
    嫩豆腐,又稱南豆腐,軟豆腐。其特點(diǎn)是質(zhì)地細(xì)嫩,富有彈性,含水量大,一般含水量為85%—90%,蛋白質(zhì)含量在5%以上。用葡萄糖酸內(nèi)酯作凝固劑制成的盒裝豆腐、袋裝豆腐也屬于嫩豆腐的范疇。 p>
      相對于老豆腐,又稱北豆腐、硬豆腐,是指含水量80%—85%的豆腐。其特點(diǎn)是點(diǎn)漿溫度較高,凝固劑作用比較急劇,豆腐硬度較大,韌性較強(qiáng),含水量較低,味道較香,蛋白質(zhì)含量在7.4%以上。
      豆腐營養(yǎng)豐富,含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素,還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白,素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達(dá)95%以上。兩小塊豆腐,即可滿足一個(gè)人一天鈣的需要量。
      豆腐為補(bǔ)益清熱養(yǎng)生食品,常食之,可補(bǔ)中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適于熱性體質(zhì)、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調(diào)養(yǎng)者食用?,F(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實(shí),豆腐除有增加營養(yǎng)、幫助消化、增進(jìn)食欲的功能外,對齒、骨骼的生長發(fā)育也頗為有益,在造血功能中可增加血液中鐵的含量;豆腐不含膽固醇,為高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動(dòng)脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。也是兒童、病弱者及老年人補(bǔ)充營養(yǎng)的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素,對防治骨質(zhì)疏松癥有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能,豆腐中的甾固醇、豆甾醇,均是抑癌的有效成分。
     
     
      客家釀豆腐
      基本材料
      板豆腐、瘦肉、魚肉、雞蛋、蝦米、咸魚肉、蔥、姜、麻油、胡椒粉等。
    做法
      先將豬肉剁爛,備用浸軟的香菇、魷魚、蝦仁等,放進(jìn)油鍋炸香后再撈起,和豬肉一起加入醬油、雞精、胡椒、鹽、少許生粉,攪均待用,接著把豆腐沖洗滴干,對角切開,用筷子在底邊挖一個(gè)洞釀肉餡。最后,將釀好的豆腐用鍋煎再瓦鍋煲,有人還會在瓦鍋底加些香麥、生菜或黃豆,這樣豆腐不易燒焦,而且美味可口。
    發(fā)布時(shí)間:2017-02-20 17:32:21   點(diǎn)擊數(shù):0   發(fā)布者:管理員  
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