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四招教你成為“會點菜”的服務員
餐廳服務員幫客人點菜時,是否遇到不知道怎樣給客人點菜,不知道如何給客人建議等問題?看看“會點菜”的服務員應該具備怎樣的條件?掌握怎樣的技巧?
一般服務員幫客人點菜的時候會出現(xiàn)什么問題?
·專業(yè)知識不熟悉(菜品、文化)
·點菜員職業(yè)素質不高
·點菜時“缺乏服務顧客讓顧客滿意”意識
·點菜工具使用不熟練
·點菜缺乏技巧
那么,一位優(yōu)秀的服務員在點餐的時候應該怎樣做呢?
一、服務員應具備的條件
1.具有良好的語言表達能力(靈活,巧妙的運用能使顧客滿意的語言)。
2.對產品知識要有充分的認識。
3.根據(jù)觀察來判斷賓客的需求。
4.掌握業(yè)務知識與技能。
二、服務員應掌握的技巧
服務員應掌握“一看、二聽、三問、四切”技巧。
1.看
賓客的年齡、舉止、情緒、地區(qū)、推斷顧客是吃便飯、聚餐或是調劑口味。
便飯:經(jīng)濟實惠,品種不要太多,但要求快。
調劑口味:不求快求好,數(shù)量少而精。
聚餐:品種豐富而不太多、細、精而不貴。
2.聽
口音,判斷其國籍、地區(qū)或從顧客的交談中了解與同行之間的關系。
3.問
親切的詢問顧客飲食需要,以作出合適的介紹。
4.切
切合實際的歸納對方的喜好是什么?顧慮又是什么?消費能力有多強?然后對癥下藥,發(fā)揮自己對產品了解的優(yōu)勢,向其推薦說明,使其產生點單的欲望,讓對方認可對本店的消費是符合他的要求的。
三、應顧客的不同需求進行點單服務
1.按各科的生活習慣進行介紹
①港澳和廣東地區(qū):清單、口味以生、脆、鮮、甜為主。
②北京、天津、河北、河南地區(qū):口味濃郁稍咸
③四川、湖南、湖北、貴州地區(qū):帶酸辣味的菜類
④江浙、上海等地區(qū):甜美、偏清單、烤鴨、咸水鴨為南京的佳肴。
2.按顧客的不同身份、年齡介紹
①老年顧客,飲食上要求嫩、爛、酥、松、容易消化,多汁軟性菜肴,服務中要耐心,不急躁,向這類顧客可以推銷一些滋補燉品。
②青年顧客,飲食上要求香、脆、爽、菜肴豐富多樣,服務要求迅速,及時在服務過程中要針對其特點予以介紹。
③少年兒童,飲食上要求新鮮,少骨無刺,造型美觀的菜肴,還喜歡吃甜菜等。
3.按不同身份的飲食要求介紹
①一般工農顧客:經(jīng)濟實惠,偏愛價廉,量大,能下飯的菜肴
②知識分子、干部:細致,清淡,少而精的菜肴
③文藝界人士:菜肴鮮嫩,營養(yǎng)價值高,口味要避麻、免刺激
④華僑:家鄉(xiāng)口味菜肴,普遍要求新鮮蔬菜,數(shù)量不要太多
4.根據(jù)顧客特征來介紹
①炫耀型
②茫然型
③習慣型
最后,可根據(jù)特殊飲食習慣進行介紹:有的不吃葷,不吃海鮮、不吃雞肉、有的不吃豆制品等,對于這些特殊的要求,則需要服務人員在服務過程中詢問顧客,并給予滿足。
四、推銷的語言技巧
1.語言加法
即羅列菜肴的各種優(yōu)點,例如:這道菜不僅味道好,原料也十分新鮮,有多種營養(yǎng),還對虛火癥有輔助療效。
2.語言減法
即說明假如現(xiàn)在不吃這道菜會怎樣。例如武昌魚只有武漢一帶的長江水域中才有,您如果現(xiàn)在不嘗,回去后將難有機會嘗倒了。
3.語言除法
即將一份菜的價格分成若干份,使其看起來不貴。例如:xx菜雖然68元一份,但是6個人平均下來不過10元錢,您只用花10元錢就可以品嘗到正宗的XXX。
4.一卷芭蕉法
即先順著顧客的意見,然后再轉折陳述,例如:這道菜的確比較名貴,其原料在市場上的價格就不低,成菜工藝也比較復雜,口味別具特色,您不妨嘗嘗。
5.贊語法
例如:這鮑魚炒飯是我們店的拿手招牌之一,您不妨嘗嘗。
6.親近法
例如:這位先生,今天我介紹一味好菜給你,這是今天買回來的XXX。
7.選擇問句
例如:請問先生是要來杯咖啡還是奶茶???
一個好服務員能用適當?shù)男稳菰~來描述食品的色、香、味以及外形構造和所含成分。
發(fā)布時間:2017-02-20 19:24:53 點擊數(shù):0次 發(fā)布者:管理員
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